红豆腐装坛时坛底放稀少稻草杆好吃，这是川、陕等地域闻名的传统小吃，本地村落老庶民简直家家城市建造。正在冬季建造红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以没有挨着的间距，平摆正在稻杆上，放到暖和的容器中。过些天，豆腐名义长满了毛霉今后，掏出正在白酒中浸一下，正在食盐、辣椒粉中滚一圈，而后放入坛中，撒少量生姜颗粒，坛口用土壤密封好。能够用年夜喷鼻、草果、良姜等喷鼻料煮水冷却后浸泡，多少周后，坛中的工具，正在各类微生物的感化下，天生了酒精、乳酸，和芬芳的酯类，这就组成了红豆腐独有的喷鼻味，因所拌辣椒粉为白色故名红豆腐。
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