猪肉脯成“胭脂红” 牛肉干涂“落日黄” 
 
 
2005-03-11 14:35:00　　食品安全网 
 
 
    　牛肉干黄澄澄，猪肉脯红彤彤，卖相虽诱人，但您可得留神了，有国家质检总局的质量监督抽查为证——抽查京沪渝及苏浙闽粤鲁川豫黔11省市63家企业69种肉干肉脯产品，合格率仅66。
  7％。23种不合格产品中违规使用人工合成色素的占了87％。 
   　 有关肉干肉脯的强制性国标明确规定：不得使用人工合成色素。但近来市场抽查中仍屡屡检测出不少牛肉干（粒）制品中含有柠檬黄、落日黄等人工色素，为能扮出“靓相”以揽客牟利，厂家在猪肉脯类制作中违规使用最多的是人工色素“胭脂红”。
  强制性国标还规定，肉制品中防腐剂山梨酸的最大使用量为0。075g/kg，但事实上不仅超大剂量使用的屡有查获，一些企业为达到“人工保鲜”，至今还在违规使用三令五申禁用的苯甲酸防腐剂。 
  　  行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悦目艳丽的肯定属人为的“浓妆艳抹”，购买食用将有损健康。
  不法厂商的另一“化妆”手法就是在肉脯制作过程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光洁有“卖相”的肉糜脯混充纯肉脯，大量添加淀粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知细底的消费者很容易上当。故选购时应查阅外包装所附的配料表，合格的肉脯明确规定不得含有淀粉，否则就属蒙客。
   
    　国家质检总局向全国消费者推荐的肉干肉脯过硬生产企业和品牌有： 
 　   ■上海海湾食品有限公司（小辣椒果汁牛肉干）； 
  　  ■上海立丰食品有限公司（立丰美味牛肉干）； 
　    ■广州食品企业集团有限公司皇上皇肉食制品厂（皇上皇炭烧猪肉脯）； 
 　   ■漳州市美味食品有限公司（厨师猪肉干）； 
 　   ■靖江伊香食品有限公司（伊香香辣猪肉丝）。
   
   　 同时也建议在选购此类直接食用的肉制品时，为防运输和销售过程可能产生两次污染，尽量不买散装货。
 
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