灰面能代替淀粉吗
可以的, 拌粉的目的其实就是缓解热传递。灰面是四川的地方语言,它是等同于面粉的。
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
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