蒜是我们在平常都是品尝到的吧，蒜的作用有很多，可以非常好的除菌，杀病毒，它的食用方法也是许多的，在烧菜的情况下放一些蒜也可以让食材更有异味，也有便是做凉菜的情况下都不可以缺乏蒜，也有人非常喜欢吃生的蒜，也有一些地区喜爱发脾气蒜，下边我们就讨论一下大蒜的腌渍方式。
在北方地区许多的地区都爱发脾气蒜，便是用醋来腌制蒜头，那样的味儿是非常好的，又酸又甜的，很是健脾开胃，小的时候我们全是非常爱发脾气蒜的，有时也会把它当零食，下边我们就看看大蒜的腌渍方式。
方式一：
原材料：鲜蒜10斤，白砂糖2斤，冷水10斤，盐1斤(依据口感，但不能超出1.5斤)，白醋1两多(依据口感，最好是不超过2两)
1、切掉鲜蒜头的毛根，剥掉干性皮肤，蒜梗留1 寸上下。清理干净后入式缸，用冷水侵泡2天上下，每日鱼缸换水1～2次，直到去除鲜蒜的甜味后，捞起来缸外控干。
2、将泡好的蒜放进腌菜坛子内，放一层蒜撒一层盐，每日拌和1～2次，大概 3-4天捞出来(直到蒜芯都淹透了就可以)，把浮皮弄出去，食盐水扔掉，放入主缸，再用红豆糖水腌。
3、红豆糖水：自来水10斤加白砂糖2斤，烧开。待红豆糖水凉到不发烫时，再倒进蒜主缸，可适当加些八角茴香、鸡精等调味料。留意：红豆糖水要比蒜高于2寸上下(最好用竹帘子挡在蒜上边，不许蒜露出水面)，随后将坛口盖密不可分封，放到阴凉的地方，腌渍15~20天，就变成鲜嫩明如镜晶莹透亮味美丽的白糖蒜了(假如要鲜红色的，就需要加红塘)。
4、在服用的前3~5天，添加白醋1~2两(喜欢吃酸的加多一点儿，讨厌就少加一点儿)。产品特性：脆、甜、酸
方式二：
原材料秘方：鲜大蒜100Kg,盐10Kg,食用醋0.7Kg,老红糖适当,五香粉少量 做法：
1.采用齐整、肥厚、沁色雪白、新鮮的大蒜。除掉根须，剥掉老蒜皮，清洗控干水份。
2.按每100Kg鲜大蒜用盐10Kg的占比，在主缸一层层装好，装到一大半缸就可以，此外用一样尺寸的缸一口，预留。
3.每日早中晚各换缸一次，那样，大蒜腌渍匀称，腌至15天之后，既成咸大蒜。
4.捞起来大蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%为宜。发觉蒜皮松驰者即需剥掉。
5.将咸大蒜装坛，轻轻地卡紧，待放到腌菜坛子3/4时，将配置好的糖酷液引入坛内。放满后在坛中横着两根竹条，以防大蒜上调。最终用锡纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性储藏，能够长期性储存。
6.糖酷液配置：先将食用醋加温到80℃，再加老红糖使其融解，酌加五香粉少量。 商品特性：淡褐色，颜色美观大方，很有地方色彩。
方式三：
糖蒜的腌渍比较简单：将蒜除掉表皮，仅留有里边的一层嫩皮，清洗后用盐水泡上半天到一天，可具有消毒的作用，能让蒜比较好储存;把浸在食盐水中的蒜捞起来，一边控干水份，一边放进腌菜坛子或搪瓷缸、玻璃瓶子里，再加白砂糖和白米醋，一般来说，500克蒜大概需要750克白砂糖，醋的总数则依据自身的口感加上;最终，再加适当的凉开水，以吞没大蒜瓣为宜，无需拌和，让糖渐渐地融化，将器皿盖上外盖密封性，两个星期到一个月上下就可以服用了。糖蒜腌好后，用于腌蒜的汁还可以用于调料。烧鱼时一般会用糖、醋和米酒调酱，把糖和醋立即换为糖蒜汁，就另有一番味儿。
秋蒜别称白皮蒜，其抗寒性强，多在秋天种植，表皮为乳白色，甜味淡，它的这种特性决策了它最适合腌渍。也仅有选秋蒜开展腌渍才使其具备口味特点，甜酸中有点甜味，可立即服用。若采用春蒜腌渍，不但甜味大，还非常容易清除别的佐料味。若用它去去异味物质，则是最好是的选材，秋蒜则差。
学会了大蒜的腌渍方式，大伙儿就可以作出很美味的蒜了，非常是醋蒜，是儿时都是品尝到的，如今吃到醋蒜便会有一种儿时的味儿，它的味儿是始终忘不掉的，最关键的是它的味儿非常好，很健脾开胃，可以非常好的提升我们的胃口。