每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下： 准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。 一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。 二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。 三、揉成光滑的面团。 四、将面团揉成长条形。 五、分成若干等份。 六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。 七、放到蒸锅的蒸架上。 八、看到发酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。 九、冷水上锅蒸，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。 十、时间到取出即可食用。
答：会破坏维生素B1等，从营养角度说不好。但是加了后，稀饭很粘稠，口感很好，所以要适当取舍。详情>>
