果蔬水分含量如何?
果蔬水分含量如何?
水分是影响果蔬新鲜度、脆度和口感的重要成分,与果蔬的 风味品质也密切相关。一般新鲜果品含水量为70% ~ 90%,新 鲜蔬菜含水量为75% ~ 95%。水分的存在是植物完成全部生命 活动过程的必要条件;同时,水分通过维持果蔬的膨胀力或钢性,赋予其饱满、新鲜而富有光泽的外观;水分也是维持采后果 蔬生命活动的限制因素;同时,水分为微生物与酶的活动创造了 有利条件,也就是说,新鲜的水果蔬菜易腐烂变质。所以,进行 果蔬贮藏时,必须考虑到水分的存在和影响,并加以必要的 控制。
答:与成熟度有关的化学物质有淀粉、糖、有机酸、可溶性固形物等。可溶性固形物中主要是糖分,其含量高标志着含糖量高, 成熟度高。简单测定含糖量的方法是用折光仪测定 产品...详情>>
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