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为什么虾煮后会变红(虾为什么煮了后软绵绵)

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为什么虾煮后会变红(虾为什么煮了后软绵绵)


        

    

    

    	

            
						
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		    	2023-12-27 10:00:10
				
    
		                
    1、虾蟹外骨骼的色素区内含有一种橙红色的原虾红素，当它与在高温中被破坏的蛋白质结合时，颜色变为原来的橙红色。
    2、虾红素稳定性好，在高温中不会被分解，并显现出艳红色。
    3、外壳中的虾青素稳定性差，在高温中结构被破坏，外壳中的青色便消失。
    
		                
		            
    
		            
    
						
    
		                    
    
		                    		
    命***
    
				                
    2023-12-27 10:00:10
    
		                
    
		                
    
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