牛肝自身的营养成分是比较丰富的，并且营养成分也是十分高的，吃牛肝是能够合理的防止缺铁性贫血的，牛肝的食用方法及其作法类型是十分多的，不一样的作法实际效果也是不一样的，爆炒猪肝是平常很生活中的一道菜，爆炒猪肝假如把握不太好得话，是非常容易将牛肝炒的较为老，那油爆猪肝怎么做才嫩呢?
炒猪肝怎么做才嫩
1牛肝不必切得过薄
最先牛肝不必切得过薄，只需要切割成2到3mm那样就可以了，那样炒出去的牛肝较为有延展性，口味也十分的好，切得过薄的牛肝遇热以后会非常非常容易发硬的。
2牛肝一定要反复侵泡、浸洗
由于牛肝里有很多血液和粘液，仅有充足侵泡浸洗后，各虚梁的血液和粘液才可以去祛除，那样炒过之后，才会脆爽可口。
3牛肝需要提早腌渍
腌渍牛肝的功效
1、除腥 (米酒、醋、葱、生姜片);
2、提味进味(盐、生抽酱油、白砂糖、鸡精);
3、口味软嫩(干淀粉退浆);
4、降低在锅中调料、油爆的時间(这一点很重要)。
4剩余油比平常烧菜略微多一些
上过浆的牛肝，加点油少得话非常容易糊底。
5全线火灾
维持食物新鲜度的最好是方式 便是减少烹制時间，高溫会在最少的時间里把鲜香和水分“封”在肉里，和清蒸鱼的大道理是一样的。
6快炒
快到哪些水平呢?最后5秒起锅，炒好火锅配菜，再度回锅5秒，确保嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
油爆猪肝的做法
A料：生抽酱油1炒勺、米酒1勺子、盐、味精、芡粉1勺子。
B料：食用油、米酒1炒勺、酱油1勺子、醋1/2勺子、盐、味精、芝麻油1勺子、芡粉1炒勺。
1.将一大块牛肝用冷水反复的清洗干净，随后用刀割成片状，再添加以前就准备好的A料翻拌腌渍10分钟上下。
2.将葱蒜切末。
3.先后添加除食用油外的B料，调为碗汁。
4.将红萝卜和尖椒切象眼片，青蒜苗修边成段。
5.锅入油，炒出香味韭菜苔白。
6.添加牛肝火灾快炒。
7.添加红萝卜和尖椒片、韭菜苔段迅速煸炒。
8.最终倒进碗汁煸炒一会儿就可以
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