防止农药残留和污染的措施有（1）农药的合理使用。①有的放矢的使用农药，应做到对症 下药，掌握最佳施药时期和用药方法。②严格掌握正确的施药 量。③创造提高药效、降低用量的条件，如辅助剂的改进、施药 器具性能的改进等。④合理混用农药。⑤合理调配轮换用药，多 种防治措施并用。
(2)农药的安全使用。①通过对作物、食品、自然环境中农 药残留情况的普查，以及农药对人、畜慢性毒性的研究，制定出 农药的应用范围。②了解农药对人、畜的致毒特点，制定各种农 药的每日允许摄人量（ADI值)，根据人们的取食结构，制定出 各种农产品及食品中的农药最大允许残留量。
最大允许残留量是 指按适当的施药方法规定的供消费食品中可允许的农药残留浓 度。③了解农药在农作物上的残留动态，制定出施药的安全间隔 期，即最后一次用药距离作物收获的天数。防止收获的农产品中 带毒危害。(3)进行去污处理。目前比较现实的方法是水漂洗、削皮、 高温蒸煮（烹调）等，也有人研究用微生物消除（分解）土壤或 水中的农药。
(4)采用避毒种植措施。采用避毒种植措施，使农作物对农 药的吸收率下降，或改变耕作制度和栽培制度，减少农药的 污染。(5)改进农药加工技术，控制农药中有害杂质的含量，部分 农药中含少量有害杂质，这些杂质残留在农产品上，人吃了也能 引起慢性中毒，有的甚至还能引起致畸、致癌等病变。
因此，应 改进生产技术，尽量降低农药中有害杂质的含量。(6)农药生产厂对“三废”采取有效净化处理，做到无毒排 放，在农药生产厂附近设立环境质量监测网点，进行定期检测，对农药污染超标准者，应限期改进或采取有效措施加以解决。(7)研制和开发新型农药。
研制和发展高效能、低用量、易 降解的新农药，以新农药逐步取代剧毒和高残毒的农药。
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