自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉下来， 积集于坑洼之处，或者被猿摘下，将没有吃完的野果放在石洼 中，天长日久，这些野果被附在它们表皮的、空气雨水中的或土 壤中的野生酵母发酵，变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。 《篷栊夜话》中有一段类似的记载说到了这一自然过程：“黄山多 猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步 ……”。
这种现象，推测在旧石器时代就被我们的祖先注意到了。随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩 余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳 酒。在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子（谷物 等）可以充饥，便搜集贮藏，以备食用。
由于当时的保藏方法原 始，谷物在贮藏期间容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉，这些发芽 长霉的谷物若继续浸泡在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉 菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿 造酒。另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来， 或存放在树洞等中，过后这些熟粮因受根霉、酵母等野生微生物的 作用变成了“酒酿”，这是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发现。
这一阶段大概在7 000年至10 000年前，由于自然界的作用 造出酒来，逐步被人类所发现和认识，但人类还没有去模仿、去 有目的地利用自然界来造福于自身。
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