植物学性状 
 
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　　1。根系 呈白色弦丝状，为浅根性须根系，根着生于短缩茎上，并随茎的伸长而陆续发生新根，根分支性弱，根毛很少。
  据观察，大葱播种出芽后，先扎初生根，13～14天生长第一条次生根，15～17天长第二条后生根，20～22天后出现分支根。越冬前90天苗龄的葱可生有9条须根和10条支根，葱苗返青后，根系活动加快，至移栽期根系数量可增到35条，到产品收获期，单株根系数量可达190多条，鲜重可达29。
  37克，单根长度可达110厘米。在总的根系中，初生根和次生根不易辨别，但分支根明显。葱根无形成层，增粗不明显，而加长生长较快。植株生长旺盛期，根系的84%-93%。密布在根基部外20厘米的范围内，根系分布有明显上升的趋势，直至地表附近。这一特点，对制定施肥技术方案是很重要的。
  
　　2。叶 由叶身和叶鞘两部分组成，叶按1/2的叶序着生于茎盘上。叶身生长初期幼嫩充实，中空不明显，伸出叶鞘后，叶身呈管状中空，故称管状叶。叶的中空部分是由于海绵组织的薄壁细胞生长崩溃所致。在葱叶的下表皮及其绿色细胞之间，充满五色涕状粘稠液体，叶身细胞破损后，会挥发出强烈的辛辣气味，令人呛鼻流泪。
  据观察，秋播大葱，播后15天开始出现第一个真叶，40天后出现第三个真叶，返青到移栽前可出现可叶12～14个，从定植到产品收获能长可见叶15～18个。在大葱的一生中，共可发生34～41个叶片，一般叶龄在生长盛期为40～45天，叶龄寿命21～63天。
  叶的盛衰和消长与大葱的营养生长和营养积累密切相关，直接关系到大葱产品的形成和产量，因此在生产上应采取相应的促叶、保叶措施，提高叶的光合能力。
　　3。假茎 是由每层叶鞘相互抱合而成，中间为生长锥，葱叶从生长锥的两侧按互生的顺序相继发生。葱叶的分化有一定的顺序性，内叶的分化和生长均以外叶为基础，并从相邻外叶的出叶孔穿出叶鞘，每个叶鞘都是背厚腹薄，形成长筒状，类似茎，但不是茎，故称假茎，又称葱白。
  大葱的产量取决于假茎的长度和粗度。而假茎的生长，又受发叶速度，叶数多少，叶面积大小所影响。一般是叶数越多，假茎越高越粗；叶身生长越壮，叶鞘越肥厚假茎越粗大，产量就越高。假茎的高度，随着培土层的加厚而逐步伸长。通过分期培土，不仅有固定植株，防止倒伏的作用，而且更重要的是为假茎的生长创造了阴暗、冷凉、湿润的环境条件，促进假茎的伸长和软化，提高大葱的产量、品质和食用价值。
  培土大葱定植后，植株小，气温高，要培浅，后期植株进入葱白生长盛期，气温较冷凉，可培高。一般培土三次即可。
　　4。花 为两性花，属于虫媒异花作物，为蒴果，每果含有6粒种子，呈盾形，有棱角，稍扁平，黑色，表面有较多不规则的皱纹，脐部凹洼，千粒重3克左右，寿命二年。
  大葱完成阶段发育后，茎盘的顶芽伸长为花薹，花薹中空，圆柱形，先端着生头状花序，每个花序有小花400～600朵，多的可达1500朵。小花外面由花序总苞包被，开花时总苞破裂。花薹绿色，具有较强的同化效应，是大葱的重要同化器官。 
 
　　以栽培葱白为目的的大葱栽培，在前期要加强绿叶部分生长，中后期要培土软化鳞茎，使养分向鳞茎积累。
  
　　大葱的育苗床一般为平畦，每公顷施足优质有机肥45～60吨，土壤要求肥沃疏松的壤土，水利条件好，平整，进行精耕细作后做成宽1。2～1。7米，长15～20米的畦。在播前按每公顷撒施复合肥75千克或尿素75千克作种肥，然后将肥土掺匀，搂平搂细，浇透底水，水渗下后即可播种。
  大葱的播种期需严格掌：握，过早易发生早期抽薹，过晚容易冻死。山东章丘大葱的适播期为10月1日前后2～3天，旬平均气温稳定在16。5～17℃时为最适播期。在越冬前的幼苗具有3片真叶，株高在10厘米左右，幼苗鳞茎基部直径不超过0。4厘米，苗壮而不旺为适。
  
　　春播苗的适播期在2月底至3月初。秋播苗期270天左右,春播苗期只有120天左右，它比秋播苗小，叶色浅，葱白短而不充实。播种方法大多以撒播为主，条播较少。每公顷播种量 22。5～37。5千克。播种时要注意播均匀，播后覆土0。5～1厘米厚。
  播后6—8天出齐苗。春播苗地温低，10～20天出苗。为提早出苗可浸种催芽，播后覆盖地膜，待子叶伸直后及时撤除。幼苗冬前控制肥水，封冻前浇好冻水，凌晨有冻时用细马粪或土杂肥、草木灰等进行覆盖，厚度因地区不同而异，以保证安全越冬为宜。在寒冷地区还要设立风障，增加防寒保墒措施。
  第二年返青前将覆盖物搂出，修整畦埂，拔除杂草，适时浇返青水，结合灌水每公顷可追施尿素225千克，从返青到定植追肥2～3次。间苗2次，保持苗距4～7厘米，每次间苗结合划锄，浇水1次，每公顷有苗180余万株。随着温度增高，葱苗旺盛生长，增加灌水次数和灌水量，在三夏大忙之时，葱苗以控为主，肥水不必过多。
  定植前10天停止灌水。春播苗期要促不控。
　　大葱壮苗的标准是：具有该品种特性，单株平均重40克左右，苗高50厘米上下，葱白约长25厘米，茎粗1厘米左右为宜。定植前要施足基肥，铺施或沟施。定植沟距60～80厘米，沟深、宽20～35厘米，沟底再刨宽15厘米，深25～30厘米的松土层，在沟内再按每公顷施入腐熟饼肥750～900千克，过磷酸钙450～750千克或三元复合肥300～450千克。
  准备起苗移栽时，土壤干湿要适宜，随起苗、随分级、随运送、随栽植，优先选用一、二级苗，等外苗不用。移栽期要选择在保证大田有130天左右的生长期。定植时葱苗心叶要距沟面以上7—10厘米，埋心易烂，不发苗，定植过浅易倒状，不便培土。在定植时也可先向沟内灌水，待水渗下后用葱叉子及时插葱。
  葱沟均为南北垄，使葱叶着生方向与行向垂直。株距5～8厘米，每沟1行，每公顷栽植24万～27万株。每公顷葱秧可栽葱4～6公顷。大葱定植时正值炎热季节，对插葱时留下的“葱眼”可保留，使其通风透气。定植后一般不浇水，干旱时用小水浇灌，雨后及时排水防涝。
  此时要注意拔除杂草，经常中耕松土。
　　葱秧缓苗后天气凉爽，昼夜温差加大，葱白开始加长成长，对肥水需要量增加，每公顷追施细碎腐熟的土杂肥30吨，撒布在垄背上，再撒施尿素150千克，浅锄一遍，接着浇水。当大葱的管状叶进入旺盛生长时，追施速效性尿素225千克或硫酸钾 300千克，或追施饼肥、坑土、草木灰、硫酸铵等亦可。
  追肥后浇水。在葱白膨大期再追施第三、四次肥。 “白露”至“秋分”期间要掌握勤浇水、重浇水的原则，保持土壤湿润。天气渐冷后需减少灌水，收获前7～8天停止浇水。培土是软化叶鞘和增加葱白长度的有效措施。在加强肥水管理时要求分期培土。一般在“立秋”、“处署”、“白露”、“秋分”分别进行4次培土，每次培土高度均以不埋心叶为宜，培土后要结合浇水。
  培土操作时尽量减少伤叶，以免影响葱白产量。当气温下降到8～12℃，植株地上部生长已明显停滞。产品长足时，在立冬前后抓紧收获。刨葱时应尽量减少断伤，刨后顺序平摊，晾晒水气。大葱贮藏的适宜温度为0℃左右，可用恒温库贮藏，也可利用冷凉、干燥、通风的环境贮藏，随时供应市场。
  贮藏期间如遇雨雪，应及时覆盖防雨雪物品，雨雪过后及时揭开。还要注意晾晒，保持外膜层干燥。受冻的大葱要轻拿轻放，置于阳光下或地窖内回暖后再行销售。 。