酸辣鱼是大理出名的招牌菜，以香辣可口为特点。酸辣鱼大多数选草鱼为主要材料，草鱼肉味美味，肉质地鲜嫩，不但美味还营养成分全方位，蛋白多且人体脂肪少，用来做酸辣鱼，味觉更意外惊喜，真是是舌尖上的美味的美味可口，食之鲜而不腻。下边网编就来详细介绍酸辣鱼的做法，大伙儿何不学一下。
作法
食物提前准备：
草鱼一条，酸酸菜50克剁碎，辣椒干100克用剪子裁成节，莴笋小葱各50克切割成5公分长的节，姜一小块切蕃薯粉，蒜头一头切成片，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，鸡精适合。
制做流程
1、将鱼肉放进碗里加少量盐，米酒、木薯淀粉拌和匀称预留。
2、将剁椒鱼头，连在鱼骨头一起用小量的油煽炒后放水，放蕃薯粉、白胡椒粉、盐，熬出乳白的鱼头汤。
3、炒锅灶火，下菜籽油200克，烧至六完善当下酸酸菜、辣椒干及大蒜，炒出香味后倒进熬好的鱼头汤，放进莴笋、小葱、味精、白砂糖4、煮沸后下鱼肉，用筷子拨散，三分钟后一锅鲜美丽的鱼肉便完成了。
营养成分
草鱼含有的蛋白优质、齐备、便于消化，是肾脏病症，心脑血管病症病人的优良蛋白质来源，常吃可提高抗病性工作能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，漫性支气管炎等病症病人可常常服用
草鱼有健脾利湿，与立健脾开胃，活血通络、彭中温阳化之作用，对脾胃虚寒、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有非常好的滋补养生饮食疗法功效;生完孩子女性炖食鲫鱼豆腐汤，可补虚催乳。
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