整个的炖会更好。
炖牛骨除了给人体补充钙质，坚固骨骼外，牛骨头特别是管骨内含有大量的骨髓，骨髓属于高蛋白，对提高人体的免疫力是十分重要的。但骨髓在没炖煮之前是液态的，如果将骨头敲碎，骨髓会流失掉，炖牛骨的营养价值会大打折扣。
建议以文火整骨炖汤为佳。
牛骨头要敲碎还是整个炖
牛骨头炖之前当然要敲碎，一是家里没那么大的锅，二是敲碎了之后好炖熟炖烂，并且也比整个炖省火。
炖牛骨头，都会选择使用牛骨棒，也就是牛的大腿骨，稍微大一些的骨头里面的骨髓可能会比较多一点，营养价值也会比较好一点。所以我们在挑选牛骨的时候要选择比较大一点的骨头，而且我们在熬牛骨汤的时候最好把骨头敲碎，这样就可以使骨髓之类的营养物质更好的融入到汤里面。
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