什么决定了酱腌菜的甜味？
酱腌菜的甜味高低，并不完全取决于它们含糖量的多少，因为甜味还 与糖的种类和其他成分（如有机酸、鞣质等）有关，特别是当蔬菜中含有较 多的有机酸时，由于糖酸比值变小，其甜味就会降低。因此，常把糖酸比值 的变化作为鉴别酱腌菜甜味的指标。
荒***
2019-01-09 21:16:52
问：酱腌菜生产工艺怎么改进？
答：酱腌菜加工卫生状况的改善，从根本上来说，应从生产工艺上加以解决。逐步实现机械化，以代替手工操作，提高食品质量和卫生质量。许多传统的制作方法，从卫生角度来说是极不...详情>>
问：酱腌菜菌落总数是多少
答：不同品种，不同生产商，不同包装是不1样的，食品卫生监督局有专业检测手段。详情>>
问：为什么要少吃酱腌菜？
答：在腌菜的过程中，如果腌制的时间不足，其中，一些细菌会 分泌出“硝酸还原酶”，使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。食用 后，亚硝酸盐在胃中合成亚硝酸胺类物质，具有致癌作...详情>>
问：酱腌菜产品的预期用途怎么填写
答：详情>>
问：酱腌菜真空包装后如何延长保质期呢？
问：中国著名的酱腌菜有那些？
问：蔬菜生产基地的有机认证如何进行？
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