这样选择肥肝鹅：（1)肥肝鹅的品种品种是影响肥肝鹅生产的关键因素，生产鹅 肥肝应选择体型大、生长快、易育肥、胸深宽、颈短粗、耐填食、体 质壮的品种。国际上用于肥肝生产的品种，主要有法国土鲁斯鹅、朗 德鹅、匈牙利白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、以色列鹅、德国埃姆登鹅 等。
目前，我国应用于生产肥肝的最好品种有狮头鹅、溆浦鹅等。它 们具备产肥肝的性能，而且还具有肝质好、繁殖力高等特点。另外， 目前用纯种来生产肥肝已逐渐被经济杂交的杂种鹅所代替。即以生产 肥肝较好的品种为父本，以产蛋性能较好的品种为母本进行杂交，选 择最佳的组合，利用杂交仔鹅生产肥肝。
(2) 肥肝鹅的体重体重较小的鹅，发育年龄相对较短，机体生 长发育要消耗的养分较多，养分能转为脂肪在肝脏中沉积的部分就较 少。同时其胸腹腔容量较小，食管容积较小，能填喂的词料量少，且 肝脏可增大的空间也小，生产的肥肝当然就较小。一般认为肥肝鹅体重选择，大、中型品种体重宜在5千克左右， 小型品种宜在3千克以上。
(3) 肥肝鹅的性别一般来说，鹅的性别对肝重的影响较小。但 从实践情况看，母鹅比公鹅易肥育，这与其雌性激素分泌有关，但同 时母鹅又娇嫩一些，耐填性与抗病力差一些，所以育肥前应适当选择，淘汰弱小母鹅，以提高整体产肝数量和质量。(4) 肥肝鹅的年龄生产肥肝的鹅，以体成熟基本完成的为好。
这时鹅消化吸收的养分，除用于维持需要外，不再用于一般体组织的 生长发育，即可较多地用于转化成脂肪沉积。同时鹅的胸腹腔大，消 化能力强，肝细胞数量较多，肝中脂肪合成酶的活力比较强，这些都 有利于肥肝增大。就我国鹅种来看，大、中型品种宜在4月龄、小型 品种宜在3月龄时开始填伺较好。
答：雏鹅经过70多天的放牧饲养，锻炼了鹅群觅食和消化大量青饲 料的能力，此时仔鹅的羽毛虽刚长好，并达到一定的体重，可作为肉 用仔鹅供食用，但如在此时开始填饲来生产...详情>>
答：详情>>
