全部债务人转让债务，是需要保证人书面同意的，不同意不承担保证责任。
因此，债务人未通知担保人擅自转让债务，担保人可以不用承担担保责任。
【法律依据】
根据《担保法》第23条：保证期间，债权人许可债务人转让债务的，应当取得保证人书面同意，保证人对未经其同意转让的债务，不再承担保证责任。
（《担保法》将于2020年12月31日失效）
根据《民法典》第391条：第三人提供担保，未经其书面同意，债权人允许债务人转移全部或者部分债务的，担保人不再承担相应的担保责任。
（《民法典》生效时间为2021年1月1日）
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