如下： (1) 原料选择与处理。选择薯肉为红、白、黄、紫等多种颜色的完好鲜薯，分别用清水洗净，用不镑钢切刀去皮，切成长方形、菱形、长条形等形状。削皮后的薯块及切块后的小薯块，应置于1% ~ 1。5%氯化钠溶液中或0。 1% ~0。 3%柠檬酸溶液中进行护色处理。
(2) 糖煮。以切好的薯块50千克为例，先将20千克白糖和30升水在铝合金或不锈钢锅中制成糖液，取出1。5 千克的蜂蜜搅拌后将溶液煮沸，倒入备用的薯块煮沸5分钟，即刻加入1。5千克冷糖液，再次煮5分钟，并加人1。5 千克冷糖液，如此反复3次。
当糖液再次煮沸时，分3次加入1。5千克白砂糖和1千克冷糖液。第四次煮沸后加砂糖3 千克并改用文火加热煮沸，直至薯块呈透亮状时即刻加入柠檬酸75克，搅拌均匀后捞出薯块沥去糖液，摊在烤盘上或竹箔上。若大规模生产薯脯时，用真空抽滤器可大大加快渗糖速度。
(3) 烘烤。把烤盘送人烘房，保持温度在60 ~70℃，注意调整烘房内上下左右托盘位置，并勤翻动，每2 ~3小时进行一次排湿处理，一般连续烘烤12小时，使薯块含水量降到16% ~ 18%时出房。 (4) 整形包装。将烘烤合格的薯脯除去碎屑和不成形的小块，分级装人食品袋内贮存或出售。
生产多色薯脯时，在糖煮前将糖液分成若干份，分别对不同肉色的薯块进行处理，分别烘烤，可单独包装，也可混合包装。
答：生产马铃薯种薯时的检查、检验可以保证种薯质量，主要包 括以下三个方面：(1)检验种薯生产地块质检部门在生产种薯工作还未开始 时，要检验播种地块的病虫害情况。主要...详情>>
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