上脑牛排有筋吗
有,上脑牛排取自牛的肩颈部位,在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。这个部位相对肋眼部位活动量较大,因此也筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。上脑牛排油花分布均匀,看上去很漂亮,汁水也丰富。但是这部分的肉筋会比较多一些,嚼劲十足。牙口好,喜欢多筋的人可以选择这一块。
上脑牛排有筋吗
没有筋。
上脑牛排可能是大家比较少听说的一种了,它取自紧邻肋眼的牛背脊部分。
比起瘦肉居多的肋眼,上脑的油脂要更丰富一些。它的肉质柔软红润,瘦肉和脂肪分布比较均匀,所以非常适合用来切薄片涮火锅吃。涮着吃其实比较能还原肉质本身口感的一种吃法,切成薄片的上脑在滚水里烫几秒就能吃了。
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