川菜中的著名小吃“川北凉粉”首创于南充。清朝末年，川菜名叫谢天禄的在南充市嘉陵江渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传，专卖凉粉，成为南充著名小吃。新中国成立后，四川由四个行署分治，南充系川北行署所在地，于是当地饮食部门正式办起了凉粉店，取名为川北凉粉，现已流传全省，成为著名品牌。
川北凉粉的制作较复杂。首先得将优质豌豆脱壳磨成细粉，加入清水，搅成糊状，再用纱布罗筛过滤，去除渣质，待浆水沉淀后，除去清水，只留中层水粉和下层“坨粉”。正式制作凉粉时，先在大锅内将清水烧开，下水粉搅勻，烧沸后再下坨粉烧熟。然后起锅放人缸钵内冷却即成，食用时将其切成薄片或条状放人碗内，加上调料即可。
川北凉粉的特点，除其凉粉细嫩绵实、滑润爽口外，关键还是它的调料。它属香辣味型，需加红油、姜汁、葱花、蒜泥、糖、醋等调料，特别是红油和酱油都要专制，十分讲究，所以才始终保存它特殊的风味。
答：凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。详情>>
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