陕西省的老潼关肉夹馍，白色馍红彤彤肉，面和肉交错在一起。舌头轻舔，猛然满口留香。一般人吃老潼关肉夹馍多去店内，实际上老潼关肉夹馍的作法实际上不会太难，简易的两步就可以品尝到可色香味俱全的老潼关肉夹馍，老潼关肉夹馍最重要的自然是肉了，做的好的肉能够令人吃完唇齿留香，给大伙儿看一下老潼关肉夹馍中肉的做法。
最先第一步，便是对肉的腌渍！
我们选择五花肉，而且，一定要保存五花肉的皮，由于五花肉上的皮，在煮的情况下，里边会出现胶原蛋白带白溶解，那样会提升汤的黏稠度而且提升肉的口味。选择好五花肉后，放进一定的盐和米酒，对肉开展腌渍一小时。
第二步：对香辛料开展解决
做老潼关肉夹馍，需要十多种中草药材，这种中草药材我们别名香辛料，最先一点，便是针对香辛料的取样。由于一切原材料，全是三六九等，假如挑选品质差的原材料，毫无疑问出不上好味道。比如：最一般的麻椒。性价比高的甘肃省麻椒，表面佳人，几乎不带有花椒籽。可是品质差的麻椒，不但表面色调黯淡，并且带有许多的花椒籽，麻椒的味儿来自于壳，而且来自于籽，因此 品质差的麻椒，当然沒有性价比高的麻椒口感好！
随后挑选好恰当的香辛料后，就得对香辛料开展基本解决，用温开水和纯粮酒把香辛料泡一泡，随后再锅中放进适度的肉，把泡过的香辛料装进去炮制。香辛料为何要炮制一下？由于炮制之后的香辛料被称作熟香辛料，熟香辛料在煮牛肉的情况下，更能挥传出自身的味儿，那样煮成的肉，口味很好！
第三步：糖色
最先在干净的锅中添加适度的老冰糖（假如要想低成本，可以用白砂糖），随后放进水，这一水可掩盖住老冰糖就可以了，随后开文火，这时候老冰糖会渐渐地溶化，待水份渐渐地锅糊后，剩余的便会渐渐地掉色。渐渐地的把老冰糖炒出暗红色时，就可以了。
这儿需要留意的事，糖色的情况下，一定要用文火，假如火变大，把炒糖色炒糊得话，做出去的肉，会有苦味。因此 ，一定要用文火糖色！
第四步：熬料肉
提前准备了那么久，总算要熬料肉了。咱把刚刚腌渍过的五花肉，炮制过的香辛料，也有炒好的炒糖色，一起添加一个大铁锅中，随后加一定的盐，水，用文火一直煮。直至把肉煮烂熟而且绵软就可以了。需要留意的事，一般一斤生牛肉、羊肉、鱼类等，只有出6-7量熟肉，因此 在煮牛肉的情况下，一定不可以给煮的太已过，否则，第一个是肉非常容易碎，并且生猪肉率低。
煮在放锅里好后，倒进一个小石锅里，或是倒进一个不锈钢汤桶里，随后让在一个煤球上边，文火隔热保温，什么时候爱吃，来一个