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2018-02-15 16:28:44

•   酸汤挂面的做法   我不懂为啥会对蒜苗有争议？ ╮(￣▽￣")╭ 认准这个就是图→→→看图买菜不会错(>v<)管它叫啥反正我买的就是这个！ 不然你就搜谷歌戳知乎，自己慢慢研究吧～我为了上图专门去买的，连泥土都是新鲜的！（标签上打的蒜苗：2。80你们说贵不贵）我的一人食：酸汤挂面的做法 步骤1 在碗里提前把调料准备好：（上面提到的调味） 醋可以适量的多一点，酸汤挂面怎么能不突出酸味呢~ 把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗里我的一人食：酸汤挂面的做法 步骤2 锅里水开后，挂面煮熟，可以保留点筋道的口感，在捞面条之前、先在碗里浇一勺热汤，冲香调味料，再捞面浇汤！ （这一步骤和先捞面后再放调味料还是有区别滴～）我的一人食：酸汤挂面的做法 步骤3 告诉给没经验的亲~ ~~~~~~煮面时会点一次凉水或者点两次水，是根据面条的细度和硬度来灵活操作的～ 详细看啰嗦的→小贴士3。
    。 有时候放一勺油泼辣子，适合我这种口味重的女汉子，但是说实话，还是纯酸汤的口感最好～ 酸爽——适合各类人群！  ↓↓↓有什么想问的先看下小贴士， 啰哩叭嗦的话都在下面～我的一人食：酸汤挂面的做法 步骤5 小贴士  ★★★我必须要啰嗦注明的事情★★★ 本来发个酸汤挂面食谱是很简单很家常的，没想到大家各种各样的问题反而很多，所以我就总结几个常规问题再啰嗦一下～（总有一天，下厨房要给我发一个啰嗦奖~(￣▽￣) ） 1。
     蒜苗是个什么鬼？(╯-╰) 看到评论里讨论最多的是这个问题，我是表示惊呆的=Σ(⊙▽⊙"a。。各式各样的回复简直让我又想哭又想笑 ^_^" 你们要为蒜苗打起来了吗～ 呵呵 好吧，因为我朝地广物博，省份众多，来自五湖四海的朋友对同一种食材会有很多不同的叫法。
    所以呢，为了防止混淆，这种地域性差异我不解释了，爱学习的可以谷歌、百度、搜狗一起上，我在步骤图上补放了一张蒜苗的照片（这次不是网图了，我专门去买的！）大家看图买菜，纵有名字差异但食材肯定是长的一样的，就是扁叶子，很好认啊～你们应该不会买错了吧 ~(￣▽￣) 其实我想表达的是：菜谱只是分享给大家一个做法，它不是标准，不需要较真蒜苗青蒜什么鬼，自己喜欢什么食材就加，想换什么口味就换，有什么创意都做出来～在刷作品数时，我看到很多朋友po上来很妙的搭拍～什么加饺子啦～加卤牛肉啦～米粉～柠檬～花生～虾仁～豆皮。
    。。。。。印象最深有人放牛油果hhh，美食没有标准、标准就是自己吃的开心～  2。 要用什么醋？ 除了白醋之外的什么醋都可以，没有特定哪款，根据自己喜欢的酸度和口感去挑选～ 列几个我自己常吃的醋给大家做个参考～ 最常买的是恒顺香醋，然后是山西老陈醋、保宁醋、水塔陈醋，镇江香醋、岐山醋。
      3。 点水：下面条和下饺子是一样样的，面或者饺子煮沸腾（沸腾到滚白沫沫时）加一点凉水，盖盖再煮，这就叫点水！反复这个步骤就是老油条们常说点一次水、或者点两次水，懂了吗？～点水是为了煮出来的面条口感会好一些，而且面汤不会浑，面条不会粘连，尤其吃酸汤挂面，面条清亮最重要了~不管是手擀面、挂面、粗面细面，肉饺子素饺子，都会点水，至于点一次还是两次，甚至是三次都是看面条本身的软硬度和耐煮度，灵活操作～  4。
    香菜和蒜苗能不能只放一种？ 当然可以！因为这两种都是味道比较窜的食材，喜欢这种口味可以都放。只能接受一样的话就任选其一，但是必须要说的是，两种单独放的味道和搭配面的口感会有区别的，看自己更喜欢哪种～老实讲，我原来喜欢香菜多点，现在反而更喜欢蒜苗出来的味道，只放一样的话我果断选择蒜苗！  5。
    调味料具体用量放多少 亲爱的宝宝们～每次刷到这个问题的时候，我真的很难回答。 中餐不像烘焙，有量杯、有称、有很明确的克数。。。。。它很难解释具体总量，或者说是标准化，大家做饭都是凭经验累积感觉，所以这就是为什么中餐菜谱上多数都喜欢用适量来表示用量～也许除了专业厨师写的烹饪书外，他会写盐5g, 醋两匙什么之类的，但我不懂这些。
    。我自己做的时候也没有量过，每一次的用量都会有差异，也仅仅是凭经验感觉调味而已～★图2 调料照片，我用的碗是个深汤碗，不小的碗了，所以看下我碗里的调料量，你们应该心里有数了吧～可以参考下，总之，想要突出酸就记得醋比生抽多，调味都可以慢慢尝试～合自己口味的味道才最准确～ 如果你没有下厨经验，最简单的办法就是所有调味都先少放一点，宁少勿多，连汤带面拌匀后尝下味道，觉得缺了什么味再放，自己试一次就明白了。
    大胆试起来吧！我也是从生抽老抽傻傻分不清开始的～o(*￣▽￣*)  ***最早发这个菜谱是很简洁的，后来就被我N次修改的越来越啰嗦。

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  吾***

  2018-02-15 16:28:44

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