在深海之中，日常生活着很多种多样淡水鱼，他们绝大多数都能够变成我们饭桌上的特色美食，例如来自深海的扁口鱼，不但可以考虑我们的食欲，另外还可以充分发挥出健脾益气的作用。并且许多生物学家发觉，运用扁口鱼制做而成的鱼油，也是变成了老年保健品上的引领者。那麼，扁口鱼怎么做好吃?
烹饪方法
1.将扁口鱼治净，剞一字刀后，拍匀干淀粉，放入约五至六成滚油中，炸成橙黄色时，捞起来摆盘，浇上海鲜汁，撒上葱丝、绿红椒丝，浇上滚油即成。
特点评价：鱼类外酥里嫩，咸香清新。
抓炒鱼仁
隶属特色菜
徽菜
特性
鱼仁金黄色。通道香酥，具备醇、麻、甜、咸等多种多样味儿
原材料
偏口鱼肉750克、 熟青豌豆100克、食盐5克、绍兴酒15克、蛋黄20克、木薯淀粉30克、生抽10克、醋10克、白汤150克
制作过程
将偏口鱼肉清洗，砍成0.8公分厚的大面积，剖上十字花刀，切发展、宽各1.5公分的鱼仁，用食盐、绍兴酒腌制进味。蛋黄放进碗内，加淀粉和面粉调成鸡蛋黄糊，放进鱼仁抓匀，预留。另取一碗，放进生抽、醋、白汤、食盐、白砂糖、淀粉和面粉配出料汁备用。炒菜锅里加食用油;用中火烤至六成热(150℃)时，将鱼仁放入油内炸好，呈橙黄色时捞起来沥油。炒菜锅内留小量油，用旺火烤至七成热(约175℃)时，用葱、姜、大蒜、花椒粉油爆两下，添加绍兴酒、放进油炸小鱼、青豌豆及选好的料汁，快速煸炒，浇上香油摆盘即成。
鸳鸳珍珠汤
特点
汤清色艳，虾丸白晶，形象栩栩如生。
原材料
偏口鱼肉500克。蛋清20克、香菜梗20克。食盐5克、绍兴酒15克、猪板油20克、白汤150克。生抽10克。
作法
将偏口鱼肉削皮清洗，在凉水中侵泡10分钟，捞起来用花刀砸成细泥放进碗内，加食盐、绍兴酒、蛋清、猪板油和水搅拌成鱼毛料(以能在水中漂起为宜)。炒菜锅内加水烧至五成热时，将鱼料揉成直徑1公分的九子入锅氽熟)捞起来放汤碗内。将鸡蛋清弄成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少量猪板油，将蛋泡制成2个鸳鸯戏水形上笼灶火煮熟取下。火锅里加白汤灶火烧开，加食盐、生抽、去掉白沫子，增香菜梗，浇上香油浇在汤碗内，把“鸳鸯戏水”轻轻地送入汤碗内既成。