煎制有哪些分类
煎的分类如下:
1干煎:是一种比较常用的煎制菜肴方法。将小型原料腌制后拍上面粉直接煎制成菜的方法。或者将原料切成段或扁平的片后,用油炸至八成熟或断生定型,再在煎锅中加入调好的水淀粉芡汁煎至芡汁收干、原料入味。
2酥煎:是将原料腌制入味后,挂酥皮糊后再入存底油锅中煎制成熟的烹调方法。
3湿煎:是通过把原料进行初步刀工处理成型,加入调料底味用生粉上浆或拍上干生粉,用中火定型再用小火煎熟,以适合的调汁收汁入味的烹调方法。
4煎炒:将原料初工后,腌制入味上浆或拍粉。用小火或中火进行煎制后再炒制调味成熟的烹调方法。
5香煎:将原料改刀成形后腌制入味煎熟成菜。香煎起锅前淋入洋酒。
6煎封:将加工腌味的原料,用半煎半炸的方法加热成熟,再用料关和调味汁加盖封熟成菜的烹调方法。
7煎炸:将原料先进行煎制后、再用大油量进行炸制的一种特殊的烹调方法。原料:蓉泥类。
8煎焖:将主料改刀成型,腌制入味,放入底油中煎制成熟再加入调料,清水,或汤汁,盖锅盖,用微火焖熟至酥的一种烹调方法。汤水与主料相平。
9软煎:将加工,调节器味的原料上浆后,再拍生粉,以慢文煎熟然后封汁或浇芡汗成菜的方法。
10半煎:将原料选取好后,进行初步加工去腥去异味通过刀工处理,腌制底味,上粉浆,或者不用上粉浆,运用小火在锅中进行煎制成菜的烹调技法。原料:豆制品,菌类蔬菜,软嫩易熟动物性,例三文鱼。
11生煎:将原料经过刀工处理后,入底味(直接把味下足,不用二次味)(再上粉或上浆后直接煎制成菜的一种烹调方法。
12煎酿:将原料用嵌入夹的方法把制好的胶泥。糊等到辅助原料酿入馅料,经慢文煎熟,再用汤汁煨透,或浇淋成菜的方法。(制蓉,泥糊,不可太硬或坟轸)。
13煎蒸:把初步加工处理后的原料先煎,主定型后再加调料,上笼屉蒸熟的烹调技法。原料:软小无骨肉类海鲜,植物性。(蒸时防蒸汽水进入主料)
14煎扒:将原料初加工去腥,去异味后,在原料的表面剞上花刀,使其便于入味成熟(形状薄,小的原料不用剞上花刀)腌制好底味,上入薄粉浆用小火煎至两面金黄色取出,再用扒汁进行扒至收汁即成的烹调方法。
15煎炖:把原料经过初加工,清洗干净后,再用刀斩成核桃大小的块,加入粉浆,(也有不上粉浆)用小火煎制成型后,用中火加汤炖制的烹调方法。原料:禽类为主。
16煎熘:两法之合用,烹制时将主料挂糊或糊或拍松入锅煎熟后用芡汁熘制,加调料而成菜的烹调技法。
煎制有哪些分类
煎制的分类包括有油煎、水油煎、油炸、煎炸,煎制面点的特点是部分软嫩。煎制可以保持部分色泽油亮,部分底色焦黄,能保持点心成品中心的湿度,使用范围较广,适用于任何一种类型的点心。
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答:如果出现早泄的情况,一定是要及时积极的到正规医院进行系统检查,找到病因,才好治疗。不要私自的用那些所谓延长房事时间的药物。那些药物只是一时的。用多了用久了,会导...详情>>
问:唉,为什么我脸老爱发红?脸上还有红血丝,在日常生活中要注意那些?我对好多护肤品过...
答:有一定的群体有这种现象。皮肤过敏的时候你可以使用硼酸溶液或硼酸粉剂。加温到43度左右擦洗脸部3到5分钟然后再使用凡士林护肤产品就可以。大概使用一个星期后就见效。详情>>