全部合同解除不一定需要签订书面协议。如果是双方协商一致解除合同，可以签订书面协议，但也不是必须以书面形式解除;如果是一方行使解除权解除合同，则只需要向对方发出解除合同的通知即可。此种通知属于单方法律行为，无需对方同意，只要通知到达对方合同即可解除。如果当事人直接以起诉的方式解除合同，那么解除合同的时间应当是起诉状副本送达对方当事人时。
法律依据
《中华人民共和国民法典》第五百六十二条 【合同约定解除】当事人协商一致，可以解除合同。
当事人可以约定一方解除合同的事由。解除合同的事由发生时，解除权人可以解除合同。
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