豆浆生产应该选择蛋白质含量高的大豆品种。制作豆浆的大 豆一般是以色泽光亮、子粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新 大豆为好。大豆在收获、贮藏以及运输的过程中难免要混人一些杂质， 如草屑、泥土、沙子、石块和金属等。这些杂质不仅有碍于产品 的卫生和质量，而且也会影响机械设备的使用寿命，必须清理除去。大豆原料在进一步加工前必须进行清理，以除去杂质。同时 应去除碎豆、裂豆、虫蛀豆和其他异粮杂质。手工作坊和小的豆 腐加工厂采用手工挑选的方法，然后经过清洗就可以进人浸泡工序。较大规模的豆腐加工厂可以采用机械方法进行清理。
答：大豆榨油，豆饼里保留了大豆的蛋白质和淀粉。而豆浆里油、蛋白质、淀粉和水混合在一起，油还是有，只是看不出来罢了。详情>>
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