用料：牛蛋1个，料酒适量，姜适量，料汁 适量，蒜，葱，美人椒适量，少许盐，白醋，芝麻油，白糖
做法：1.准备好所有食材，先将牛蛋洗净备用。
2、起锅，倒入适量的水，水开下入牛蛋，焯水一段时间，捞出。
3、将牛蛋放入锅中，加入姜，倒入料酒，加水炖40分钟，捞出。
4、将牛蛋切成片，放入盘中。
5、碗中放入蒜末，姜末，小葱花和美人椒，油烧热浇在上面激出香味。
6、把小料放入牛蛋片中，再放少许盐，白醋，芝麻油，白糖，搅拌均匀即可食用。
凉拌牛蛋的做法
做法：
1、将牛睾丸撕去外皮，放入滚水中高火3分钟后取出洗净，原个或切厚件均可。
2、将猪爪放入滚水中，取出洗净。
3、把淮山、杞子、龙眼肉、牛睾丸、猪爪、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水四杯，低火3小时后放盐调味即可。爆炒牛蛋1、牛蛋切片，用水洗净后，加入葱姜蒜料酒腌制半天2、青红椒切丝、洋葱切丝备用3、锅中放油加入青红椒、洋葱翻炒4、加入牛蛋，少量的盐、胡椒粉。大火翻炒2-3分钟即可.
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