油锅的温度最高多少
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油炸温度最高可近300度。
这个温度的热油俗称十成热,是烈油,即将到燃点,此时油面平静,油烟密而急,有灼人的热气,原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声,仅适用于爆菜等。
油炸温度正常在100-230℃。油温在100度左右,油面泛起白泡,无声响和青烟。油温在150度左右,油面翻动,略有青烟,适合软炸。油温在200度左右,油面的翻动转向平静,青烟四起,可适用于炸等。油温在257度左右即将到燃点,仅适用于爆菜。
油锅的温度最高多少
油温的最高的温度是300度。
三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。
因此掌握火候烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
油锅的温度最高多少
不同油有不同的最高温度. 可参考如下: 大豆油257℃ 玉米油246℃ 花生油226℃ 芝麻油215℃。
油温,指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
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