杂酱面是北京老字号典型性的特色美食，酱主要是猪肉酱。实际上，杂酱面的作法有很多，酱还可以应用土豆丁，这就是素炸酱面。土豆丁杂酱面也十分受人热烈欢迎，非常是对这些讨厌吃荤的来讲。假如喜爱土豆丁杂酱面得话，能够详尽的掌握下它的作法。下边我们就来详尽瞧瞧吧。
土豆丁杂酱面是由马铃薯等制做的食材，调料是生抽、味精。
土豆丁杂酱面
原材料：生鸡蛋、高筋面粉、马铃薯、肉沫、蔬菜、米酒、生抽、郫县豆瓣酱、蒜黄。
作法流程：
第1步、生鸡蛋2个打撒，放水适当（生鸡蛋和水的总产量为210克），渐渐地倒进小麦面粉中，揉结团。醒20分钟揉2分鐘上下，反复三次，面糊就可以揉光洁了。
第2步、加入适量的面糊，揉圆，按扁。撒干小麦面粉去胶。
第3步、将面糊擀薄一点，卷在擀面棍上刚开始擀饺子皮。
第4步、将面糊擀成厚约2mm的面片，撒干小麦面粉。
第5步、用擀面棍将面片翻卷。
第6步、像折扇子那般将面片折起来。
第7步、将面片切割成自身要想的总宽。
第8步、抖散预留。
第9步、土豆去皮，清洗，切小傅。
第10步、锅烧热，下油，倒进适当的肉沫炒散。
第11步、添加2汤勺米酒。
第12步、炒至米酒蒸发，倒进土豆丁煸炒。
第13步、倒进适当生抽，炒匀。
第14步、添加一勺半的郫县豆瓣酱，炒匀。
第15步、倒进一小碗水。
第16步、将炒酱煮至自身要想的浓砂浆稠度时，熄火，添加蒜黄碎翻拌。
第17步、炒菜锅里加水烧开，放入适当的鲜面条，再度沸腾后将鲜面条捞起来。
第18步、放入烫好的蔬菜，浇上适当炒酱，吃的情况下翻拌。
小提示：
煮面要水好多，火灾，一次最好是煮一人份的。假如优化吃软一点的，沸腾后加小半碗冷水再度烧开就可以。
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