顺腹线中线开膛，依次取出心、肝、脾、肺、胃、大肠、小肠 等内脏。清除内脏后应立即从挂钩上取下胴体，以避免胴体 拉长变形。修除体表和腹腔内表层脂肪、残余内脏、生殖器 官、腺体和结缔组织、气管、血管等。可按2段切块和5段切 块分割法分割。 (1)两段切块分割法两段切块就是将胴体分切成前躯 和后躯两部分，其切割分线是在第12 ~ 13对肋骨之间，在后 躯段保留1对肋骨。
(2)胴体5段10块商业分级法此法将羊的胴体切成 后腿肉、腰肉、肋肉、肩颈肉和胸下肉5个部分。一级肉后腿 肉和腰肉，二级肉肋肉和肩颈肉，三级肉腹下肉。 胸下肉——沿肩端胸骨水平方向切割下的胴体下部肉， 还包括腹下肉无肋骨部分和前腿腕骨以上部分。
肩颈肉——由肩胛骨前缘至第四、五肋骨垂直切下的部 分。 肋肉——由第4、5肋骨间至最后1对肋骨间垂直切下的 部分。 腰肉——由最后1贫肋骨间，腰椎与荐椎间垂直切下的 部分。 后腿肉一由腰椎与荐椎间垂直切下的后腿部分。
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