参考答案： 山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。
　　山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。
  
参考答案：氧化作用的原因,没有关系,对人体无害 
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山药
 山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府（今温县）所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英，美等十多个国家和地区出口。
  《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。
性味  甘、平、无毒。
成分  块根含胆碱、粘液质、尿囊素、淀粉、氨基酸等
功用  滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻，治消渴及夜尿、尿频、妇女带下等。
[脾虚腹泻 (包括慢性肠炎，消化及吸收不良]
山药半斤，莲子、荧实各120克，共研细粉。
  每次以2~3调匙，加白糖适量，蒸熟作点心吃，每日l~2次，连续服用，有效。
[人参山药芡实汤- 主治 -遗精]
鸡皮糙山药，芡实，麦冬各15克，人参10克，五味子3克,水煎取汁，每日一剂，分2次服。益气养心，健脾固涩。适用于遗精。
[糖尿病，口渴，尿多，善饥]
山药15克，黄连6克，水煎服。
  或山药、天花粉等量，每日30克，水煎分服。
[冻疮，丹毒，痈疽肿毒初起]
鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消。(或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好)。
[咳嗽痰喘 (包括慢性气管炎，老人慢性支气管炎）]
鲜山药捣烂，与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，一日z次。
  
[项后结块，赤肿硬痛 (包括淋巴结炎肿、项背痈疽等)]
鲜山药一段(去皮)，蓖麻子2~3粒(去壳)，同捣烂研细和匀，贴于患部，一日更换2次
[肾虚梦遗，脾虚便涪，老年阳虚，小便频数]
山药零余子(山药藤上所结的珠牙)30~60克，煮熟去皮，加白糖少许，临睡前服之，胜如山药。
  
[肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏]
山药60一120克，煮汁饮服，或每日适量煮食之
【英文名】 RHIZOMA DIOSCOREAE
【别名】薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药
【来源】 
本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb。
   的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
注：同属植物野山药Dioscorea japonica Thunb。
  野生于我国各地。其根亦作山药入药，功效类同。
【制法】 
山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。
麸炒山药：取净山药片，照麸炒法（附录Ⅱ D）炒至黄色。
【性状】本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1。5～6cm。
  表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1。5～3cm 。表面光滑，白色或黄白色。
【鉴别】本品粉末类白色。
  淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～35μｍ，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μｍ，针晶粗2～5μｍ。具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μｍ。
   
【性味归经】甘，平。归脾、肺、肾经。
【功能主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
【用法用量】 15～30g 。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
  
【摘录】《中国药典》
山药
　　（一）概述
　　别名野山药、怀山药、山蓣。
　　为薯蓣科植物薯蓣（ Dioscorea oppsita Thunb．），以块茎入药。主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、小便短频、道精、白带及消化不良的慢性肠炎。
  山药在食品业和加工业上 大有发展前途。原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。
　　（二）植物特性
　　山药为薯蓣科草质藤本，根茎棒状，长达33～66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余。
  叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6～9出，叶腋间生有株芽（称零余子，也叫山药豆，山药蛋）可供繁殖材料，也可食用。白色小单生花，蒴果。
　　（三）生长特性
　　山药要求肥沃的、排水良好的沙质壤上，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作。
  
　　（四）栽培技术
　　1．选地整地
　　选择疏松肥沃的、排水良好的沙质壤土和无有积水黏土，而且疏松紧密品质好，但产量低，背风向阳的地栽培为宜，然后冬翻66厘米左右，施足基肥5000千克，深翻50～60厘米，春季浅耕15～20厘米。播前浇透底水，整地作畦，多数采用垄作，垄宽120厘米，两垄间的沟作排水、灌溉。
  
　　2．繁殖方法
　　主要是用芦头和珠芽繁殖。
　　芦头是山药收获时根茎的上端部分，是山药大田生产上惟一的繁殖材料，芦头多年连续使用容易引起退化，一般2～3年更新一次。
　　（1）芦头繁殖
　　10月份挖出根，选颈短、芽头饱满，粗壮无病虫害的山药芦头，16～20厘米长折下，于日光下略晒2～3天使伤口愈合，放在室内或室外挖坑，坑的深度及盖上厚度以使芦头不受冻为度。
  温度5℃左右为好。化冻后施足基肥，深翻26～33厘米，耕细整平，做成平畦或高垄，行距33～50厘米，株距16～20厘米，沟深16厘米，施腐熟的粪土和覆土，稍加镇压，栽后浇水。未出苗前用齿耙破除地表板结，保持畦面湿润，约15～20天出苗。
　　（2）珠芽繁殖
　　10月地上部黄了摘下珠芽（山药豆）放在室外用干沙贮藏，春天3月中、下旬取出，稍晒即可进行播种。
  行距20～26厘米，株距10厘米，沟深6厘米，栽2～3粒山药豆，覆土6厘米。半月后出苗，秋天挖出作种栽。
　　3．田间管理
　　苗高33厘米，搭支架，使蔓茎向上生长。5～8月份分次追肥，追稀粪和厩肥为主，结合浇水进行追肥，生长期注意适时浇水、排水。
  
　　4．病虫害防治
　　（1）炭疽病
　　雨季严重，危害茎叶子，在茎叶上产生褐色略下陷的小斑，有不规则轮纹，有小黑点。
　　防治方法：收后打扫田间卫生，把残枝落叶烧毁，栽时用1：1：15O波水多液浸根10分钟，发生或喷65％代森锌500倍或50％退菌特800～100倍液，7天1次，连打2～3次。
  
　　（2）褐斑病
　　雨季有积水时发生，主要危害叶子。使叶子上长有不规则的褐色小黑点，而后叶穿孔。
　　防治方法：轮作、清洁田园。发病初期喷65%代森锌500倍液或50％二硝散200倍液，7天1次，连打2～3次。
　　（五）采收加工
　　芦头栽后当年采收，珠芽第二年收。
  11月份叶黄后，采珠芽，每公顷收珠芽1500千克左右。拆支架，去掉地上部，用一沟倒一沟的方法采挖，取下芦头作种栽，切勿把山药折断，影响质量。把下部的块根放入缸中浸泡1～2天，洗净，趁鲜用竹刀把外皮利净，装入篓中放到炕上用硫磺熏24小时，每百千克鲜山药用硫磺0．8～1千克，至山药变软，表面上有许多水珠，取出日晒或烘至外皮干燥后，放入篓中闷，闷后再晒，直至晒干。
  另外简单的加工方法是洗净泥土，趁鲜用竹刀利去外面粗皮，切片晒干即可。用木箱或篓包装。现在要求包装箱密封，周围贴油纸或塑料薄膜，防潮、防霉、防虫蛀。
　　光山药的加工方法：光山药是出口要求的规格，仍按加工毛山药的方法，把加工过的干毛山药放水中浸泡1～2天，捞出稍晾，用硫磺熏后在阳光下晒，至出现白霜为止，用木板把山药搓光，搓润，再晒2小时重放篓内，返潮1～2天，使内外干湿一致取出冉搓。
  然后根据长短粗细不同，切成长18-21厘米或12～15厘米的段，再用刀到去不平的疙瘩，再搓圆搓光，放在席上晒十，把头拥齐，即为光山药（山药棍）。    
开放分类：
食疗、植物、饮食、保健、中药
参考资料：
  tp://  
  植物网:  
 3。
  馨意芳香植物网:  
 4。白云山植物网:  
 5。景观66网>>植物库:  
  入侵生物网:  
 
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