普通栽培稻可分为籼稻和粳稻。籼稻粒形长而扁平，稻壳较 薄，腹白较多，加工成米以后易折断，米质胀性大但黏性小。粳稻 粒形短而宽，壳较厚，耐压性好，米质胀性较小但黏性大。 根据生长期，籼稻或粳稻均可分为早稻、中稻、晚稻三类。晚 稻生育期长（150天以上），米质比较坚实，食感较早稻好。
根据淀粉性质，籼稻或粳稻又可分为糯稻和非糯稻，糯粳稻淀粉100% 为支链淀粉，米饭黏性大但胀性小，遇碘呈红紫色反应。非糯稻淀 粉中有10%〜30%为直链淀粉，遇碘呈蓝黑色反应。 米的精白度越高，淀粉含量相对也越高，蛋白质、脂肪、灰 分、粗纤维的含量就越少，酿成的酒口味纯净，杂味少。
(1)籼米米粒呈长椭圆形或细长形，按照收获季节又可分为 早籼稻和晚籼稻两种。一般而言，籼米因胚乳垩白程度高，米粒淀 粉的充实度不高，质地疏松，因而透明度低，外观不佳，碾轧时容 易破碎，而且直链淀粉含量较高，达17。 2%〜28。 5%。 (2)粳米一般呈椭圆形，较籼米短而圆，有早粳米和晚粳米 之分。
早粳米腹白较大，硬质粒少；晚粳米粒形较圆，腹白较小， 硬质米粒较多。一般粳米的直链淀粉含量为8。 7%〜17。 2%。 (3)糯米糯米可分为籼糯和粳糯两类。籼糯米粒一般呈长椭 圆形。粳糯米粒较短，一般呈椭圆形。籼糯米强度小，耐压性差， 加工精白时较易产生碎米，蒸煮黏性比粳糯略差；粳糯米强度大， 耐压性较好，加工时碎米较少，蒸煮黏性大。
粳懦米几乎全部是支 链淀粉，籼糯米则含0。2%〜4。 6%的直链淀粉。
答：黄酒的品质和风味与酿造用米的品种、食感有很大关系。食感越好（如糯米），酿造成酒的风味也越好。一般来说，酿酒用米以 粳糯最佳，籼糯、粳米次之，籼米最次。原因在于米...详情>>
答：三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干详情>>
问：我肾阴虚肾阳虚都有,要怎么办?日常生活要注意什么?买什么药?多长时间可以恢复?
答：中医认为，任何事物都分为阴阳两个方面，人的肾也有肾阴和肾阳之分，肾功能障碍产生的原因可能是肾阴虚造成的，也可能是肾阳虚造成的，所以，补肾要查明原因，分型而补。 ...详情>>
