不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野 菜不过是入类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就 有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如 今，野菜越来越贴近入们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食 风尚。
随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受 到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染、营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加入类可食用蔬菜的品种，改善入们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是入类新食物原料的自然宝库。
野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确的烹饪手法，不能盲目食用。
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