如何有效去除自酿白酒中的苦杂味
一、引起白酒苦杂味的原因有很多,最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
二、解决措施如下:
1、有机酸含量必须进行控制,用勾兑与调味技术弱化苦味,清蒸辅料,配曲要恰当,保持优质的生产环境卫生,严格控制合理的生产工艺。
2、进行稀释,当苦杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味。
3、加浆用水时必须事前处理,一般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,不仅滤除杂质,还能使酒味纯正。
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