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请问煲汤使用彩釉的罐子还是用瓦罐煲好呀?

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全部答案

汤粥

  • 怎样做红豆莲子粥

    有一个秘诀就是莲子和红豆要用开水在暖水瓶里泡5-8小时再煮,开锅后加入米,还有就是中途不能加水,一次放适量,其他的与煮一般的粥没有什么两样的,还要注意粥快煮好的时候用勺子顺着一个方向搅,这样可增加粥的粘稠程度!OK了,尝尝吧,很补的,我经常喝,红豆可以补血,莲子对脾胃很好,绝对的女士健康食品:)

  • 怎么去猪蹄的腥味猪蹄黄豆汤,煲了四个小时,汤味道不错,但还是觉得猪蹄有点腥味。应该怎么做才可以去除猪蹄的腥味呢

    先把猪蹄在火上烧一下在用刀刮洗干净,然后在用开水淖一下,煲时拍块姜放在汤里,还可加点料酒,这样腥味尽除.

  • 怎么去除鱼的腥味?蒸鱼时怎么除?炖汤时怎么除?红烧的怎么除?

    1》如何去鱼腥味 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法: 1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。 2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 2》茶渣如何去鱼虾蟹的腥味? 洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣叶擦洗,就能除去手上的腥味。盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8——12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。炒或烧过鱼的锅,鱼腥味重时,可放点茶渣水于锅中,稍煮一下,鱼腥异味即可除去。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重时,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿,即可除去厨房内的油烟腥味。 1》川菜豆鼓鱼 【原料】 鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 【制法】 1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。 2、豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。 3、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条; 4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。 5、食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。 【特点】鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。 2》豆鼓鱼头煲(图) 原料:   大鱼头1个重约650克,青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。 配料:   腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。   芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5汤匙。 做法:   1、鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。   2、豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。   3、烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒。 备注:   鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满

  • 我喜欢喝汤,请问大家汤都有哪些做法?同上。谢谢朋友们!

    木瓜鱼尾汤 用料:木瓜750克,鲩鱼尾600克,盐1茶匙,生姜3片,油1汤匙。 作法 ①木瓜去核、去皮、切块。 ②起油锅,放入姜片,煎香鲸鱼尾。 ③木瓜放入煲内,用8碗水堡滚,再舀起2碗滚水倒人锅中,与已煎香的鱼尾同煮片刻,再将鱼尾连汤倒回堡内,用文火煲1小时,下盐调味,即可饮用。 说明 青木瓜外形呈凹凸状,表皮光滑。成熟后瓜皮由青色渐变为橙色,瓜肉橙中透红,中间布满圆而光滑的黑色小种子。 先将鲩鱼尾煎香,再用两碗滚水落锅煮片刻,才倒回堡内用文火煲,这样可使汤水呈奶白色,更美味可口。 凤爪花生木瓜汤 材料:鸡脚半斤、花生二两、木爪一个、猪肉四两左右、红枣十个、盐适量。 烹调方法:先将鸡脚用清水煮五分钟,去水,再拔鸡脚的爪甲;木瓜去皮囊和籽,切成几块;红枣去核,花生仁及瘦肉洗净。然后各物品一起入锅,加清水九碗,猛火煮滚后,改用慢火煲约两小时,即可加盐调味,喝汤吃肉或用以佐膳。 功效:此汤强筋健骨,补虚健胃。凡肠胃消化不良,筋骨荏弱和气血不足之人,最好常喝此汤。因为汤中鸡脚能强筋健骨,补益气血。今配补气健脾的瘦肉,以及养血益气的红枣、营养丰富的花生和木瓜等,就使此汤的功效更加明显。且这几种食物配合煲汤,会更为美味。 三味鲫鱼汤   原料:玉米一支,胡萝卜两根,河鲫鱼一条,银耳   配料:葱,姜,大豆色拉油,健康平衡盐   其他材料:厨房专用纸巾   做法:   葱清洗干净,切成段。姜清洗干净,切成片。新鲜的玉米清洗干净,切成一寸厚的圆段,待用。胡萝卜清洗干净,斜刀切成块。取一大汤碗,放入银耳,加入热水浸泡片刻后取出,用清水冲洗干净。河鲫鱼刮除鱼鳞,剔除内脏,清洗干净,用厨房专用纸巾吸去水分。   煎锅内倒入大豆色拉油,撒入少许盐,开大火,待油温六成热时,将鲫鱼放入锅中,煎至两面微黄即可捞出,控油片刻。   取一干净汤锅,倒入半锅清水,将鲫鱼和葱段,姜片一起放入锅中,开大火,待煮沸后,用汤勺撇去上面的油,并将葱段,姜片捞出丢弃。   将胡萝卜,玉米,银耳放入锅中,改用中火继续煲约一个半小时,关火前加入少许健康平衡盐调味即可。   提醒:煎鱼时在油锅内放盐,可使油锅劈啪的现象有所减轻。   特色海鲜汤   原料:草虾,水发海参,香菇十朵,豆腐一盒,玉米一根,花蟹,小白菜,水发干贝  配料:葱,健康平衡盐,料酒   做法:   葱清洗干净,切成段。将草虾清洗干净,剪去虾须,剔除泥肠。将水发海参、水发干贝用清水冲洗干净。取一大汤碗,放入香菇,加入热水浸泡片刻后取出,用清水冲洗干净。豆腐切大块,待用。新鲜的玉米清洗干净,切成一寸厚的圆段,待用。小白菜清洗干净,在清水中浸泡二十分钟后捞出,切成段。花蟹清洗干净,打开蟹壳,剔除泥包和其他杂物,对半切开。   取一干净的汤锅,倒入适量清水,将葱段,海参放入锅中,加入料酒,煮沸片刻后将海参捞出,再用清水冲洗干净,以去除腥味。   将汤锅清洗干净,倒入半锅清水,将草虾,海参,花蟹,香菇,玉米,豆腐,小白菜,干贝,葱段一起放入锅中,开大火煮沸后,改用中火继续煲约一个小时,关火前加入少许健康平衡盐调味即可。   黑鱼黑豆汤   原料:黑鱼一条,胡萝卜一根,黑豆,红豆,红枣适量   配料:粗盐,葱,姜,健康平衡盐,大豆色拉油   其他材料:厨房专用纸巾   做法:   葱清洗干净,切成段。姜清洗干净,切成片。胡萝卜清洗干净,斜刀切成块。将黑豆,红豆清洗干净,用清水浸泡一个小时。红枣清洗干净,掰开。黑鱼刮除鱼鳞,剔除内脏,用粗盐反复搓洗后再用清水清洗干净,用厨房专用纸巾吸去水分。   煎锅内倒入大豆色拉油,撒入少许盐,开大火,待油温六成热时,将黑鱼放入锅中,煎至两面微黄即可捞出,控油片刻。   取一干净汤锅,倒入半锅清水,将黑鱼和葱段,姜片一起放入锅中,开大火,待煮沸后,用汤勺撇去上面的油,并将葱段,姜片捞出丢弃。   将胡萝卜,黑豆,红豆,红枣放入锅中,改用中火继续煲约一个半小时,关火前加入少许健康平衡盐调味即可。   花旗参乳鸽汤   原料:花旗参十五克,鸽子一只,红枣十粒   配料:健康平衡盐,葱,姜,料酒   做法:   红枣清洗干净,掰开。鸽子请小贩帮忙处理干净,回家后只需用清水冲洗干净,对半切开。   取一干净的汤锅,倒入适量清水,将葱段,姜片和鸽子一起放入锅中,加入料酒,煮沸片刻后将鸽子捞出,再用清水冲洗干净,以去除腥味。   将汤锅清洗干净,倒入半锅清水,将红枣放入锅中,开大火煮沸后,改用中火继续煲约一个小时后再将花旗参放入继续煲约半小时,关火前加入少许健康平衡盐调味即可。   苦瓜菠萝排骨汤   原料:苦瓜一根,菠萝,排骨   配料:健康平衡盐,葱,姜,料酒   做法:   葱清洗干净,切成段。姜清洗干净,切成片。将苦瓜清洗干净,切成段,去除籽。新鲜的菠萝削去外皮,果肉切成厚片,用盐水浸泡片刻后捞出。排骨清洗干净。取一干净的汤锅,倒入适量清水,将葱段,姜片和排骨一起放入锅中,加入料酒,煮沸片刻后将排骨捞出,再用清水冲洗干净。将汤锅清洗干净,倒入半锅清水,开大火煮沸后,将苦瓜放入焯水后捞出。将汤锅清洗干净,倒入半锅清水,将排骨,苦瓜,菠萝一起放入锅中,开大火煮沸后,改用中火继续煲约一个半小时,关火前加入适量健康平衡盐调味。   提醒:苦瓜焯水,可以去除一些苦味。苦瓜煲汤,不要切片,容易煲化。   功效:清热解渴。   番茄豆腐玉米排骨汤   原料:番茄两只,豆腐一盒,排骨,玉米一根   配料:健康平衡盐,葱,姜,料酒   做法:   葱清洗干净,切成段。姜清洗干净,切成片。番茄清洗干净,切成块。豆腐打开包装,切块。排骨清洗干净。新鲜的玉米清洗干净,切成一寸厚的圆段,待用。   取一干净的汤锅,倒入适量清水,将葱段,姜片和排骨一起放入锅中,加入料酒,煮沸片刻后将排骨捞出,再用清水冲洗干净。   将汤锅清洗干净,倒入半锅清水,将排骨,番茄,豆腐,玉米一起放入锅中,开大火煮沸后,改用中火继续煲约一个半小时,关火前加入适量健康平衡盐调味。   木瓜红枣黑鱼汤   原料:木瓜一只,红枣十粒,黑鱼一条   配料:粗盐,葱,姜,健康平衡盐,大豆色拉油   其他材料:厨房专用纸巾"   做法:   葱清洗干净,切成段。姜清洗干净,切成片。红枣清洗干净,掰开。将木瓜清洗干净,削去外皮,对半切开,去除木瓜籽,将果肉切成块。黑鱼刮除鱼鳞,剔除内脏,用粗盐反复搓洗后再用清水清洗干净,用厨房专用纸巾吸去水分。   煎锅内倒入大豆色拉油,撒入少许盐,开大火,待油温六成热时,将黑鱼放入锅中,煎至两面微黄即可捞出,控油片刻。   取一干净汤锅,倒入半锅清水,将黑鱼和葱段,姜片一起放入锅中,开大火,待煮沸后,用汤勺撇去上面的油,并将葱段,姜片捞出丢弃。   将木瓜,红枣放入锅中,改用中火继续煲约一个半小时,关火前加入少许健康平衡盐调味即可。   黑豆玉米猪手汤   原料:猪手两个,黑豆,玉米一根,胡萝卜一根   配料:健康平衡盐,葱,姜,料酒,粗盐   做法:   葱清洗干净,切成段。姜清洗干净,切成片。新鲜的玉米清洗干净,切成一寸厚的圆段,待用。胡萝卜清洗干净,斜刀切成块。将猪手清洗干净,用粗盐翻覆搓洗后,再用清水冲洗,斩成段。将黑豆清洗干净后,用清水浸泡一个小时。   取一干净的汤锅,倒入适量清水,将葱段,姜片和猪手一起放入锅中,加入料酒,煮沸片刻后将猪手捞出,再用清水冲洗干净。   将汤锅清洗干净,倒入半锅清水,将猪手放入锅中,开大火煮沸后,改用中火煲约二个小时,再将玉米,黑豆,胡萝卜放入锅中,继续煲约一个小时,关火前加入适量健康平衡盐调味。 广东靓汤——怀山枸杞红枣排骨汤 原料:怀山、枸杞、红枣、排骨 辅料:精盐、生姜、大蒜、汤料 作法: A:怀山去皮,将枸杞、红枣、排骨、怀山洗净; B:把洗净的排骨放入水中烧开,然后把排骨沥干,冷却; C:大半锅火,把生姜,大蒜,精盐,和排骨枸杞红枣放入锅中煲一个小时左右; D:最后把怀山、汤料放时锅中,再煲一个小时左右; 现在,汤已经煲好了,很营养哟,广东人喜欢清淡,所以味道就以淡为主了 胡萝卜粟米排骨汤 用料:猪小排500克,胡萝卜1根(50克左右),玉米1个。葱、姜。 做法: A. 原料处理: 1、 小排洗净,斩一寸左右长的段。 2、 胡萝卜、玉米洗净,切半寸厚的片。 3、 姜切片,葱切葱花。 B. 煲汤: 1、 瓦煲内放适量清水,姜三四片,猛火煲开,放入小排,再煲至水滚,保持五至十分钟后改中小火。 2、 煲半小时后放入玉米和胡萝卜,再煲一个小时,至排骨肉烂可以脱骨,胡萝卜软烂。 3、 加入少许盐,葱花调味,即可上桌。 煲汤小贴士: 春天是病菌开始繁殖的季节,要注意摄取足够的维生素和无机盐。另外维生素A具有保护和增加上呼吸道粘膜及呼吸道上皮细胞的功能,能抵抗各种致病因素的侵袭,所以也应多吃一些含维生素A和维生素C的食品。这款汤味道清甜,色泽鲜艳,营养丰富,汤中的每一样东西经过这样处理之后,保证你的宝宝都会非常喜爱的。不仅孩子爱喝,也是大人的喜爱呢。

  • 疙瘩汤怎么做?介绍详细些.

    【菜名】疙瘩汤 【所属菜系】全部 【特点】此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等, 【原料】 主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。 【制作过程】 1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。 2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。 3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香

  • 豆类怎么吃?据说吃豆类可以减少人体内的自由基,但除了将红小豆蒸豆包,绿豆煮粥外,不知道还有那些豆类的烹调制作方法,请高人指教。

    我们公司餐厅主管是浙江的 他们爱吃豆子 所以每天我们也跟着吃 不过挺好吃的 看着做吧 黄豆、水疙瘩、猪肉末、葱姜末、味精、料酒、植物油。 (根据自己口味放用量) 制作: 1、将黄豆用热水泡涨,洗净,上锅加水煮熟,捞出。水疙瘩切丝,放清水里泡泡,去去咸味,捞出待用。 2、炒锅上火烧热,加植物油,油热放入猪肉末,肉发白断生后,放葱姜末,煸出香味,烹入料酒,倒入疙瘩丝、黄豆一起翻炒。两三分钟,出锅前加点味精即可。 此菜咸香下饭,如爱吃辣的搁点辣椒也很好吃。

  • 请问哪儿有卖做西餐汤的鲜奶油的?

    雀巢有一种叫“淡奶油”的,好多专业西点师都用它呢

  • 请教:皮蛋瘦肉粥怎么煮呀?

    地瓜、松花蛋、瘦肉切成适用的块、条 同粥一起煮 煮熟即可

  • 沈阳哪里有好喝的汤?春季要喝汤,

    呵呵,楼上说的改天去看看

  • 胡辣汤怎么做?我在开封上学的时候,学校对面有一家胡辣汤让我今生难忘!可是我到了北京以后就再也没有喝到胡辣汤了。那为能告诉我怎么做?

    和一块面然后用水洗面,洗面的水用来做糊辣汤,洗出来的面筋也下到里面,加上各种料(肉丸,豆腐干,蔬菜,粉条等 。根据各种东东熟的程度先后顺序放),最后放胡椒粉,味精,油。你试试

  • 皮蛋瘦肉粥怎么做呀?我很想?W?鲞@道粥﹐可以???忙??謝謝﹗

    煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量   要煮出一锅绵香好味 的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:   1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;   2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;   3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;   4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。   5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;   6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。   这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

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