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何为牡丹花刀

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何为牡丹花刀


        

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  • 2023-08-02 11:00:00

    花刀工艺型是指运用剞刀法,在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹,经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。

    其工艺程序复杂,技术难度较高. 牡丹花刀属整形鱼的花刀成形方法 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深为2~2.5 cm,将肉片翻起,再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7~12刀,经加热即成牡丹花瓣的形态。 适用原料 黄花鱼、鲤鱼、青鱼等

    张***

    2023-08-02 11:00:00

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