过年菜谱!
爆 鱿 鱼 卷
原 料
鲜鱿鱼150克
制 法
鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,在体内剞花刀后切片,下清汤中氽至入味捞出;
用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。
双 色 虾 仁
原 料
鲜 虾 仁500 克
土 豆 丝250 克
番 茄 酱25 克
制 法
土 豆 丝 装 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅。
虾 仁 加 盐, 胡 椒 粉 等 调 料 下5 成 热 油 中 滑 熟。
番 茄 酱 下 油 锅 炒 至 鲜 红 色, 下 一 半 虾 仁, 勾 芡 后 装 入 土 豆 盅 内, 围 在 盘 边。
另 一 半 虾 仁 下 油 锅, 烹 料 酒 鸡 汤, 调 好 味 后 淋 香 油 装 在 盘 中 央 即 成。
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过年菜谱!
爆 鱿 鱼 卷
原 料
鲜鱿鱼150克
制 法
鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,在体内剞花刀后切片,下清汤中氽至入味捞出;
用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。
双 色 虾 仁
原 料
鲜 虾 仁500 克
土 豆 丝250 克
番 茄 酱25 克
制 法
土 豆 丝 装 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅。
虾 仁 加 盐, 胡 椒 粉 等 调 料 下5 成 热 油 中 滑 熟。
番 茄 酱 下 油 锅 炒 至 鲜 红 色, 下 一 半 虾 仁, 勾 芡 后 装 入 土 豆 盅 内, 围 在 盘 边。
另 一 半 虾 仁 下 油 锅, 烹 料 酒 鸡 汤, 调 好 味 后 淋 香 油 装 在 盘 中 央 即 成。
龙 凤 酸 辣 汤
原 料
熟鳝丝100克
熟鸡脯丝100克
香菇丝100克
制 法
葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味;
加鸡清汤烧开,撇去浮油,加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。
蟹 粉 排 鸡 腰
原 料
河蟹350克
鸡腰150克
鸡汤750克
10克大葱
5克姜
1克胡椒粉
制 法
河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油,鸡腰氽熟去皮。
用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒,加鸡汤、调料,炒至入味勾芡淋香油装盘即可。
冰糖元蹄
配料:
猪蹄膀……1只
冰糖………100克
绍酒………50克
酱油………50克
精盐………1克
葱结………5克
姜片………2。
5克
制作方法:
1. 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表。
2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。
3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。
注意:
1. 猪蹄膀选重750克左右为宜。
2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味。
风味特点:
此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。
上海炒面
原料:猪瘦肉100克,青菜100克
调料:老抽,盐,胡椒粉,味精。
姜末少许
做法:1、锅内水烧开,下面条煮熟,用冷水冲过晾干,放人少许色拉油拌匀。
猪肉切丝。青菜切碎。
2、姜末热锅旺火炒香,加人肉丝炒散,加料酒、老抽、白糖、味精,煮滚盛起备用。
3、锅内放四勺油大火烧热,放入面条翻炒,加老抽,盐,味精,胡椒粉,将颜色炒匀。
4、最后加入青菜同炒,可吸去多余的油。
心得:一定要旺火重油,才能炒得又干又香。
上海名菜--滑炒虾仁
原料
虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。
烹饪方法
1。虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干;
2。虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外 葱切段,姜切片待用;
3。油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及 虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
八宝辣酱
特点:
著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。
材料:
已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,
肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,
熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克。
烹饪方法:
将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和。熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。
*好吃不懒做的烤鸡翅
原料: 鸡翅膀500克。葱、姜、酱油、胡椒油、料酒、味精、精盐、食油各适量,蜂蜜少许。
制法:
1. 将鸡翅膀在开水锅里氽一下,捞出。
2.葱、姜切末,加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁,把鸡翅膀腌渍10分钟左右,取出,去掉附着在上面的葱、姜末,控净水分。
3.将烤盘上抹一层食用油,葱、姜切片垫在烤盘中,将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水,放置在烤盘的葱、姜片上。
4.将烤盘送入预热好的烤箱底层,箱温取150度,约烤30分钟即成。
注意:
腌渍鸡翅的时间更长一些会更入味一些~我做的时候把鸡翅腌了2、3个小时呢~而且烘烤中要将鸡翅翻一翻个,使之烤得均匀,色泽一致。
八宝饭
介绍
中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年,流传全国,各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一,为中餐酒席的佳肴。
原料
糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,
白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克
烹饪方法
1。
瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;
2。水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油20克搅匀;
3。大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;
4。
水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。
。收起
打边炉,我们南方最喜欢的~~~
打边炉,我们南方最喜欢的~~~收起
猪蹄冻 买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤...全部
猪蹄冻 买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意:1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻 收起
1》干炒牛河 这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品,它是用米浆制成的。 材料: 河粉,牛肉,葱,豆芽,姜,豉油,生粉,老抽,生抽,糖 制作过程: 1、将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时。 2、葱切段,姜切丝。 3、大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用。 4、用剩余的油加姜丝和粉炒允。 5、将牛肉加回,并加入葱段,豆芽炒匀。 6、加入少许老抽,生抽和糖,翻炒均匀即成。 2》脆皮干炒牛河 原料: 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法: 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅,入油 2大匙,将牛肉片大火炒至变色,加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀,再加入河粉,改用小火略炒至河粉变软,加少许麻油即可。 备注: 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同,只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤,大火煮一滚,即可起锅。 3》干炒牛河 材料: 河粉四??、牛肉六?伞⒕曼S四?伞⒕G豆芽二?? 調味料: 油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 ?油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許 做法: 牛肉切片,拌入調味料 1、醃十分? 河粉切???l,綠豆芽摘除頭尾,韭黃切小段,用五大匙油快速?⑴H獬瓷ⅲ湃牒臃奂熬曼S、豆芽同炒 加入調味料 2、拌?蚱疱? ?湓]: 1、牛肉可改用叉?蛉r 大火?嵊?沓春臃? 2、綠豆芽去頭尾主要是?榱撕每矗绻约沂秤孟勇?梢允〉暨@一??步驟。 3、?饩曼S很貴,可以改用青花菜或芥蘭?砣〈曼S和豆芽。 4、克萊?喊l現這裡買回?淼暮臃鄢3YN在一起,不容易炒散,所以在??洳牧现埃?劝押臃叟菰谒e,稍微把沾粘部份分開,炒?r就容易多了。 5、糖的用量?醬油和?油的鹹度做調整,必要?r可?p至一小匙或省略。 4》干炒牛河的来历 在清末民初的时候,广州的食肆大概分三种经营方式,一种是酒楼,一种是茶楼,再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档,“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。 “河粉”,广州的一味物美价廉的食品,由于它是用米浆制成,长期以来,不是用“汤粉”的形式出现,就是用加芡“湿炒”的方法处理,至于用“干炒”的方法,那是后来的事,而且还有段辛酸的往事。 那是一九三八年的事,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却意为许伯畴耍他,竞拨出手枪威胁,执意要吃,许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。 5》乾炒牛河 材料: 調味料:(牛肉用) 牛肉 80克、鹽1/3茶匙、銀芽80克、水30毫升、薑3片、粟粉1平茶匙、蔥1棵、油1茶匙、菲黃10克、蒜頭1粒、河粉320克 汁: 老抽1?住⑸?茶匙、油1?? 製法: 1. 洗?Q牛肉,抹乾,切片,加入調味料調味。 2. 洗?Q銀芽,隔乾水份。 3. 薑切絲,蔥切段,洗?Q菲黃,切段約1 cm長,蒜頭?撼扇亍? 4. ??渲稀? 5. ????子停尤胨馊丶芭H猓词欤系? 6. 再???子停尤脬y芽,薑,蔥炒3分?,再加入河粉及汁料,炒?颉? 7. 炒?岷臃坩幔尤肱H饧胺泣S,炒?颍系? 1》牛肉产品 1.清真酱牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 (2)加工方法。 选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。 调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 (3)产品特点。色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。 2.五香牛肉 (1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。 腌制:切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。 煮制:洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。 (3)产品特点。成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。 3.腊牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。 腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。 煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。 (3)产品特点。色泽鲜红,五香味浓。 4.牛肉香肠 (1)配料标准。主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。 (2)加工方法。 原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。 制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。 灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米,结扎为1节。发现汽泡,用针板打孔排气。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等。 烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。出品率62%。 (3)产品特点。本产品为生制品,食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美,食之爽口。 5.色拉米肠 (1)配料标准。主料:生牛肉32.5公斤,猪瘦肉10公斤,猪肥膘肉7.5公斤。辅料:食盐1.5公斤,白酒250克,胡椒面100克,胡椒粒50克(砸碎用),肉蔻面50克,白糖100克,冰屑2公斤。 (2)加工方法。 腌制:把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜,修割干净,切成条状,混合在一起,撒上3%的食盐,装盘送入0℃左右的冷库,经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜,装盘再送入冷库,继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁,用3%的食盐揉搓拌合,盛盘放0℃左右的冷库,冷却腌制12小时以上。 拌馅:把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀,与肥膘丁一起,倒入腌好的肉糜里,用拌馅机搅拌2~3分钟,充分搅拌成粘浆状,即为肠馅。 灌制:选用牛直肠衣,放在温水里泡软、洗净,剪成45厘米长的节段,用线绳系住一头,将肠馅灌入,再把另一头系住,留一绳套,以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制。肠体内发现汽泡,用针板打孔放汽。 烘烤:将灌好的肠送进烤炉烘烤,温度控制在60~70℃,烘烤2小时。待肠体表面干燥,呈红润色时出炉。 煮制:煮锅中水烧至95℃时,将烤好的肠体放入,水温保持85℃以上,煮制半小时,将肠体翻动一次。再煮1小时左右,用酒精温度计插入肠体中心,温度达到75℃以上就熟了。 熏制:将煮熟的肠子,送进熏炉,用不含油脂的木柴熏烤,炉内温度在70℃左右,熏烤2小时,将火熄灭,利用余热,继续烤3~4小时。待肠体呈红褐色,表面出现许多皱纹时,即熏烤完毕。出炉后,挂在阴凉通风处,风干30天就是成品。出品率80%。 (3)产品特点。质地坚实,外表有皱纹,肉质呈棕红色,味道鲜美,香气浓郁,留有回香。携带方便,易于保存。 6.咖喱牛肉品 (1)配料标准。主料:牛瘦肉50公斤。辅料:食盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。 (2)加工方法 原料整理:选用新鲜的牛前、后腿瘦肉,将脂肪、筋腱、骨头剔除,用清水洗净、沥干,切成0.5公斤左右的肉块。 预煮、切片:将肉块放入锅中,加清水煮沸,撇去汤面浮沫,煮制1小时,肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后,根据需要切成片状(长2~3厘米、宽1~1.5厘米、厚0.5厘米)或颗粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。 煮制:用预煮原汤,加入食盐、酱油和白糖,充分溶解,加入切好的肉片或肉粒,用大火烧开,然后改用小火,边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时,加入白酒、味精和咖喱粉,翻炒均匀,等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干:将煮好的肉片(粒)平铺于铁丝网上晾凉,不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内,保持温度60℃左右,经常翻动,约经6小时。待肉片(粒)不粘手,表里干燥一致时,即为牛肉干成品。成品率为50%。 (3)产品特点,咖喱牛肉干,咸甜适中,略带辣味,口味浓郁,鲜香可口。用塑料袋包装,在干燥通风处,可保存3个月。 7.天津牛肉脯 (1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生检验合格的新鲜牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨头、筋膜、脂肪等,用清水冲洗干净,边缘修割整齐。 冷冻、切片:将肉块放入冷库或冰柜中,冷冻2~3小时,肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1~1.3厘米的薄片。 拌料、腌制:将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀,加入牛肉片中,拌和均匀,腌制12小时。腌制时,每间隔30分钟拌和一次,使之胶制均匀。 烘烤:在铁筛面上先涂上植物油,然后将腌好的肉片铺放在铁筛上,送入烤房内烘烤。温度50℃左右,烘烤3~4小时,即为成品。 (3)产品特点。片状整齐,色泽红棕,食而不腻,越嚼越香,别有风味。
材料: 河粉,牛肉,葱,豆芽,姜,豉油,生粉,老抽,生抽,糖 制作过程: 1。将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时。 2。葱切段,姜切丝。 3。大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用。 4。用剩余的油加姜丝和粉炒允。 5。将牛肉加回,并加入葱段,豆芽炒匀。 6。加入少许老抽,生抽和糖,翻炒均匀即成。
所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒.史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史,国外象日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,经过反复试验,人们发现以黄酒为佳,而黄酒之中,又以浙江省绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜谱“中,很多菜都是用绍兴黄酒作调料的,它已成了餐馆、酒楼、家庭必不可少的调味品。 由于地理环境的差异,国籍、习俗、口味、个人偏爱的不同,致使料酒在各个国家有不同的标准,特别是日本人,对烹饪用酒非常讲究,且有许多品种。如在日本有一种专门用于调味的酒叫“味林“,它有点类似绍兴酒中的“香雪酒“,但又不同于“香雪酒“,系采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化剂,添加高纯度酒精,控制发酵度,而酿制成的一种甜度较高的调味用酒,因这种酒中含糖量较高,达30G/100ML以上,且全部是葡萄糖,因而用这种酒烹饪菜肴不用另加白糖且风味比加糖还要好。而美国用的酒则又是另外一种情况,说简单一点它就是酒精水溶液加点盐,酒精度约10度左右,这也许与美国人崇尚高效、简洁的饮食生活方式有关。不过,美国也有用黄酒作料酒的,我国台湾省每年有大批料酒出口美国,酒精含量为14-15度,酒质较好,据称是已贮存了5年的陈年黄酒,并含有少量盐分。料酒何以加盐?这与国外税法有关,因饲料酒进口税较高,加盐后,不能作为饲料酒饮用,可近税率较低的调味品处理。 料酒在国内的应用相当普遍。目前,几乎所有的宾馆、饭店、酒楼烹饪时都要用到料酒,而且基本上采用黄酒,高档次的星级酒店则直接采用陈年绍兴加饭酒。经有关人员试验证实,用绍兴酒烧的菜与用一般黄酒烧的菜,两者风味相差悬殊,其菜的风味较用一般黄酒烹制的更为鲜美醇香。何以如此?业内人士经过研究发现,这与绍兴黄酒所采用的原料和特殊酿造工艺所形成的丰富营养成分有着密切的关系。 绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料,辅以鉴湖佳水,经传统独特工艺精心酿制而成。产品酒度适中,酒性醇和,营养十分丰富。据国内外多家权威研究机构检测:绍兴酒内含有21种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素。此外,还含有十多种微量元素和矿物质。据测定,绍兴酒中氨基酸是呈香呈味物质,给菜肴增加了香和味。
寿司热潮席卷全球,中港台甚至欧美人士,十之八九也自称是寿司狂热爱好者。既然对爱上了寿司,便应该对它知道多一点,这次 用十分钟,把你速成为寿司专家。 关西寿司:有时在日式料理店,会碰到方方正正的押寿司。源于大阪的押寿司,就是现在日常见到的寿司之前身。早期押寿司只属于外卖食品,为延长保存期限,寿司的味道浓郁。又酸又甜的醋饭还要加入海带汁,增强味道。铺面的鱼或虾,也必经过腌渍或煮烤的处理。所以,吃押模寿司,要做好心理准备。 关东寿司:现在大部分的寿司店,都供应关东风味的寿司,即握寿司(或江户前寿司)。幕末时代前,东京还是押寿司的天下。后来有位高人灵机一动,用手直接把鱼料和醋饭捏成一团——直到今日,那人是谁仍是一个谜。1923年关东发生大地震,江户派寿司师傅分散全国,使新鲜美味的握寿司成为主流。关东寿司讲究出材料的鲜味,调味远比关西寿司清淡,另一个分别是喜欢用红肉(鲔鱼、熟虾、赤贝等),而关西寿司则多用白肉(鲷鱼、乌贼等)。 吃寿司的小秘诀: 知道关东和关西寿司的分别,下次遇见切成方方正正的关西寿司,再不会大惊小怪了。奉上五个吃寿司的小秘诀,让你吃得轻松自在。 轻沾酱油:很多人常从底部沾吸酱油,弄得又黑又咸,饭粒七零八落的。正确的做法是把寿司推倒一侧,再以材料的一边,朝下轻沾酱油食用。 直接入口:若寿司本身已经涂有酱汁的,应直接食用,不用沾酱。 对付军舰卷:军舰卷多用来包裹细碎的材料(三文鱼子、海胆等),无法倒转食用,可用酸姜片沾酱油,涂在馅料上食用。 把握时间:寿司材料的水份及饭内的醋,都是寿司可口与否的关键,故此应把握时间,在寿司干燥前尽快干掉它。 别迷信煎蛋:上一辈的美食家认为,到寿司店先点煎蛋寿司,就能知道师傅的手艺。现在寿司店的煎蛋多数由学徒操刀,甚至利用工场生产的制成品,这方法已不管用了。 一??十分??I既玉子?鬯咀龇īU 1?⒉菸r(芝海老)先用昆布汁與鹽醃過,絞成蝦泥 2醃過草蝦的昆布汁與鹽加入味酉林(みりん)、酒、砂糖一起煮,放冷 3??與2放入研?,加入蛋??磨 4?⒓宓捌降族?置於瓦斯爐上,倒入3,平底?上面架放鐵網,網上平?炭火 5以小火,上下加?岬姆绞剑婵炯s一??小?r 蛋?鬯?厚?? 發表人: DiDi 人?猓?530 ?r間 : 2001-04-16 你好: ???蛋?鬯驹?怎麼做ㄋ... 我想知道的是覆蓋著厚?训?鬯?謝謝^__^ 網友回?№?次切?Q: 1 回上? 返回?N????^ 發表人: 大頭菜 ?r間 : 2001-04-16 ㄍ1546 這??厚?眩?得以前大頭菜有教過大家喔,利用網?上方的查?功能,很快就能找到了! 發表人: .. ?r間 : 2001-04-17 ㄍ1562 厚?巡牧希?蛋6?? 柴魚高??5c.c. 砂糖1/2小匙 淡醬油1又1/2小匙 鹽1/3小匙 沙拉油適量 作法: 1.?⒌坝每曜哟蛏?溆谩?2.?⑸疤恰⒌u油與鹽加入冷?s的柴魚高?????溆谩?3.?⒉牧?徐徐加入蛋液中???颍??拌?r??量避免蛋液產生泡沫。 4.?⒉牧?用?V網過篩?溆谩?5.方型煎蛋盤預?幔ㄉ弦?颖∩忱停??/3份量的蛋液倒入煎蛋盤中?K使蛋夜平均?U散至每??角落。 6.以中小火加?嶂恋耙喊胧?r,即可用手?⒌捌び梢欢寺?云鹬亮硪欢耍俅戊都宓氨P上抹薄油,再倒入剩餘1/2份量的蛋液繼續加?帷?7.再次重覆以上步驟,等到?⒌耙喝考迨欤纯?⒌捌た鄢鲮吨窈?上整形成方形,此即厚?选?
元蹄焖乌参 用料:猪脚2只,乌参300克,葱2条,姜末少许,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,香油少许,生粉适量,上汤2杯,用糖3大匙,味精1大匙,水6杯,八角6颗,桂皮少许,甘草少许,葱2根,姜1小段做成调料。 做法:①将猪脚洗净,加调料焖煮至烂熟,起锅,每只对剖成4块。乌参洗净,对剖斜切成4块,备用。 ②烧热油锅,放葱姜爆香,倒入猪脚,加味精、糖、酱油、香油、汤,翻炒焖煮3分钟后,加入乌参焖煮2分钟,装碟前用生粉水勾芡即可。 天下第一菜 原 料:锅巴100克大虾仁200克熟鸡丝100克番茄酱100克 制 法 虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。 锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 砂 锅 豆 腐 原 料:嫩 豆 腐150 克胡 萝 卜50 克菜 心100 克腐 竹、 水 发 粉 丝 100 克 制 法 豆 腐 切 块 焯 水 后 捞 出, 粉 丝、 腐 竹 泡 发, 胡 萝 卜 切 块; 砂 锅 内 放 粉 丝、 腐 竹、 胡 萝卜, 在 放 入 豆 腐, 加 鸡 清 汤, 调 好 味 后 大 火 烧 开, 小 火 煨 至 入 味, 淋 香 油 即 成。 爆 乌 花 原 料:鲜 墨 鱼 肉 560 克香 菜 15 克 水 发 玉 兰 笋 片 25 克 木 耳、 青 豆、 葱 末、 姜 末、 蒜 末 各 5 克 制 法 鲜 墨 鱼 洗 净, 切 成 荔 枝 花 刀 块 焯 水 沥 干; 花 生 油 烧 至 6 成 热, 投 入 葱 末、 姜 末、 蒜 末 煸 香; 再 放 入 乌 花、 玉 兰 片、 木 耳、 青 豆、 香 菜 及 调 料 勾 芡, 装 盘 后 撒 上 胡 椒 粉 即 成。 蟹 粉 狮 子 头 原 料:猪 肋 条 肉 800 克 蟹 黄 50 克 蟹 肉 125克 青 菜 心 200 克虾 子 1 克 清 汤 500 克 制 法 猪 肉 斩 成 石 榴 米 状 ; 放 碗 中 , 加 葱 、 姜 汁 、 蟹 肉 、 虾 子 、 盐 、 料 酒 、 淀 粉 搅 拌 上 劲 ; 青 菜 心 洗 净 过 油 码 入 沙 锅 内 , 加 肉 汤 烧 开 ; 拌 好 的 肉 挤 成 肉 丸 , 码 在 菜 心 上 , 再 点 上 蟹 黄 , 上 盖 菜 叶 , 加 盖 微 火 焖 2 小 时 即 成 。 什 锦 肉 丁 原 料:猪 肉 脊 肉150 克鲜 辣 椒50 克青 豆50 克香 菇50 克 制 法 里 脊 肉 切 丁 , 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 , 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ; 锅 留 底 油 , 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 , 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。 扒 方 肉 主料 猪五花肉1.5公斤。 调料 酱油10克,盐5克,料酒100克,冰糖150克,净葱25克,荷叶夹12只。 作法 (1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净,去掉杂质,切成15厘米见方的肉块, 用火将皮面烧呈焦黑色时,放入冷水中泡软,然后取出,将焦黑灰刮去,使之成 红黄色,洗干净。(2) 将沙锅底部用竹篦垫好,把肉块的皮朝上置于篦子上,加 入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水,盖好盖,用小火炖至8成熟。再将肉块 翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓,取出装盆,食用时,跟热荷叶夹一 起上桌即可。 特点 色泽金红,香甜味浓。 扒 猪 头 主料 猪头1个,(约6公斤左右为宜)。 调料 料酒1.5公斤,冰糖250克,葱、姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮 八角(大料)各10克。 作法 (1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但 面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使 血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围 的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边 的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中 间须换清水)。(2) 把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没 猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右, 直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还 于原位,浇上原汁即成。 特点 色美金红,香甜酥烂,肥而不腻。 香 菜 梗 炒 肚 丝 主料 猪肚头6克,香菜梗100克,鸡蛋清30克。 调料 生菜油500克(实耗约50克),盐5克,料酒25克,湿淀粉40克,味精4克,胡 椒粉少许,鸡汤25克。 作法 (1) 先将猪肚头表面浮皮剔去,里外洗净,切成6厘米长的细丝,放入碗中, 加入料酒、盐,搅拌均匀,然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊,与肚丝拌匀挂好浆后 稍放一下,使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿 淀粉放入碗中调成卤待用。(2) 将炒勺烧热,倒入生菜油,将油烧至6成热时,把肚 丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁,待汁熬至浓稠时,即 放入肚丝,翻炒均匀后取出,撒上胡椒粉即可。 特点 白绿相映,味香脆嫩。 椒 雪 肉 片 主料 猪里脊肉400克,芝麻100克,雪菜叶50克,鸡蛋清60克。 调料 熟大油800克(实耗约80克),白糖15克,葱姜汁10克,盐4克,料酒5克,味 精5克,湿淀粉30克,葱椒1克,面粉50克。 作法 (1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片,用刀脊把肉片轻轻捶拍一 遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味, 再放在面粉中滚一下。(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆,装入盆中 (3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆,围在盘内里脊肉的周围 即成。 特点 色美金黄,外脆里嫩。 花 生 米 牛 肉 汤 主料 鸡胸脯肉150克,花生米100克,牛里脊肉1.5公斤。 调料 葱3根,生姜3片,料酒25克,味精、盐各5克。 作法 (1) 先将牛里脊肉在开水里煮一下,捞出洗净,放入清水锅中,加入葱、 姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤),取出切成5厘米长、1厘米厚 的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟,去皮洗净,加清水煮烂。(2) 用刀把 鸡胸脯肉剁细,与料酒、葱、姜合在一起,加入适量的水搅匀,挤出血水后, 倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3) 用1只汤斗,一边放入花生米,一边加入牛肉 片,将清汤过箩也注入汤斗内,并加盐和味精,上屉蒸至牛肉全烂即成。 特点 色调淡黄,汤清爽口,味美鲜香。 三 鲜 牛 筋 主料 油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。 调料 熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。 作法 (1) 将1克碱放入热水中浓化后,把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质 用刀切成长5厘米的须,再放入开水中稍烫,取出后用冷水洗净,挤去水分。 鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后,取出待用。(2) 炒勺上火, 烧热后放入浓汤,加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋,煨上味后,再将火腿、 鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透,收浓汁,以湿淀粉勾芡,装入大盘即成。 特点 色洁白,味香浓。 松 鼠 桂 鱼 主料 桂鱼1条(约1.2公斤),玉兰片50克,香菇50克,鲜豌豆25克,鸡蛋清90 克。 调料 植物油800克(实耗约200克),料酒25克,葱、姜、蒜各15克,盐、面粉 各10克,味精4克,白糖120克,米醋50克,酱油25克,干菱粉100克,湿淀粉 15克,鸡汤150克。 作法 (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净,沿胸鳍用斜刀剁下鱼 头,将鱼头从下巴处剖开,鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾,尾与鱼肉相连,剁 去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮,把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小 块(皮不能切断、使皮连肉),然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并 滚上干菱粉(50克),最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调 成的稀糊,再用手提起鱼尾使刀口散开,抖去余糊,(2) 葱、姜切细丝。蒜切细 粒。玉兰片、香菇洗干净后,切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火 烧热倒入植物油,至8成热时,手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下,然后提出油面 为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出,放于盘中(两片鱼肉对称放,使尾翘起) 盖上干净毛巾,用手轻轻把肉捏松,使鱼咀张开。(4) 将切好的葱、姜、蒜放 入热油勺中炸出香味时,下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味 精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤,烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另 用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热,把另一个炒勺的调料汁倒入,当吱吱作响 时,倾出浇在桂鱼上即成。 特点色泽金黄,形似松鼠,外焦里嫩,味浓醇香。 红 烧 鲥 鱼 主料 鲥鱼中段1.2公斤,水发冬菇25克,净冬笋50克,猪板油70克。 调料 熟大油50克,整葱、姜各10克,酱油25克,白糖10克,料酒50克,味精 5克,盐6克。 作法 (1) 将鲥鱼一割两半,除去两鳃、内脏和黑色腹膜,洗净下炒勺,用热 大油煎成黄色后,取出。冬菇、笋切成长片,板油切成似蚕豆大小的丁。(2) 把炒勺烧热,放入板油丁,与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后,放入鲥鱼 加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水,用旺火烧开,再转小火焖15 分钟,收浓汁即成。 特点 鱼色金红,鲜嫩适口。 香 菜 梗 炒 鳝 丝 主料 活鳝鱼800克,香菜梗50克。 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味香脆。 烧 生 巧 主料 活大黄鳝1.5公斤。 调料 熟大油900克(实耗约100克)料酒50克,酱油20克,白糖7克,盐5克,葱 姜各12克,胡椒粉1克,大蒜瓣60克,味精5克。 作法 (1) 将鳝鱼宰杀去背骨,用净布抹去血,切成7厘米长段,倒入大油炒 勺中炸至虎皮色捞出沥油。(2) 用原勺留底油50克,烧热后把大蒜瓣煸香,放 入炸好的鳝段,再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水,用大火烧 开,再转小火烧至8~9成烂时,改大火将汁收浓,加味精,淋上大油50克,撒 上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味浓香。 清 汤 金 钱 鱿 鱼 主料 鱿鱼5条,熟云腿12片。 调料 料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。 作法 (1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。用净炒勺放入石碱 鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大 火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次 焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉、香菜放 入。(3) 炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精、盐、料酒,汤烧开后 倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。 特点 汤色白,味清鲜,鱼香嫩。 烤 明 虾 主料 明虾14只,鸡蛋清300克。 调料 虾油150克,生油25克,料酒、葱、姜末各25克,味精7克,盐5克,胡椒 粉1克。 作法 (1) 处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳,从脊背处用刀剖之(两半须 相连),剔除沙肠洗净,用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗,加入葱、姜汁、料酒、味 精和盐拌匀腌好。(2) 把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内,移入150℃烤炉 后,约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。(3) 将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度), 倒在明虾上,再放入烤炉内约2分钟左右取出,汤上明油,撒上葱末、胡椒粉 即成。 特点 呈金黄色。味香肉嫩。 纸 包 明 虾 主料 大明虾1.5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。 调料 生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱、姜汁 50克,湿淀粉6克,鸡汤25克。 作法 (1) 明虾的处理与烤明虾同。(2) 将生油注炒勺烧至5成热时,投入明虾 炸熟取出。(3) 用原热勺烹入料酒,加入味清、盐和鸡汤,先搅匀,待烧开后 用湿淀粉勾芡,并将明虾倒入翻炒几下取出,装入玻璃纸内,浇上预先热好的 虾油,将纸四角用红绿丝带扎紧。(4) 把用纸包好的明虾,放入烧至6~7成热 的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部 剪断即可。 特点色泽红润,虾肉鲜嫩。别有风味,宴客佳肴。 水 晶 虾 饼 主料 净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。 调料 熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味 精10克,葱25克,姜20克。 作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状。(2) 把去 皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、 姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。 (4) 炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不 要上色,注意勤翻,不使它老。(5) 煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝 白糖、醋一小盘。 特点色白透明貌似水晶,虾饼柔润喧软鲜嫩,生菜青绿别致可口,调食酸甜味 美特殊。 炒 虾 蟹 主料 大虾仁250克,蟹黄、蟹肉各100克,鸡蛋清30克,香菜末2克。 调料 熟大油700克(实耗约50克),料酒25克,盐3克,味精5克,葱、姜末各 10克,湿淀粉6克,胡椒粉1克,酱油少许。香醋2克。 作法 (1) 将大虾洗净,沥干水后放在碗中,先用味精、盐拌一拌,再用蛋清、 湿淀粉挂浆,然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。(2) 将大油、葱姜末倒入 热油勺中煸炒后,把蟹黄、蟹肉下入,而后加入酱油、味精、盐和料酒,炒透 后倒入虾仁,翻炒几下,取出盛盘。盘底放有香醋,撒上胡椒粉,盆两侧放上 香菜末即成。 特点色泽金黄,味特鲜美,宴客佳肴,遐迩驰名。 坛 子 鸡 主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。 调料 生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克, 酱油25克,糖25克。 作法 (1) 将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以 少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。(2) 云腿切成骨牌大小的 块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、 姜待用。(3) 用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味 精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4) 随即将云腿、干贝、 蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。 特点色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁,别有风味。 鸡 茸 玉 米 主料 鸡胸脯肉150克,嫩玉米粒300克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清90克。 调料 熟大油250克,盐4克,味精5克,料酒25克,葱、姜汁25克,湿淀粉55克, 鸡汤400克。 作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋,与肥膘肉一起剁成细泥,放于碗中,加鸡蛋清、料 酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。(2) 将300克鸡汤倒入炒 勺,再加盐、味精、料酒后烧开,用15克湿淀粉勾芡。(3) 此时将调匀的鸡茸慢 慢倒入炒勺中,用手勺轻轻推动,待鸡茸汤将开时,加入熟大油继续搅匀,使之 渗入鸡茸内,然后再放玉米粒搅匀,盛于碗中即成。 特点 鸡茸色白,鲜嫩味美,玉米软烂。 盐 水 鸭 主料 净肥鸭1只(2公斤左右)。 调料 盐150克,葱、姜各50克,花椒100克,大曲酒25克,味精7克。 作法 (1) 将鸭子内脏去净,清洗后,在鸭子腹壁里外抹上盐,腌2小时左右。( 2) 把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜,将鸭子下锅,烧开后转文火煮至四 成熟时,再加入曲酒、味精,继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁,也同时 离锅(下次再用),待鸭子冷却后,再浸入卤内,临吃时取出,切成长方块装盆, 浇上少许卤汁即成。 特点 色白微黄,醇香鲜嫩。 佛 手 海 蜇 皮 主料 海蜇皮250克。 调料 香油25克,味精3克,酱油10克,香醋5克,盐3克。 作法 (1) 先用水将海蜇皮浸泡,而后洗净去掉泥沙,用刀切成3厘米宽的长条。 然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀,即成五指手掌形状的条),切好后用清 水泡上。(2) 上桌前,把加工好的海蜇皮,放入开水锅中烫一下,即成佛手状, 迅速去水分装盘,浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。 特点 色泽淡黄,鲜脆爽口。 盐 水 虾 主料 新鲜河虾500克。 调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。 作法 (1) 将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、 姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮 熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。 特点 鲜红美观,鲜嫩清口。 芝 麻 条 主料 精白面粉250克,芝麻50克,鸡蛋3个。 调料 植物油900克(实耗约80克),干淀粉50克,绵白糖150克。 作法 (1) 将面粉放在案板上,中间扒一个凹窝,将鸡蛋打入窝中,放进芝麻、 白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚),注意边擀边撒 干淀粉,以免粘住。然后将擀好的薄征,切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。( 2) 将炒勺烧热注油,待油达7~8成热时,把芝麻条放入,炸至金黄色、松脆时 捞也,冷透装盘即可。 特点 色泽金黄,味香酥脆。 拌 脆 鳝 主料 净鲜鱼丝250克。 调料 植物油800克(实耗约60克),味清2克,香油、油各15克。 作法 (1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出,之后放入热水 中稍泡一下,再放热油勺中炸脆,捞出后沥去油盛盘。(2) 用酱油、香油、味 精调成汁,烧在炸好的鳝鱼丝即成。 特点 色泽黄黑,鲜香酥脆。 如 意 笋 主料 净冬笋400克,青椒20克,鸡蛋清30克,鸡胸脯肉100克,火腿条25克。 调料 料酒5克,盐4克,味精5克,葱姜汁25克,干淀粉3克。 作法 (1) 用开水先把冬笋煮熟,然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯 肉剁成鸡茸,加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁,搅拌均匀。把青椒挖去籽 洗净,切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。(2) 把笋片摊平,抹上干淀粉 和一层鸡茸,然后把两根火腿条放在笋片的一端,把两根青椒条放在另一端, 由两端向中间卷起。其它按同法去做,卷好后上乱笼屉蒸熟取出,淋上香油。 冷却后把两头切去,并切成0.5厘米厚的片装盘即成。 特点 色白、脆嫩。 酒 蒸 全 鸡 汤 主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 调料 花雕酒150克,葱、姜各15克,味精5克,盐克。 作法 (1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水 氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、 姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。 特点 色泽银白,味香汤清。 云 腿 鸽 子 汤 主料 活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 作法 (1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞 出,将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡 茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水,挤出血水后,将鸡汤倒入炒勺内,加入鸽骨 鸡茸、血水、原汁、盐和味精,滤净汤渣,将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内,再上屉 蒸烂即成。 特点 色泽银红,原味原汤,清香适口。 鸡 茸 干 贝 主料 大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。 调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。 作法 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸 烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、 盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。(2) 将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、 味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺 内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。 特点 色泽乳白,鲜嫩味美。 拌 鸡 冠 肚 皮 主料 猪肚头2个。 调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。 作法 (1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成 鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出, 沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆 即成。 特点 色白,嫩脆。
做法(1)很简单的,放在水里煮一煮,撒点盐就行了 (2)拿油炒,撒点盐 (3)青豆红烧肉沫 (4)凉拌青豆 (5)像做豆浆那样,榨成豆汁,放了糖煮来喝。 (6)青豆用盐水烫熟,虾仁切"双飞".姜丝爆香,下虾仁炒下放酒/盐/少许酱油,加青豆即成.:双飞就是一种刀法,让虾仁能卷起来,大家都会的. (7)干青豆三百克,鸡蛋二个(取蛋黄)面粉五十克,精盐,味精,辣叔粉,五香粉各适量,清油一千克,把青豆用热水洗净加入调料加入蛋黄拌均,投入面粉让每 个青豆充分的裹上面粉即可注要每个青豆全是散开的不要粘在一起,然后油锅置火。到入清油,烧六层热下青豆慢慢的炸至青豆酥脆为宜,兄弟可以试着做一下,这一种做法小孩子廷喜欢 吃的,,,,。。 (8)青豆加水浸泡半小时以上,洗净后放锅中加水煮熟,倒出过冷水至凉后放入冷藏室接冰为好,取出用水解冻,起锅放入清油烧至六层热下青豆炸酥后加点爱吃的口味即可。。。。。 (9)青豆牛肉末 (10) 【原料】 新鲜青豆750克,熟花生油125克,白糖200克。 【做法】 将青豆去壳煮烂,制成豆泥,并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上,放入油,油热后投入豆泥,不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油),待炒至豆泥水分全干时,放入白糖再炒,炒至豆泥不粘勺,出锅即成。 (11) 此菜营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等多种营养素,有利下奶。 原料: 猪瘦肉、豆腐干、青豆各50克,胡萝卜100克,植物油15克,酱油10克,甜面酱、白糖各5克,姜片2克。 制作: 1、猪肉洗净,切成小丁;青豆洗净;胡萝卜、豆腐干洗净,均分别切小丁。 2、炒锅上火,放油烧热,下姜片稍煸,再下肉丁,炒至变色,加青豆、胡萝卜丁,炒至快熟时,放豆腐干,加甜面酱、酱油、白糖,旺火快炒,炒熟即成。 3、旺火快炒菜时,如嫌太干,可略加水炒至熟。 特点: 色泽美观,咸香适口。 就先这么多吧,不过在和我说
随便,那就有很多了!我就随便举几个列子,你也可以自己到网上去找一点了! 洋蔥炒牛肉 材料 洋蔥一顆切-l 水2大匙 蔥少許切段 鹽1小匙 醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克 酒1匙 太白粉1匙 薑絲少許 鹽1/4匙 水1匙 麻油少許 作法 ?⑺Z料醃約30分? ?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢偌尤氤春玫呐H?再加入調味料,拌炒即可起. 大良炒鲜奶的做法 菜品分类:广东菜 制作原料:牛奶、鸡蛋、鲜草菇、菱粉、精盐少许、味精、生油。 制作方法:将鸡蛋,牛奶,菱粉,精盐,味精放碗内,调成奶蛋糊,草菇切粒,放入奶蛋糊内调匀;炒锅上小火,倒入生油烧热,将拌好的奶蛋糊倒入推匀, 继续炒至嫩熟即成。 菜品特点:洁白,软嫩,鲜香,清爽可口。 木须肉 原 料:猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克 制 法:鸡蛋打入碗内,加入精盐搅匀;锅置旺火入猪油,待油热后,倒入鸡蛋炒至九成熟时取出; 锅内再加猪油,用葱末炝锅,随即放入肉丝煸炒,待肉丝煸透后,加入料酒、酱油、精盐、味精,随后将蛋、木耳下锅翻炒,加浮油起锅即可。 炒鸡什件的做法 【特点】 味鲜醇香,胗肝脆嫩。 【原料】 鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克,大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净,青采叶切段,茎切成片。葱、姜、蒜均切片。 (2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。 (3) 用炒勺将油烧热后,随下胗、肝翻炒,至将要熟时,把木耳、青菜倒入再继续翻炒,并将对好的汁倾入勺中,并翻炒均匀,滴几滴醋,起锅将菜盛入盘中即成。 火爆腰花 【所属菜系】 川菜 【特点】 质地细嫩,咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。 泡菜炒肥牛的做法 原料:切好片的肥牛4两,泡菜2两.配料韭菜少许,青红辣椒各一个,葱,姜,蒜适量.调料有味精,糖,老抽,水淀粉。 作法:先进行改刀,把辣椒切成角,韭菜切成小段,泡菜切成块,把肥牛过水,去血沫待用。 下面开始炒,放入底油,油热后把姜末,葱末,蒜末和青红辣椒角一起下锅翻炒,爆香后放入泡菜和过水后的肥牛一起炒,炒的过程中放入少许味精,糖,老抽,最后在临出锅时放入韭菜段,加入少许水淀粉和明油,炒香后出锅盛盘即可.提示你炒这道菜的时候是不需要加盐的。 泡菜炒肥牛的特点是微竦,肥牛软嫩可口,具有泡菜特有的香味,适合所有人食用。 仔姜炒肉丝做法如下: 主料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段 调料:色拉油、黄酒、盐、醋 做法:1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝; 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻; 3、油烧到八成热,下姜丝煸香 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。 此菜色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。 榨菜炒鸡柳的做法 【特点】: 质感爽口,色美,味鲜齿颊留香 【原料】 材料:鸡柳肉、毛豆仁各4两(约160克),榨菜2两(约80克),红辣椒2只,葱1/2条(切段),姜数片,油5汤匙。鸡调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,酒2茶匙,鸡蛋白一只分量,栗粉1。5汤匙,水3汤匙。 【制作过程】 (1)鸡柳肉除筋,切成厂条,加盐、胡椒粉拌匀,再加酒、蛋白及栗粉拌匀,最后加油拌匀。 (2)榨菜洗净,切薄片。 (3)红辣椒去籽,切长片。 (4)烧热3汤匙油,一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀,至鸡肉变色时取出。 (5)原锅加2汤匙油,下榨菜、葱段、姜片,炒匀,加入(4)的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成. 用豆腐做原料,可荤可素,既可做主料也可做配料,还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料:白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,胡萝卜50克。 调料:花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。 制法:1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。 熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。 芙蓉鸡片 不辣川菜芙蓉鸡片,洁白如娇嫩芙蓉,配上红色的火腿,绿色的豌豆苗,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。 【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。 【制法】鸡脯肉去筋,捶成茸入碗,加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片。豌豆苗洗净。炒锅置火上,下猪油烧热(约80℃一100℃),将锅稍倾斜。用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内,然后迅速将锅向反方向倾斜,使油没过鸡糊,待其成形离锅后,捞出放入鲜汤中漂起,即成鸡片,依此法将全部鸡糊做成鸡片。将锅内汆油倒出,下火腿及冬笋片,掺奶汤,加盐、味精、胡椒粉烧沸,放入鸡片稍烩,下豌豆苗,勾水豆粉芡,起锅淋上鸡油即成。 生炒鳝丝的做法 材料: 生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。 做法: 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。 将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。 三丝炒鸽松的做法 2004-11-26 【原料】 鸽脯肉450克。 蛋清20克,葱丝25克,红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)。 【制法】 将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水,捞出沥干,切成米粒大的粒,放入碗内,加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约100℃)时,放入鸽松划油,待变色时捞起沥油。炒锅再上火,放油,投入配料丝煽炒,再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松,烹醋,淋芝麻油,翻锅装盘即成。 【特点】 鸽松滑嫩,三丝色泽各异,相互映衬,入口嫩爽。 干絲炒牛肉 材料: 1. 法蘭西炒牛肉 2. 豆乾(白色的,?]味道也比較?) 3. 蔥 4. 蒜 醃料: 1. 醬油少許 2. 酒 3. 糖 4. 油 5. 太白粉 做法: 1. 牛肉切絲?⑨Z料拌?蜥嵩倥萦?牛肉先油泡著,炒出?淼娜獠?? 2. 豆乾片開,先?M剖再切絲 3. 蔥,蒜洗?Q切末?溆? 4. 起油?,先下牛肉拌炒,待牛肉?色即先?瞥? 5. ?⒍骨湃脲??瘸?加點醬油,水,待豆乾上色後再?⑴H饧笆[末,蒜末一起放入? 中稍微拌炒,起?前再放2 小匙糖拌?蜥峒纯墒⒊? 红椒炒蟹”做法 材料: 蟹,姜,葱,蒜,红辣椒,豆瓣酱,盐,糖,味精,胡椒,料酒 制作方法: 1。将蟹洗净,将壳掰开。将身体跺成块。 2。葱拍碎切葱花,姜和蒜跺碎(蒜多点好吃) 3。红辣椒切小颗粒。 4。锅热加油,然加姜蒜和一茶匙豆瓣酱炒香,加入蟹块翻炒。 5。加盐,糖少许,味精少许,胡椒少许,翻炒。然后加料酒(稍微多点),盖盖子闷。 6。待螃开始变红时,用铲子将蟹肉推到锅边。在锅中间加少许油,然后加入红椒粒和少许盐炒几下。 7。大火翻炒几下收水,撒入葱花出锅。 炒素什锦的做法 原料: 水发冬菇50克,鲜蘑菇50克,熟栗子50克,熟笋50克,水发黄花菜25克,油面筋30克,豆腐衣1张,熟白果25克,土豆30克,胡萝卜20克,熟花菜30克,卷心菜20克,水发木耳25克,青豆10克。生油3大匙,生抽2大匙,鲜汤半碗 做法: 1.将水发冬菇去蒂洗净,与鲜蘑菇均切成3公分见方的块。水发黄花菜去根洗净,对切成段,油面筋对切两半,豆腐衣撕成9公分见方的片。土豆切成滚刀块,熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1.5公分的片;熟菜花顺花茎切成1.5公分见方的小块,卷心菜切成长方块;最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起。 2.炒锅置旺火上,加人生油,烧至八成热时,下人切配的全部主料,煽炒至五成熟时,加人生抽、白糖翻炒几下,再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟,用生粉勾荧,淋上麻油即可。 炒鸭肠的做法 基本特点 鸭肠白绿相间,汤汁油红润亮,质地清淡脆嫩,略有酸辣美味。 基本材料 鸭肠1公斤,青椒丝120克,青蒜段6克。调料 香油6克,红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱油10克,醋80克,味精2克,葱丝6克。 (1)把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净。然后慢慢理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出>白泡沫时,马上用水洗净。 (2)揉好后,把肠子放在开水里烫一烫,当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时,尽快地捞出放进凉水中,解开线绳。 (3)等肠子泡凉后,捞出切成7~8厘米长的段,然后再放入开水里烫一下,沥净水分待用。 (4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 (5)把炒勺放旺火上,倒入葱姜油,烧到冒青烟时,加入调好的清汁,马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右,再加入红辣椒油搅拌均匀,然后再滴入香油即成。 青椒土豆丝 将洗净的土豆切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒3~4分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒几下,放上盐、味精,即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。 快乐窍门--这样炒得嫩 炒牛肉片:炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。 炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。 炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。 炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。 炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺。 锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可。
酸菜白肉 : 主料:酸菜、猪五花肉 辅料:粉丝、海米、干辣椒 调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜 烹制方法: 1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片; 2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。 摘自《天天饮食》
原料:紫菜10张,芝麻3勺。调料:蒜末1勺,香油1勺,酱油、高汤、糖稀、清酒适量。 制作方法: 1.将酱油、高汤、糖稀、清酒拌成调味汁,稍煮一下。 2.将紫菜洗净,注意保持完整,然后切成5×8cm的片。 3.将调味汁抹在紫菜上,再抹上香油,然后放入烤箱烤5~8分钟即可。没 有烤箱可用锅烙吗?当然可以,只要控制好温度即可 。不过用电饭锅比烙锅方便一些。
如果他纯粹是因为挑食而不吃的,那么你就可以思考一个问题:毒隐是怎么染上的?慢慢来啊!少放,放的让他感觉不到!做汤的时候给他放点姜粉,少放。慢慢的我想他会喜欢的。 小孩子说爸爸不吃我也不吃,你就没办法了啊?爸爸是大人,不吃可以,你是小孩子,你就要吃。或者爸爸不吃不爸爸不乖,宝宝乖,宝宝吃。 再说了,你可以和他交流啊。
醋溜白菜 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。 (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。 (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。 本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。
锅包肉 原料:猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 制作过程 a.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。 b.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 c.坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油。 d.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可。 注意:烹汁要少、要快,成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。 溜 肝 尖 原料:鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。 制法:猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。 特点:紧汁抱芡,咸鲜滑嫩。 京 葱 烧 辽 参 原料:辽宁上等海参,大葱,青蒜,姜末,姜汁,白糖,酱油,绍酒,精盐,味精,湿淀粉,鸡汤,煳葱油,熟猪油。 制法:将水发海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮 5分钟捞出,沥净水;把大葱分别切成段和末,青蒜切成段;将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段捞在碗中,加入鸡汤,绍酒,姜汁,酱油,白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下葱末,姜末,海参煸炒几下,随即下入绍酒,鸡汤,酱油,姜汁,精盐,煳葱油和味精,待汤烧开后,放到微火上煨 5分钟,把汤汁煨去三分之二,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;将炒锅置于旺火上,倒入煳葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。 特点:清鲜适口,有浓郁的葱香味。 烤羊腿 原料:整羊后腿1只(约2500克),胡萝卜丝250克,芹菜250克,盐25克,料酒25克,西红柿100克,葱丝200克,姜片50克,胡椒25克,酱油50克,清汤1000克。 制法:将羊腿洗净,里面划上十字花刀,刀口深入至骨,放在烤盘内,再加入胡萝卜丝、芹菜段、葱丝、姜片、西红柿块、胡椒、料酒、酱油、盐、清汤调制均匀。将烤盘放入烤箱,关住烤箱门,烤时要随时翻动羊褪,约烤4小时左有,汤少肉干呈酱红色时,即可出炉,整腿盛盘上桌,吃时可用小餐刀片之进食。 特点:色泽酱黄,肉质焦嫩,干香不腻,系辽菜中一大菜。
没有那末简单吧. 东北的酸菜也是有的人做的好,有的人做不好的. 白菜选小棵和实心的,放一层菜撒一层盐,最后放水.并且隔两三天要去撇一下白末,并加新水,要用洗干净的石头压住菜,不能让菜露出水面,不然会烂.特别注意腌制过程中不能进油. 一个月左右可以吃.
薄荷蔬菜沙拉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清凉适口,内涵大量的维生素. 【原料】 薄荷叶20克、优格(小)1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克 【制作过程】 1、 先把薄荷页切碎,与优格、盐、胡椒一同拌匀。 2、 用生菜页排放于盘底,放少许玉米粒;再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。 3、 把鸡肉丁炒熟拌入,淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。 蔬菜沙拉 材料: 生菜 3片 胡萝卜 1/3根 紫色高丽菜 2片 小黄瓜 1/2根 小番茄 2个 西芹 1支 葡萄干 1/3杯 松子 1/3杯 调味汁: 柠檬汁 3茶匙 橄榄油 3茶匙 蜂蜜 3茶匙 黑胡椒 1/4茶匙 盐 1/8茶匙 做法: 1 生菜洗净切段,胡萝卜刨丝,紫高丽切丝,西芹切薄片,以上材料依序置于大盘内。 2 放上番茄片、葡萄干、松子,小黄瓜切片围边 3 淋上搅拌均匀之调味汁即可。
松仁粉丝 菜谱名称 松仁粉丝 所属菜系 粤菜 所属类型 素食菜 基本特点 不油不腻 基本材料 原材料:松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。 调味料:牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。 2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。 肉茸粉丝蒸水蛋(美食煮义之春季菜谱) ■原料:鲜鸡蛋、肉末、粉丝、盐、味精、小葱。 ■制法:鸡蛋打入碗中,再将预先准备好的凉白开对入鸡蛋中,然后彻底搅拌均匀。 将肉末和粉丝拌入鸡蛋中,放上适量的盐、味精和切细的小葱,上蒸屉旺火蒸约10分钟即可。 出锅后,滴入几滴酱油。 ■特点:鲜嫩滑口。 ■注意:对鸡蛋的水最好用凉开水,否则蒸出来的水蛋会有蜂窝状,而且发涩。 菜 名: 粉丝蟹肉煲 主 料: 做 法: 取大肉蟹一只,洗净斩块,略拍干粉,放油鼎中炸至金黄色;炒鼎洗净,放少许川椒粒,用小火炒至出香味,再倒入两勺半上汤,略煮,用密漏勺把上汤过滤备用;炒鼎洗净放炉上烧热下少许油,放入姜丝、湿香菇丝、红辣椒丝略炒出香味,倒入过滤好的上汤,放入炸好的蟹肉,调入盐、味精、胡椒粉略煮,把蟹肉捞出,再放入已用开水浸软的粉丝,略煮,转倒入底部垫有白肉片煲内。粉丝上面再用蟹肉摆成蟹形,加盖,放炉火上烧至热气上升即可。 备 注: 粉丝蟹肉煲的汤水不能太多,上桌时,汤水应是似有似无,这样才能使该菜肴产生浓香的气味。 鱼香肉丝粉丝煲 材料:猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1扎)、 调味料: 蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙) 做法: 1>猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。 2>木耳切丝;马蹄切碎;粉丝泡软。 3>油热炒肉丝8分熟即捞出沥干。 4>余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱,续入马蹄、木耳略炒,随加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味,并以生粉勾芡即可。 5>将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味,煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可。 酸菜粉丝冻豆付 制作原料:冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法:将冻豆腐切成 2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点:软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口。 白菜粉丝炖豆腐 特点:补益脾胃,延年益寿 材料:白菜500克,粉丝100克,豆腐400克,葱、姜、油、盐各少许。 制法: 1.将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。 2.锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。 功效:补益脾胃,延年益寿 凉拌三丝 材料:黄瓜,胡萝卜,粉丝 做法:1.黄瓜和胡萝卜洗净,切丝。 2.粉丝放进沸水里至软,捞起,控干水分 3.另拿一容器,放入白醋,芝麻油蒜粒(蒜蓉更佳),少量糖和盐。 4.把黄瓜,胡萝卜和粉丝跟佐料一起拌匀,盛盘。在顶端再淋一点芝麻油,撒上芝麻。
炒小豆腐 主料:干黄豆 辅料:鸡蛋、虾皮 调料:葱、蒜末、盐、味精、花生油 做法: 1、用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆。 2、取出网罩内的豆渣备用。 3、炒锅加适量花生油,放入葱花、姜末边好 锅,将豆渣倒入锅内翻炒一会儿,加入虾皮、打入鸡蛋,继续翻炒3、5分钟,加入 盐、味精等调料品,小豆腐就做好了。
炒面 材料:细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜 调味料:酱油、醋、盐、油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油) 做法:将细面条上蒸锅蒸熟。将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用。锅内放油加热,加入葱花,加蒸熟的面条翻炒(面条要用手拉断,成5至10厘米长),放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如拿捏不准可一次少加些,待不够再加。水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝扁豆,一同翻炒出锅。盛碗后,配上外买的香肠、肘花味道更加。 几项要点: ●一定要放西红柿。 ●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。 ●水的多少是炒面口感的关键因素,要拿捏好。
饭没有面有营养,所以吃面的北方人更高大
红油腐乳笋 材料:小竹笋,红油腐乳,糖,料酒,水 制作过程: 炒锅烧热加少许油,油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用少许水捣散,加入锅中,再加入少许糖,料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。
韭菜炒蛏子 主料:净蛏子肉 辅料:韭黄 调料:精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 烹制方法: 1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用,韭黄洗净切段; 2、坐锅点火放入油,油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒,加入料酒、盐、 鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。 特点:鲜嫩、清香
最好吃的我觉得是和花鲢鱼头一起煲汤,那是最好吃的,营养也是最好,因为特别吸收钙,做的浓一点 然后拌皮蛋,咸蛋放点榨菜丁也是好吃又简单 麻婆豆腐也很好 实在简单和香菜末一起炒也很好 脆皮豆腐也很好吃,可就是做起来太麻烦 有时候我实在觉得没有菜做汤了就把肉汤下点切成块的豆腐也很好吃,撒点胡椒粉
肉丝加盐生粉浆着,辣椒去籽切丝不放油在锅里干煸,盛出。油烧热再放煸过的辣椒丝翻炒几下再盛出。油热以后将浆着的肉丝爆炒基本都变色了就再放辣椒一起炒,稍微放一点点水让它们味道呼吸渗透,加一点点鸡精水收干了就可以装盘了。颜色很好看的,一青二白。
本人有个建议,不妨一试 先把水烧开,接着就放入面饼、调料,搅拌不要让面结底,接着打入一个鸡蛋,继续搅拌,关掉火,在搅拌下就可以了,味道相当鲜美,适合红烧牛肉面和较辣的面条!!!
世界上最昂贵的红烧肉! 原在北京故宫博物院珍藏的一件酷似“红烧肉”的清代玉雕“肉形石”在台北“故宫博物院”展出(摄于11月20日)。2003年9月,台北“故宫博物院”开始展出数百件价值连城的明清时期的玉器、象牙雕刻工艺品,其创意构思之巧妙,雕刻技法之精湛令人叹为观止。
1、熟食通常放在冷藏室里保鲜储存,不放冷冻室,因为低温冰冻会破坏口味。 2、冰箱温度设定要合适,肉类熟食的保鲜温度通常为6度,蔬菜类在8度。
熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。 能加盟的熟食店都比较少,因为为了监管食品健康,一般都是自己做直营店。 记得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
是的,喝黄酒要加热,只有加热中,其酒精才能部份糖化,并形成较好和醇厚的口感,同时因为冷黄酒比较不容易为肠胃所消化,也须加热也助消化和吸收,否则再加螃蟹或冷性食物,特别容易致肠胃不舒服,但只要一加热就不会引起肠胃不适了,反而帮助吸改和消化生冷食物的最好的辅助食物,所以热黄酒加螃蟹简直是最加配味。
最好不用微波炉煮。因为一是豆浆容易沸出锅外造成危险,二是豆浆的火候不好掌握:豆浆一般煮开后要保持三五分钟才会熟(不是开了就好了),如果豆浆不煮熟是有毒的.
原方子: 挞批材料:低粉200克 (我 用的中粉和玉米淀粉混合)牛油100克(我用的黄油60克色拉油适量) 蛋黄2只(分开) 砂糖50克 挞水材料:蛋黄3只 (我用的全蛋2只吉士粉少许) 鲜奶油100ml (没有,省略了)牛奶80ml (我用的有150ml左右)炼乳1勺(我用的加量了有3勺) 砂糖30克 做法:1,低粉过筛放入搅拌盆,放砂糖,混合均匀 2,牛油切粗粒放入1中,用手搓成松散的粉粒状。 3,加入一只蛋黄揉成面团 4,将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。(这段时间做挞水) 5,将面团取出后平均分成12个小团,(我分了10个,事实证明皮有点厚) 取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边,挞底要薄,边要厚,这样好吃 6,完成后在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用 挞水做法:1,把除蛋黄外所有材料放锅内加热,并搅拌,不要煮干 2,放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 3,用汤匙把挞水倒入挞模8分满 4,烤箱预热200度烤20--25分钟,焦黄即可。(我直接放微波炉里烧烤挡,隔窗观察焦黄即可,准确时间实在抱歉忘记了,大概20多分钟,只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦) 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了) 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。) 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
谁说的啊,不过牛奶在炉子上煮熟加热的时间过长会破坏牛奶中的营养素的
做主食时,我们淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长,营养素丢失的越多。有人喜欢吃涝饭,即将米煮到半熟涝出,丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭,大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17—33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中,硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。面粉经高温处理后,营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%;保存营养最好的是玉米面窝窝头,3种营养素的保存均可接近100%
1、材料买回来,洗干净 2、青瓜切块,萝卜切千层,从前吃过一定知道怎么切的 3、用盐腌,大概20分钟吧,时间没有强制性,主要是为了出水 4、用筛筛水,挤出水分,不用勉强,基本上用盐腌过以后就会出水,千万别用挤的,挤过就不脆了 5、用清水过一下,筛干 6、白醋煮开,如果用醋精的话要按比例加水,同样煮开 7、醋放凉,加入材料 8、腌若干时间,具体时间根据材料多少,如果一个青瓜半天都可以了 9、放糖精,其他糖不行,记住糖精一点点已经很甜了,注意分量. 但是还有几个问题: 1、第三步用盐淹的话,一个青瓜大概要用多少盐呢? 2、第六步白醋为什么要煮开的?白醋的分量大概多少呢? 3、第九步为什么一定要糖精,一般家里都没有糖精哦,白糖行不?分量大概多少? 1、我没有确定放多少的,切好以后铺在盘里,均匀的倒几调羹,基本上不用担心放多了,因为还要洗掉的,如果太咸了还可以放糖 2、烧开可以杀掉细菌、起码要浸过材料 3、用糖精只要一点点就出效果了,包装上有注明放多少的,如果放白糖你会胖死的,因为放好多好多好多都不觉得甜,而且白糖的味道没那么好。通常买酱油的食杂铺都有,很便宜的。
微波炉做面包 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 用微波炉做蛋糕 准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕 然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。 另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干
丐帮失传已久的叫化鸡做法(全程图解) 主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 做法: 1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用; 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
你说的薄饼就是春饼,简单的作法是:适量面粉加90度左右开水烫面,面醒好后揪成饺子剂子大小,码成排,按扁后刷一层油,撒一层薄薄的面粉扫均匀,两个对面和好算一个饼剂,擀成薄薄的饼烙熟就可以了。里边卷的内容可以参考楼上的答案。
我家最常用是热剩菜,其次是做米饭,做出的口感好。然后可以热牛奶,倒入杯中,1分半就可以了。现在我又开始用他做方便面,打个鸡蛋,放冷水5分钟,热水2分钟,可以省去刷锅。如果有烧烤功能还可以烤白薯,另外就是蔬菜脱水,可以做小点心,做菜,味道差些。:) 又发现了一招新用法:蒸包子,微泼炉器皿中倒入0.3厘米水,放入待蒸的包子,盖好盖子,高火3分钟,同理,也可蒸其它面食
烘干如何? 甚么瞬间高温,紫外消毒都不如烘干来的健康呢
我家微波炉的说明书上有,用那个专用量杯每杯米1.5杯水,高火,时间是16-18分钟(根据米量的不同),但是著好后不要马上拿出来,要在里面闷上个10分钟左右.我就是这样煮的.
可以烤的, 烤饼干 原料:面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖 辅料:花生酱 制作过程: 1、把一块黄油放在微波炉中化了,倒入鸡蛋中打散起泡。 2、放面粉,用加入发酵粉,用鸡蛋液揉面,加入糖调味,如果太干加入部分牛奶 3、把面粉放在一边十分钟,准备面板和擀面杖,把发好的面粉加入花生酱擀平 4、用酒杯把面饼压出圆形,如果有模具可以选择其他形状。 5、在烤盘底下涂上黄油,在压好面饼上涂上黄油 6、放在微波炉中,混合功能(微烤混合)3分钟,然后,翻面再烤2分钟 注意:黄油要足够,面饼要擀的薄,这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油,饼干上也要有,烤的时间不要太长,容易糊。中间最好翻面 烤馒头片 材料:馒头(1个)、芝麻酱、细盐。 方法:将馒头切成4片,然后将调好的芝麻酱(加盐的)各涂抹在切好的馒头片上 ,只涂一面,而后放入微波炉里加热50—60秒(可以根据自己软硬的喜好掌握时 间)即可。 喜欢吃辣味的朋友也可以用辣椒或辣酱作为佐料一同食用。
因为蜂蜜的冰点比较低,而蜂蜜也不是纯水,含有很多盐、糖等物质。你还可以做个试验,把不同浓度的盐水、糖水或酒精放入冰箱里冷冻试试看
微波炉清蒸鱼 原料:宰完清洗好的鲤鱼(或其它淡水鱼)一条(500克左右),肥肉片25克,发好的香菇3克。黄酒1两,葱丝、姜片各少许,盐少许。 做法:将洗净的鱼置入微波炉用的容器,将葱、姜、香菇、肉片均匀摆在鱼的 身上和周围。撒上食盐,倒入黄酒,浸泡半小时。然后放入微波炉,用“微波”档,10分钟加热即可。 特点:鲜美可口, 微波西湖醋鱼 原料:草鱼(或鲤鱼)取中段一段,葱三根,姜三片,黄酒一茶匙。 调料:酱油二汤匙,糖一汤匙,醋二汤匙,盐1/2茶匙,高汤一杯,淀粉一茶匙,麻油1/2茶匙。 做法:1、鱼去鳞,洗净,切开腹部,摊平,在背部斜划数刀,擦干水。2、碗内放入三杯水及葱、姜、酒,加盖,用强火煮四分钟;放入鱼,加盖再煮四分钟。3、取出鱼平放在盘上。4、碗内放入三大匙油,用强火煮三分钟(注意油温勿过热冒烟);放入调料,加盖,再用强火煮二分钟;取出油及调料,淋在鱼身,并撒上葱、姜丝。 微波豆瓣鲤鱼 原料:鲤鱼一条,葱末二大匙,姜、蒜末一大匙,酒酿一大匙,辣豆瓣一大匙,辣椒一大匙,酒1/2茶匙,糖一茶匙,油1/2茶匙。 做法:1、鱼洗净,擦干水,在鱼背部斜划三刀。2、在盘上放三大匙油,再放上葱、酱、蒜末,用强火暴煮三分钟;再将酒酿、辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀,并放入鱼,包上胶膜,用强火煮五分钟,翻面再煮四分钟,最后撒上辣椒末。 微波炉煎鱼 原料:鱼一条,铝箔纸一张。 调料:色拉油三大匙,淀粉两大匙,(A)姜五片,精盐一匙,绍酒、酱油各一大匙,胡椒粉适量。 做法:1、鱼洗净沥干后,鱼身划斜刀,抹上调料(A)腌30分钟后,再把淀粉抹在鱼身上。2、烤盘高火七分钟,铺上铝箔纸,加色拉油,放上鱼,高火3。5分钟,翻面再3。5分钟即可。
匹萨 原料:超市买的熟火腿80克,洋葱,青椒,黄油各50克,自发粉150克,黑胡椒碎,盐,番茄沙司和马苏里拉芝士丝适量. 做法: 1、把自发粉用温水加少许盐揉成面团,放在一边醒半小时左右,将火腿切丁、洋葱切沫、青椒切成圈备用。 2、把醒好的面干成自家盘子大小的圆饼,约3厘米厚,在饼面朝上的一面均匀的涂抹番茄沙司待用。(注:盘子要用微波炉可加热的那种) 3、加热平底锅放黄油后转小火,待黄油完全熔化,把面饼放入锅中,继续用小火煎至金黄色取出。 4、把火腿及蔬菜都均匀摆放在煎好的饼上,盖保鲜膜并用牙签在保鲜膜上扎些小眼,再放入微波炉中高火加热8分钟,取出再放马苏里拉芝士丝转中火继续烤制5分钟左右,即可食用!