什么是凉菜凉菜的配制要求有哪些
1、凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。
2、凉菜的配制要求,在烹调方法上凉菜除必须达到干香,脆嫩,爽口,味透肌里,品有余香。
3、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
4、刀工是决定凉菜形态的主要工序,在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
5、在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间,辅料与主料之间,调料与主料之间,菜与盛器之间色彩的调和,造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映,五彩缤纷,生动逼真的美感。
6、注意营养,讲究卫生,凉菜不仅要做到色,香,味,形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求。
7、 在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料和环保等。
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问:淋巴结块脖子那里的淋巴结块是怎么回事啊? 为什么会有结块呢.是什么原因引起的? ...
答:颈部淋巴结肿大原因无非是感染和肿瘤两大类原因,与洗冷水澡无关。通常如果疼,多数是感染引起的;如果不疼,多数是肿瘤引起的。建议到医院检查一下,有病要早治为好,在网...详情>>