油鱼
油鱼 (姚可成《食物本草》)
【异名】泉水鱼(《中国经济动物志·淡水鱼类》)。
【来源】为鲤科动物拟圆唇鱼的肉。
【动物形态】拟圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁。
体长约20余厘米。
头的背部成弧形。
吻端圆钝，吻皮向前伸展，联成上唇，其间并无分界线。
下唇后面有一小部为小角质突起所盖，口张开时吻皮及下唇内面外翻成喇叭形，口即在此喇叭口之正中。
唇后沟限于口角处。
须2对，吻须与眼径等长，唇须很小。
眼小，位于头侧稍上方。
下咽齿3行，齿端呈斜面。
鳞中等大，腹部鳞较小，且陷藏于皮下，侧线鳞45～47。
背鳍Ⅱ8，无硬刺，起点在腹鳍起点之前。
臀鳍Ⅲ5。
体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
生活于山溪或具流水的岩洞以及江河有泉源的地方。
食物以硅藻和水生昆虫的幼虫为主。
产卵期3～4月。
分布长江上游及岷江、西江中上游。
油鱼个体小，常见个体长5-10厘米，含脂量高，肉细嫩鲜美，为产区的食用鱼类。
【性味】味甘，无毒。
【功用主治-油鱼的功效】补益元气，和养脏腑。
治泄痢久不得瘥。
又治吐血，女子崩中。
【用法与用量】内服：煮熟当菜食。
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油鱼,学名「蔷薇带鰆」、学名:Lepidocybium flavobrunneum (Smith) 英文名:Escolar 日文名:アブ ? ラソコムツ因油脂丰厚,渔民俗称---油鱼。 属于近海延绳钓船所捕获。习性与黑鲔鱼或鲔鱼、旗鱼同属海域。
其卵纤细丰腴是鱼子中的极品。 油鱼子是深海中蔷薇带鰆（Escolar）的鱼卵，含天然鱼油量（DHA）最高的食品。该鱼的鱼卵里含有大量的不饱和脂肪酸，对防止心脑血管疾病的发生有一定的作用。 油鱼子的制作过程：1 严选饱满的鱼卵 2 盐腌 3 扎实的压制 4 反复的日晒 专家绝活：盐腌、日晒、压制有诀窍 制作油鱼子已有50年经验的老师父说，油鱼子的鲜与腥就在一线间， 最具关键的制程就在适度的盐腌、扎实的压制与反复的日晒。
盐腌是门很大的学问，因油鱼子大小不一、厚度不均， 要将油鱼子完全腌透又不至于太咸，就要全凭多年的经验才能完成。 盐腌后的生鲜油鱼卵经过扎实的压制，卵液流出，被包覆在外膜里， 再经东港艳阳的日晒，海风的吹拂，油鱼子的颜色已渐渐转化成琥珀般的透澈， 凑身闻闻味道，果真几无腥味，卵液已转换成鲜润的滋味与适口的嚼感。
师父以祖传的手艺将油鱼卵鲜美的风味凝聚在一起，制作出顶级的油鱼子， 受到饕客的赞扬，是老师父毕生的骄傲。 。
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