1、先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水分，然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青；
2、接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，散入盐搅拌均匀，用盐水浸泡一夜，让青梅脱青去涩；
3、把浸泡的青梅放在流水下面冲洗，褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次，然后捞出来，控干表面的水分备用；
4、熬一锅冰糖水，浓度大约为25%，放凉后泡入准备好的青梅，盖上盖子静置一夜，倒掉里面的水分；
5、再熬一锅冰糖水，浓度大约为35%，放凉后泡入上面的青梅，盖上盖子继续静置一夜，然后把里的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用；
6、准备几个干净、无水、无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子密封紧实，放入冰箱里冷藏，3天以后即可食用。
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