服务员在安排顾客人座位的时候，应根据不同顾客的就餐需求进行安排，以保证顾客 用餐愉快。因此，引领入座应一步到位。在安排顾客时，在总体上的原则是，应考虑就餐人数及顾客到来的先后次序，按顺序 招待顾客人座，并且要尊重顾客的意愿和风俗习惯，以及注意餐厅各区域的忙闲程度，合  理调配顾客。
  安排顾客的一般规律是，在熟练掌握宾客座位情况和餐饮规格的基础上，为顾客安排 一个满意的位置。具体来说，首先，服务员要确定顾客是否有预定，了解相关要求，然后  决定方向，引导顾客人座。若有预定，则直接引导顾客到预定餐桌，介绍负责该区域服务 的领班或者服务员给顾客即可。
  若没有预定，就按照下列规律来进行安排：(1）根据顾客的人数和到达的先后次序，凭借经验，合理分配座位。这就要求服务员 了解餐厅内客情，以便随机应变地安排顾客。服务员不要把所有顾客都集中安排在同服务区域，以免工作量分布不均，也不能为顾客提供及时的服务。
  (2) 引位要尽量考虑顾客意愿，如果当时店内人不多，可以让顾客自己选择座位。安 排座位时，以不拼桌为原则，对于常客，可以安排其常坐的位置，以满足感情上的偏好。(3) 引领顾客到相应位置的时候，除非顾客另有选择，否则一般不可以随便调换，更 不能犹豫不决，在餐厅中往返寻找位置，让顾客无所适从。
  (4) 对老人、女士、儿童或者其他特殊顾客应当优先安排。(5) 安排老人和有残疾的顾客时，应让其坐在离门口近一点的地方，可安排在餐厅出 人口的隐蔽处。(6) 单独来往的顾客，最好不要过多询问，将其安排在寂静不显眼的地方，让其不受 喧闹干扰，更加凸显其孤独。
  (7) 群体性的顾客，如聚会等，要尽量安排在包间里，以免影响他人。(8) 如果有利用用餐时间商谈的顾客，安排他们到最安静的角落，以方便他们交谈。(9) 如果顾客对于安排的座位不满意，要求调换的，应当尊重顾客的意愿，再次咨询 顾客的要求，为其寻找座位。
  
  总之，要为顾客寻找到喜欢的位置，一方面要根据餐厅内的营业情况，另一方面要注 意观察顾客的外在表现。经验丰富的服务员，可以通过顾客的视线、关注的区域、面部表情、  言谈、举止上判断出顾客喜欢的位置。但无论怎样，服务员在为顾客安排座位时，一定要 遵循尊重顾客意见、灵活处理的原则。