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乌龙茶的制作工艺大致分为哪几步?

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乌龙茶的制作工艺大致分为哪几步?

乌龙茶的制作工艺大致分为哪几步?

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    2016-11-16 15:09:10
  • 乌龙茶的制作工艺大致分为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五步,最关键的工艺 是做青,包括摇青和静置两个反复交替进行的环节。摇青是将萎凋后脱水适度的叶子 放在水筛或摇青机内,使之圆周旋转、上下跳动。摇青次数先少后多,力度先轻后重。 在摇青过程中,叶片边缘受到摩擦,破坏了叶细胞组织,茶多酚物质发生酶性氧化和 缩合,使得绿叶红边显现;静置过程中茎梗水分往叶脉、叶片输送,叶内可溶性物质 发生一系列化学变化,使得茶香高显。冲泡后的乌龙茶汤色橙黄,滋味醇香。

    Z***

    2016-11-16 15:09:10

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