生铁和铸铁锅哪个好
生铁和铸铁的特性以及制造工艺的差别,导致存在比较大的差异,不能简单评价二者孰优孰劣,而是要根据实际的烹煮用途来评判。
1,铸铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快
2,对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。
3,从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。
4,从耐用的角度考虑,则选择铸铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿
5,大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比铸铁锅要便宜很多,铸铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高
6,电磁炉上用的铁锅,则建议选择铸铁锅更好一些。锅表面光滑,底部更平坦,电磁感应更好,因此,用起来更省电,发热更快更好。
生铁和铸铁锅哪个好
生铁和铸铁锅二者相比还是铸铁锅要好些。因为,生铁锅虽然十分坚硬,但它也有缺点,那就是太脆,经不起磕碰,一旦磕碰,就会破裂。
而铸铁锅就不同了,它不仅坚硬而且还具有很好的韧性,它坚实耐用并且受热均匀,除此之外,铁锅还能增加铁元素,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补血作用。
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