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2016-09-19 16:40:05

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  安溪县位于中国福建省东南部，自古就有“闽南茶都”之称，全国最 大的乌龙茶主产区和茶叶出口基地县。安溪乌龙茶产量占福建省乌龙 茶总产量的1/3,占全国乌龙茶总产量的1/4。安溪县为全国第一产茶 大县,1995年被农业部、中国农学会命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。
    
  乌龙茶之一的安溪铁观音属青茶半发酵茶类，条索肥壮紧结，质重如铁， 回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀， 叶缘红点，青心红镶边，素有茶王之称。安溪县境内多山，气候温暖，雨 量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，冠绝全国。
    
  安溪铁观音茶历史悠久，起源于清雍正年间（公元1723—1735 年）。其由来有两说:一是“魏说”，相传，清雍正三年（公元1725年）前 后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（公元1703—1775 年），勤于种茶，又日日以茶敬奉观音，数十年不辍。
    一夜，魏荫在熟睡 中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶 茂，芬芳诱人。魏荫正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦 扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音庙打石坑的石隙间，发 现一株如梦中所见、异于他种的茶树。
    他喜出望外，遂将茶树移植在家 中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。 便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客 嘉宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。原打算称它“铁罗 汉”，后来有位塾师认为有的罗汉面貌浄狞可怖，而此茶乃观音托梦所 获，还是称“铁观音”才雅！
  二是“王说”。
    相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）王士让， 清雍正十年(公元1732年）中副贡，乾隆十年（公元1745年）出任湖广 (今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆 元年(公元1736年）春，王与诸友经常会文于南轩。一日，见层石荒园间 有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，精心培育，采制成品，乌润肥壮，气 味超凡。
    乾隆六年(公元1741年），王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪， 以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见 士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重如“铁”，味香形美，犹如“观 音”，赐名为“铁观音”。
  安溪铁观音茶，一年可采四期茶，制茶品质以春茶为最佳。
    采茶日 之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶 多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙 茶的制法基本相同，但摇青次数较多，凉青时间较短。
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  G***

  2016-09-19 16:40:05

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