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客家菜有那些好吃的?

客家菜有那些好吃的?

我五一要去梅州玩,客家菜有那些好吃的?

全部答案

  •   客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐?h鸡,酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较,客家菜偏重“肥、咸、熟”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关。
      首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。
      诚然,社会在不断变革,客家菜也在不断创新;而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤,传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里,逐步形成...全部

      客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐?h鸡,酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较,客家菜偏重“肥、咸、熟”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关。
      首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。
      诚然,社会在不断变革,客家菜也在不断创新;而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤,传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美誉。其原汁原味主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”。
      值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。所谓可口可心,系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。
      其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。目前,河源市区的客家菜除有传统的盐?h鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外,比较具特色的有: 水蒸鸡 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。
      另据资料介绍,这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍,可见基营养价值极高。 全猪套餐 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
       全牛套餐 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,主要是为了健胃。 豆腐套餐 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
       新港湖鲜 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔,肉坚滑、味清甜,不带泥腥,或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。 五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤,有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。
       客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。 正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种,取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后,就要送回家过年的亲人出远门,表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。
      在元宵节或早三几天,上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼,并请亲朋好友前来吃洒祝贺,期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜,接着参拜长辈,长辈给“利是”表示祝愿,完毕后众人开怀畅饮,吃过灯酒,男婴就算正式加入家族行列,将名字注入族谱。
      一般是一个儿子挂一个灯笼,哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩,表示人丁兴旺。 二月二 取下花灯,烧过年贴的对联、“利是”,清理、吃完过年时剩下的食品,如米糕、料花等,准备开春干农活。 三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩,客家人就采来做成糍来吃。
      清明过后,就开始插秧了,所以有俗语说:“吃了野艾糍,肩头磨得损。” 四月八 也叫水节,立夏节,因为是在表黄不接的时候,过节吃的食品较差,大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。 五月五端午节 端午节吃粽子,以表示纪念屈原,还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。
       七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束,有喜庆丰收和放假休息的气氛,这天家家户户磨豆腐、吃鸭子,还要吃多种做法的新鲜花生。 八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆,这天外出做工的人都要回家过节。
      以往还有放孔明灯作娱乐的传统。 九月九重阳节 也叫鬼节,客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。 十一月冬至 客家地区有句话叫做“冬(冬至)大过年(春节)”,意思是比春节还要隆重,因为秋收冬藏,农事已毕,一年耕稼,丰硕喜人。
      这天吃的小吃是萝卜糍,由于这时天气寒冷干燥,所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等,准备过春节,这天腊的猪肉可保存较长时间。 春节(过年) 十二月二十五日开始不出远门,忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍,还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。
      特别是大年三十除夕,客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”,与亲人团聚。收起

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    2006-05-05 11:57:16

家常菜

  • 海茄子在饭店吃红烧海参等用海参做成的菜时,常有人说这其实不是海参,是海茄子。外表和口感似乎与海参没有什么区别,但价格好像比海参便宜。

    这位朋友,我们通常所说的海茄子,其实是海参的一种,属于光参。 海参又叫海鼠,分为两类,一类是光参,一类是刺参。顾名思义,光参就是身上没有刺(即疣状突起),刺参就是身上有刺。你吃的海茄子,是光参的一种,叫黄玉参,那么在广州有一种大乌参也属于光参。我们说的刺参有:方刺参、梅花参和灰刺参。其中灰刺参也叫辽参,其肉质厚,口感佳,营养价值丰富,所以它的品质最好。其次是梅花参,因为其梅花参的体表的疣状突起呈现梅花的形状,故得名梅花参。再次是方刺参。 我们刚才说的大乌参,虽然不属于刺参,但是,它的营养价值也颇丰富,可以和刺参相媲美。 海参具有抗癌养颜,延年益寿的功效。所以现在的海参越来越被人所关注,价格越来越高。 在价格方面,的确光参的价格要比刺参的价格便宜得多。现在,普通的刺参(干制品)也要2000——3000元/500克,而光参只需要几百元甚至几十元(大乌参除外)。 从营养价值上来讲,光参中所含的营养成分远不如刺参,刺参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。刺参还含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。而光参中的这些营养素的含量和其营养功效都较刺参低。

  • 谁教我做几样家常菜呀?我不会做菜还有凉菜大家教我几招好不

    凉菜: 凉拌海带丝: 将海带300克洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉,不需加盐,加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。 凉拌芦笋丝: 先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料,拌匀即可食用。 凉拌萝卜丝: 先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。 热菜: (一)家常酸菜鱼 原料:草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜 步骤: 1.鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。 2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。 3.热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。 4.把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。 5.最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。 特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。 (二)芹菜炒肉 原料:芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 步骤: 1.择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。 2.多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3.放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4.整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。 特点:这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。 (三)香辣可乐鸡翅 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

  • 怎样做蚝油生菜?在饭店里吃的蚝油生菜特好吃,可不会做,有人能教教我吗?

    蚝油生菜 原料:   生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。 做法:   ①把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;   ②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。    蚝油生菜 主 料: 生菜300克。 配 料: 至油1大匙,生油2大匙,蒜茸、盐、白糖、料酒、味精各适量。 做 法: 1.将生菜洗净,削平菜头,对切后,再拦腰切断;若是球状生菜,可将菜连茎带叶掰下,再用手撕成大块状,放人沸水中略烫,放凉水中过凉。 2.炒锅放旺火上,加人生油烧热,下人蚝油,炒散出香味后加入蒜茸,再加入盐、料酒、白糖、味精、生菜,翻炒均匀装盘即可。 核桃蚝油生菜 材料:生菜球一个、蚝油一匙半、核桃两个、花生油三匙。 制作方法: 1 生菜球洗净,沥干水分。 2 核桃用小火干炒,熟后压碎。 3 起油锅,大火快炒生菜1分钟。 4 浇下蚝油,转小火煮3分钟。 5 将生菜盛入碟中,均匀散下核桃屑。 需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的 鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并 使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。

  • 如何做寿司?如何做寿司?做寿司的紫菜在金华哪里有的买啊?还需要烤一下吗?是不是买来就直接可以用了?白醋可以自己制作么?谢谢.

    准备醋饭:普通的白米即可(当然华藤示范米更好,糯米什么的不好,因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足,所以宜选用比较劲道的米,而且加醋米饭会懈一些,就是变软一点),醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的,不过米和水的比例为1:0.9,也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭,敞开盖晾冷。上海白醋即可(寿司醋当然更好,不过白醋就可以了)大约一小碗(20ml),加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g),没有很严格的,看你自己的口味了。搅拌均匀后,倒入冷米饭中,混合均匀,放在一边备用,发酵一会会。 馅料的准备:因为是家庭制作,我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 黄萝卜:日本或韩国商店有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色,微微有点咸甜,是寿司必备材料 黄瓜:菜市场就有,不要去皮,选些直溜的,黄瓜细卷很好吃,也称为河童细卷 胡萝卜:同上,不过要用水绰一下 以上切成细长条,黄瓜去瓤 芦笋:也用水绰一下 玉米笋:罐头的,不用处理,洗干净就可以,横截面是小花形状的非常可爱 蟹柳:解冻即可,不要用水绰,破坏了它的好颜色,也容易散掉 豆油浸吞拿鱼:罐头装,一罐即可,6.2大概,取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 法兰克福小熏肠:别的小泥肠也可以 肉松:普通的肉松就可以了 其实加里面做很随意的,以上的东西选用部分就可以了 紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜,你口你口和一个韩国的牌子都有,家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋,如果经常做,推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的,西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 器具:我做的是卷寿司,所以竹帘子必不要可少,红桥有卖,地下一层生鲜处,5元1个,别的地方略贵,据说中友10元一个。一次性手套必不可少,要不米饭容易粘在手上,在准备一些保鲜膜(做加州反卷用的,不用也可以),寿司盘子一般是方的或长方形,其实只要是平底的大盘子均可。 步骤:(卷寿司比较麻烦,需多多练习) 1.竹帘子一定要保持干燥,上面铺上一张紫菜,紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭,(用手抓一团米饭平铺均匀),靠近自己的那一边米饭放满,紫菜的另一头,远离自己的留出1/4的空白,米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(推荐卡夫奇妙酱别的也可,不过不要千岛酱什么的)口味更加顺滑,也可不加,或者可以加一些绿芥末,也可以吃的时候再蘸。 2.放入馅料,可以有各种组合,黄瓜条,玉米笋、蟹柳,肉松,吞拿鱼酱都可以,不过别太贪心,要不卷不下了,原则上就是颜色错开,红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状,大概在米饭靠自己的1/3处。 3.开始卷,呵呵,这个真是不知道用文字怎么表达,大家都很奇怪,卷完之后怎么把帘子取出来,其实卷的时候是这样的,大拇指抬起竹帘子,卷起馅料,然后转一个圆周,从中间往两边用手撸紧,然后抬起竹帘子,再卷一次,再撸,直到紫菜的另一边,剩下的空白的紫菜正好包住米饭,这是园的寿司卷,如果想做成方的,可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边,食指压住上边,使劲往两边撸。 4.细卷,紫菜一分两半,只卷一种馅料即可,可以先从细卷开始练 5.加州反卷,先铺好紫菜,米饭铺满,然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜,裁的略比紫菜大一些,然后将铺好米饭的紫菜翻个个,放在保鲜膜,也是齐边,然后也是一样卷,不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来,再卷,卷好之后其实是应该卷蟹籽,不过我们可以用肉松代替,好像驴打滚一样,均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 6,切的时候比较麻烦,最好用西式厨刀,下刀要闻准狠,先一分为二,再分四,运刀是先用刀在紫菜切一下,然后一刀下去,不可迟疑,要不卷的紧紧,切的时候倒散了,加州卷要带着保鲜膜来切,不过可以把保鲜膜留一个边,切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 一般来说寿司现做比较好,紫菜香脆,米饭劲道。 蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽,同样好味),绿芥末去红桥买5元一个,不知道为什么比商店便宜那么多,商店8元左右,不过要量力而行,问好摊主是几个辣椒的,呵呵。 其实如果没有紫菜,可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 如果一时半会不吃,做好了就不要切用保鲜膜包好,我那天就做的太多,第二天中午紫菜软了点,不过依然很好吃 参考资料:

  • 请问武汉哪里有卖新鲜虾仁请问武汉哪里有卖新鲜虾仁急问阿想学做一道菜需要这个

    每个菜场和大一点的超市都有卖的啊,还可以让市场的人把它洗干净点。顺便交流一下我做香辣虾仁的心得,先放很多油,热了后加入白糖,熬到融化后加入八角、花椒、红尖椒、大蒜头等佐料(想到什么就放什么),呵呵,再加入虾仁和青椒炒,放适量盐,炒得差不多了加点料酒。一盘香喷喷得香辣虾仁就出锅了,祝你成功!

  • 想给男朋友做次饭,做什么呢?放假了好想给他做一次做饭,可是不知道做什么?太普通的他肯定经常吃,不会有什么胃口和新鲜感。别的我也想不出来,可不可以交我一些私房菜的做法,最好不要太麻烦的,嘿嘿谢谢你们啦。

    其实菜做不出什么特别的,但你可以给他一个特别的感觉,比如把家里布置得特别一点,闷饭时,加一些玉米粒,超市有卖的,做出来好看又好吃,菜就做他喜欢吃的,或者做西餐,但是餐盘的装饰可以多费心想想,可能没新意,可是有心意,这个更重要,其实只要和心爱的人在一起开心的吃饭,他记住的是那个感觉,而不是味觉~

  • 请大家类分享一下自己的拿手菜暑假到了,想做些好吃的享受享受。有什么有创意的菜谱呢?最好是素菜。

    1 皮蛋拌豆腐配凉拌面! 2 青椒炒毛豆米和方干配凉拌金针菜和丝瓜蛋汤. 3 小葱炖鸡蛋配蒜泥炒缸豆丁和紫菜蛋汤 4 盐水虾配鱼香茄丝冬瓜海带汤 5 蔬菜沙拉或者水果沙拉 法式面包配咖喱汁 这些都是我喜欢吃的,不知道你还满意呀?

  • 豆芽菜怎么做啊?最近想吃豆芽菜了,但是忘了怎么做的?大家有什么做法都说一说吧。我主要想吃炒豆芽,但是不知道还应该放些什么配料!希望大家帮忙想想!

    胡萝卜炒绿豆芽,只需要切点葱段,放油炸一下,把胡萝卜放进去炒到七成熟,盐和鸡粉放好,接着放进焯好的绿豆芽,炒均匀就好. 白黄相间,很好看,味道也不错,主要是简单,营养好.

  • 请教几道简单的韩国菜!

    一、酱汤泡饭 汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后﹐以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐马上就可以解除疲劳 材料﹕牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯 肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺 做法﹕ (1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤 里炖。 (3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。 (4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。 (6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等 二、牛杂碎汤 传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。 材料﹕牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。 做法﹕ (1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 (2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。 (4)刮去骨头上的肉,再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。   三、炖牛尾汤 将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。 为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除?味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。 材料﹕牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。 做法﹕ (1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面 四、荏子鸡汤 荏子鸡?怯冒敬蟪蟮牧固兰幽ズ玫闹ヂ榉鄣魑订o再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋﹐是适合夏季食用的一种营养饮食,鸡肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 材料﹕ 鸡1/2只(600g)﹐水10杯﹐葱1棵﹐蒜2头﹐白芝麻1杯﹐盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐牛肉100g﹐鸡蛋3个﹐水芹菜50g﹐面粉﹑油适量﹐黄瓜1/2个﹐香菇中2个﹐红辣椒1个﹐淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。 做法﹕ (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮﹐煮的时候把葱﹑蒜﹑生姜切成大块放进去。 (2)待鸡肉煮至烂糊时﹐捞出来撕小﹐等汤凉后漂去在上面的油。 (3)白芝麻加水﹐并压碎去皮炒出来。 (4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤﹐再用盐和白胡椒粉调味。 (5)牛肉切碎加上佐料﹐做成直径1cm的丸子﹐包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 (6)洗净切好水芹菜﹐并串在竹签上。 (7)把2个鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄放点盐煎薄﹐割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗﹐刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。 (8)把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。 (9) 把红辣椒割开后去除种子﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂。 (10)把撕好的鸡肉放在钵子中﹐上面放鸡蛋丸子﹑木耳﹑黄瓜﹑辣椒﹐再加上凉芝麻汤。 五、艾蒿汤 艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在酱汤里熬出来的汤。 是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。 艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很浓。含有丰富的钙﹑?p铁等的无机物和维生素A﹑C 材料:牛肉(做酱汤用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清酱适量﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个。 酱汤肉佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺 丸子佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐葱2小勺 做法﹕ (1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味﹐加水熬汤并以清酱调味。 (2)把嫩艾蒿在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂﹐除水份弄碎。 (3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。 (4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里﹐再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止﹐熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。 六、鱿鱼卷 主料:鱿鱼   配料:大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜    做法:    (1).将鱿鱼洗净,划刀,在沸腾的水里烫一下    (2).红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝    (3).将大头菜叶铺在鱿鱼卷内,卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝,卷好后切成2厘米高4~5厘米长即可    七、韩药参鸡汤   材料:童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳),江米适量,大枣、板栗、大蒜、高丽参1根   调料:盐、味精、鸡粉适量   做法:    (1).将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内,将口封住。    (2).砂锅加水,烧开后将童子鸡放入砂锅中,加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。    (3).加入精盐、味精、鸡粉调味即可。    八、荡平菜    主料:凉皮100克   配料:胡萝卜、黄瓜、香菇、牛肉、绿豆芽、鸡蛋、紫菜少许   调料:蒜、味精、盐、香油、芝麻少许   做法:    (1).胡萝卜、香菇、牛肉切细丝,分别上锅加少许蒜末、味精、盐煸炒,备用。    (2).黄瓜切成6厘米左右的段,削下表皮,将表皮切成细丝,拌上少许味精、盐、香油备用。    (3).绿豆芽去头去根洗净,沸水中焯一下,拌上少许味精、盐、香油备用。    (4).鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分开。分别上锅摊成薄薄的蛋饼,将蛋饼切成细丝。紫菜切成2毫米的细丝。    (5).将凉皮切成3毫米的细丝,在沸水中过一下再用凉水冲凉,加入少许盐、味精、香油及适量芝麻拌好。    (6).黄瓜切片,沿盘摆一圈,将拌好的凉皮铺在盘中,上面将胡萝卜等6种配料摆成圈,再撒上紫菜丝即可。吃的时候将各种主配料拌在一起食用。    九、泡菜炒饭 主料:泡菜   配料:米饭、鸡蛋、牛肉末   调料:味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许   做法:    (1).将泡菜切成小丁,炒锅上火放底油,加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。    (2).在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。    (3).鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟),摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。    十、泡菜饼 主料:泡菜   配料:鸡蛋、糯米粉、炸粉   调料:辣椒面、牛肉粉、白糖    做法:    (1).将泡菜切成细丝,放在容器中加入配料、调料拌匀。    (2).煎锅上火入油,加热后放入刚调好的面,将其摊平。    (3).煎熟一面后翻转面饼,将另一面煎熟即可。   十一、韩式泡菜   主料:大白菜2棵、辣椒面100克   配料:白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根   调料:味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克    做法:    (1).择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。    (2).松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。    (3).白菜放入桶中,加水没过白菜。将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。    (4).白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。    (5).将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。(此时就可食用)    (6).再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存,可将其放进冷藏室。   十二、晋州拌饭    在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉﹐与鲜血汤一起吃。鲜血含有丰富的蛋白质和铁﹐是对贫血的预防和治疗有效果的食品。    材料﹕饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)   拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯?龇?00g﹐麦芽辣酱3大勺   肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小   做法﹕ (1)熬汤    1). 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。    2).煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。    3).把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。    4).萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。  (2)熬补汤﹕ 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。   (3)拌菜﹕    1). 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。    2). 绿豆芽和茼蒿燙出?愆o以香油﹑蒜﹑拌均。    3)卜切成丝﹐放酱油炒出?砑幼袅稀?   4)蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出?怼?   5). 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。    (4)把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。    (5)青脯凉粉切成丝。    (6)在?子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。    (7)把汤盛在?子中﹐与拌饭一起搭配。   十三、通英拌饭 与其它拌饭的做法一样﹐只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙﹑磷﹑铁等无机物﹐也含有丰富的维生素C﹐并含有既能提高新陈代谢功能﹐又能作为减肥食品的碘。    材料﹕ 饭5杯﹐蕨菜100g﹐黄豆芽100g﹐绿豆芽100g﹐葫芦150g﹐菠菜150g﹐青脯凉粉 100g﹐红蛤蜊100g﹐蛤蜊100g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个﹐汤(羊??0g﹐海青菜50g﹐ 泡的海??00g﹐豆腐100g﹐萝卜150g﹐淘米水10杯﹐鲥鱼酱油2大勺)  牛肉佐料﹕葱2小勺﹐蒜1小勺﹐酱油1大勺﹐香油1小勺﹐芝麻2小勺  拌菜佐料﹕鲥鱼酱油2小勺﹐葱2小勺﹐蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺    做法﹕ (1)红蛤与蛤蜊去皮并能好﹐用香油炒出?怼?   (2)把牛肉切成丝﹐以佐料拌成生肉片。    (3)黄豆芽放水煮出?愆o绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。    (4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来﹐并且葫芦也炒出来。    (5)拌菜用鲥鱼酱油调味﹐并按拌菜佐料份量调味。    (6)青脯凉粉切成丝﹐鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。    (7)在钵子中盛上做稠的饭﹐上面放生肉片﹑红蛤﹑蛤蜊﹑拌菜﹑凉粉﹑鸡蛋。   (8)萝卜切成丝﹐豆腐切成四方块﹐把海带泡好﹐芋艿茎和海青菜洗净。    (9)熬淘米水时放萝卜﹑芋艿茎﹑海请菜﹐并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。    (10)拌饭配汤。 十四、假祭食   把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃﹐特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃﹐以后总想吃﹐人们就在平时也做好供上去。实际上﹐祭祀用的饮食都带有香味道﹐但因不是祭祀用的饮食﹐所以称为假祭食。 材料﹕ 米2.5杯﹐牛肉200g﹐鲐鱼100g﹐鲨鱼100g﹐豆腐1/2块﹐鸡蛋1个﹐萝卜300g﹐海带30g﹐蕨菜50g﹐山菜50g﹐菠菜50g﹐黄豆芽100g 佐料酱﹕酱油5大勺﹐盐10大勺﹐芝麻1小勺    做法﹕    (1)淘米做饭。    (2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm﹑7cm大小串在签子上﹐使之不卷屈捶后﹐以盐调味蒸出来。烤也不错。    (3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以﹐要小且短。   (4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。    (5)将煮蛋切半。    (6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来﹐黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来﹐菠菜烫出来炒。    (7)把饭盛在钵子中﹐在上面放拌菜﹑牛肉﹑豆腐﹑熟鸡蛋。以鲐鱼﹐鲨鱼做肉脯煎煎饼﹐与饭一起上桌时﹐盛在祭器里更好。    (8)搭配汤和佐料酱。       (9)萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味﹐并与饭协调。准备肉汤﹑鱼汤﹑菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。 十五、全州拌饭 全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很长时间质感也很好,是色味华丽的全罗道乡土饮食。 材料: 饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)﹐鸡蛋﹐水4-5杯。    做法﹕    (1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。    (2) 把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。    (3) 牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。    (4) 清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。    (5) 把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。    (6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。 十六、韩国海带汤 在韩国是女人生孩子之后吃的!因为可以补血,而且象征着平安。过生日的时候也必吃,没人给做海带汤的话没人疼的感觉 原料: 泡水的海带200克,牛肉100克,酱油2勺,香油、蒜沫1勺,胡椒粉,豆油 作法: (1).海带在水中泡一下 (2).牛肉切沫与酱油、香油拌匀 (3).在锅中放入香油,炒牛肉和海带 (4).炒后加入水煮一下,然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可 注意:会吃大蒜的请放大蒜(很重要!) 十七、紫菜包饭 准备:米饭,要在米饭里加上些香油,还有些韩国特有的盐因为咱们的盐比较咸,最好能在米饭里放一些熟的芝麻就更棒了啊 ,在超市里买一些紫菜,可能会附带竹板 做法: 把紫菜放在竹板上,然后把米饭放在紫菜的中间大概能占五分之一,然后把米饭摊开注意要留些空间,不要把米饭铺得太满 然后把韩国辣酱或者是色拉酱涂在米饭上,切一些黄瓜细条还有胡萝卜细条,根据自己口味可以加些肉松,火腿,鱿鱼松,最后把竹板卷起。

  • 泡菜如何做?朝鲜冷面中的哪一种!

    我也是现学现卖的噢,不知道合不合你口味,你可以试试看。 一定要用大白菜,选棵时不要选太大的,中等的就可以,然后整棵清洗干净,一刀竖切两半,就是从中间剖开,然后用盐沿着菜帮一层一层的抹匀(不知这么说你能不能明白),腌制几个小时。 这时你就可以准备料了,我和朝鲜族大姐学的做法是最好煮一锅糯米粥,只取米汤,放凉后加入盐、辣椒粉、糖、味精、蒜末、姜丝、苹果丝、胡萝卜丝、梨丝,充分拌匀后还是沿着挤过水的菜邦一层一层的抹匀,放入容器内(不要有油),常温或冷藏半个月可以吃了,一定要让它发酵,不然不好吃。 要是想马上就吃,你可以把白菜切丝,不要太细,先拿盐腌了,挤过水后拌入以上调味料,头天做第二天就可以吃,但味道不正宗。

  • 请问川菜中炒黄豆的做法

    【用料】   花椒或花椒粉,黄豆,姜末,鸡精,盐,油。   【做法和提示】   方 法:   1、花椒粉最好自己做,把花椒放在锅中,小火不停的翻炒,炒好。后把其研成末。   2、黄豆洗干净,中火干炒,炒到黄豆上有黑癍时,放水把黄豆煮到能咬动时即可。   3、把姜切成末,要多一些。,黄豆能咬动时,就算煮好了。   4、做锅放油,用大火到8成热时,放黄豆,味精,花椒末,,再放姜末,特别要多放一些翻炒后放盐,盐也要多放一些才香.

  • 川菜中麻拉面的配料和做法非常想知道川菜中麻拉面的配料和做法,请大师们解答

    我是重庆人,我晓得怎么做正中的麻辣小面 配料有:盐、味精、鸡精、花椒粉、油辣椒(注:把菜油在锅里烧至9层熟,然后淋在用小碗装的海椒面里)、酱油、姜末、蒜绒、芝麻、花生米(用油炸过的)、葱、芽菜、猪油、香油少许 一般在家里自己做就用白水煮(有骨头汤更好),水烧到90度还未开时把面放入,煮到6分熟时加点青菜在里面(煮面和菜的时间都根据自己的喜好,有的人喜欢吃硬一点的面,有的人喜欢吃生一点的菜) 注意:在装碗时要在已经放好配料的碗里加入足够的面水,然后再把面装碗

  • 大便中有没消化的食物我消化一直都不大好,有几年了,做过胃镜检查为浅表性胃炎,(左腹也一直有点疼,时好时坏)吃了几年胃药,很多的胃药。也没什么效果。胆做过B超也没问题。大便也一直都不好,较稀且有没消化的食物吃的青菜叶都看得见。求求有好心的专业人士指点一二,在下终身不胜感激!!!

    问一个问题,你会吃很多,但是很瘦吗?、、 如果不是,那就只是消化的问题,如果是,还有吸收的问题,应该跟你的肠胃分泌物有关,还是要去医院做全面的分析,因为可能是你的某项分泌物太多或者太少引起的

  • 韩国的辣白菜炒饭怎样做?

    去超市买现成的辣白菜,不要太多,回家后起油锅,放肉末、葱花、花椒粉,再放辣白菜,炒一会儿,加米饭加盐加味精,就可起锅了。

  • 请教正宗韩国辣白菜的做法哪位高手可以指点一下正宗韩国辣白菜的做法,谢谢

    1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后,挤掉水分 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中搅拌 8开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套 9.整棵都抹好,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。 10.放置3—5天后成功. 完毕!!呵呵

  • 蝗虫有怎么的做法.做菜程序是怎么要比较好.

    秋季里,收完稻子的稻田里,有很多的蝗虫,个体不是很大。抓回家后,用开水汤死,然后,用油炸,注意,不要炸糊了,撒点盐,就可以吃了,味道有点像虾。

  • 这叫什么菜怎么做啊

    一般饭店都有这个菜的,去问问

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美食品鉴

  • 茄子吃多了湿热的吗?茄子好吃,可我听说茄子吃多了湿热,是真的吗?

    各人的体质不同,所吃的食物吸引的效果也会不一样,身体平时容易湿热底子的人吃后会觉得湿热 。老年人和一些眼睛有毛病的人不要吃那么多,这类人平时已觉眼睛模糊,吃了后病证会觉得更加严重。这是茄子最外面的一层紫色的皮在作怪。还有女人吃多也不一定好,因为平时多白带的女人吃后会觉得白带会增多了,原因就是湿热底子的这类女人吃后会觉得湿热,一湿就会多白带。凡物都要适量吃,自己清楚自己底子的人就要少吃。

  • 怎样贴饼子?铁锅贴饼子不掉下来?我在铁锅上贴饼子,老掉到水里,就是不掉弄出来的也不好吃,请教叫我好麽?

    锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。 3、制形: 把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟: 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。

  • 宫保汁怎么调?宫保汁怎么调最好吃?求各种方法!谢谢!

    1 宫保汁的调法:两汤匙醋,一汤匙酱油,一汤匙料酒.加入白糖.算味和甜味都具备了.然后加入一汤匙水.调匀. 2 宫保汁: 生抽5两、老抽2两、砂糖5两、镇江醋3两、味精1两、水2两 3.宫保汁: 镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两

  • 豆腐?怎样煮豆腐比较好吃,有几种方法?谢谢

    》红烧豆腐煲(图) 材料: 滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献(芡)汁用料: 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法: ① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”,是先将材料作初步处理,如煎、炸、蒸熟后,加调味料和汤或水,煮沸后,盖上锅盖,改用中火或慢火煮至汁液浓稠,再改用强火打献汁(埋芡)。由于材料的颜色有别,所以有“红烧”和“白烧”两种。 2》红烧豆腐 原料: 豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。 ,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。 制作: 1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。 2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。 3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料: 豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克) 制法: 一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。 三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。 四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。 4》红烧日本豆腐 材料: 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法: 1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状; 2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用; 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用; 4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味; 5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感; 6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。 5》红烧冰豆腐 材料: 豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙 做法: 1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。 2、挤乾水份,用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小块备用。 3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出 4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可 6》红烧豆腐 材料: 鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许 作法: 1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。 2.香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。 1》特色水豆腐 原料: 内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许 作法: 1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。 2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。 1》牛肉豆腐汤 原料: 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作: 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。 2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。 2》鲫鱼豆腐汤 原料: 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。 3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。 1》荠菜炒豆腐 配方: 荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克 制作: 1.把荠菜淘洗干净;豆腐洗净,切3厘米见方的块状;姜切片,葱切段。 2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,至六成熟时,加入姜、葱爆香后,加入豆腐,炒匀后,下入荠菜,断生,加盐,起锅即成。 食法:每日1次,佐餐食用。 功效:补中益气,清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。 2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料,可荤可素,既可做主料也可做配料,还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料:白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,胡萝卜50克。 调料:花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。 制法:1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。 熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。 8》虾仁炒豆腐 此菜含钙丰富,还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质,适宜孕妇常食,增加钙质,防治小腿抽筋。 原料: 青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2.5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。 制作: 1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;豆腐洗净,切成小方丁。 2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成。 特点:清香适口,豆腐嫩。 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】 将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中 即可。 10》蛤肉炒豆腐 原料: 哈蜊肉150克,豆腐2大块,韭菜一把,木耳30克,生姜、食油、盐、香油各适量。 制法: 1、将蛤肉用盐水洗净,沥去水,切细;豆腐切成块;木耳用水浸泡,去杂质,洗净;韭菜洗净,切成3厘米长的段;姜切成细丝。 2、将锅烧热,下入食油,烧至油稍冒烟时,下姜丝,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐块煮约5分钟后,加韭菜段、香油、盐、拌匀,稍炒几下,煮沸即成。 特点: 清淡,鲜香,蛤肉烂,豆腐滑,韭菜清香。 功效: 蛤蜊肉味咸,性寒,有滋阴润燥,利水消肿,软坚散结,润五脏,止消渴的作用。 豆腐除具备黄豆的营养成分外,其还有味甘,性凉,清热解毒,生津润燥等药用功效。《随息居饮食谱》说豆腐:“清热润燥,生津,解毒,宽肠,降浊。” 韭菜味甘辛,性温,无毒,有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成,其功效在于清热解毒,补血养阴,祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色 6》油炸臭豆腐 原料: 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。 制法: 1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。 7》毛豆煎臭豆腐 做法: 臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。 风味特色:味道鲜美 8》清蒸臭豆腐 材料: 臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量,麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。 做法: 酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。 9》麻辣臭豆腐 材料: 绞肉、臭豆腐、香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法: 平底锅倒少许油,开中火,将香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。 20》鱼板豆腐米粉汤 材料:鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。 适宜食用者: 1. 味觉淡薄,不认五味者。 2. 青少年发育期,体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3. 经常透支体力、汗流量大者。 健康小语: 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜,能启发胃口,对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养,以此方调理能增进食欲。 制作 1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁。 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热,先入香菇、虾米爆香,续入高汤、米粉与豆腐煮至滚,加入以调味料(2)调味,并撒上芹菜末即可。 21》豆腐圆子汤 材料: 1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。 调味料: 1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。 2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 适宜食用者: 1、经常过度食用重味、油腻者。 2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。 3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。 制作 1 香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。 2 笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。 3 豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用。 5 锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。 22》三虾豆腐 材料:家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根 调味料: 1、 盐1/2茶匙,蛋清4粒,太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯 3、太白粉水1大匙,麻油1/2茶匙 适宜食用者: 1、阳气不足,畏寒、精力差,性功能失调或冷感,胃虚弱不喜食饮者。 2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。 3、三心二意、意志不坚者。 健康小语: 三虾豆腐以虾为主轴,虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物,腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力,亦能健胃、开胃、健身强力,常食有益健康。 制作 1 虾仁洗净拭干,加调味料(1)抓匀备用。 2 豆腐切长厚片;虾米洗净沥干。 3 烧锅注入油,烧至六分热后,入作法1,过油即可捞出沥干。 4 锅留油少许烧热后,加入葱段、调味料(2),虾油1大匙与所有材料,以小火烧至水分7分干。 5 最后以太白粉水勾芡,并淋上麻油即可起锅。 23》凉拌豆腐 材料:嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。 做法:榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。 注:豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。需注意:豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。 24》宫爆豆腐 材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;葱姜蒜切末。架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸),将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。 葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。(辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。 25》美人豆腐(韩国料理) 材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克) 作法: 1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用 4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火 5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可 26》繁华似锦 原料:白玉豆腐、青椒、红椒。 调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 操作方法: (1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。 特点:清淡,爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料: 日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法: 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水; 3、 将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟; 4、 取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝; 5、 坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可。 2》小豆腐 器具:豆浆机。 材料:黄豆70克,鸡蛋2个,虾皮、葱、姜末等调料。 做法:先把黄豆泡好,然后用豆浆机制成豆浆;取出网罩内的豆渣备用;用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅,将豆渣倒入锅内翻炒一会儿,加入虾皮、打入鸡蛋,继续翻炒三五分钟,加入盐、味精,小豆腐制成。 特点:自制豆浆后,豆渣不仅不会浪费,还能制成小豆腐,二者均含有丰富的营养,起到一定的补钙等作用,补脑健身,且能有效防治便秘。 3》日本--扬出豆腐 原料: 传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙 做法: 1.将辣椒酱用滤网过筛后,和萝卜泥一起混合均匀,即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。 2.将豆腐用圆形模型压出形状,再稍微压除豆腐的水份,然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。 3.将酱汁拌匀后,煮开备用。 4.起油锅,用中温油将豆腐炸至金黄色,盛入器皿中,放上红叶萝卜泥,淋上作法3的酱汁,上面再撒上柴鱼片即可。 4》金粟鲜豆腐 备料时间:3分钟 烹调时间:5分钟 原料: 嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆(朝市有售)、盐、味精、湿淀粉 做法: 1、将豆腐和蟹柳切成丁。 2、锅中加入适量水,水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入,快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。 参考资料:看完就可以去五星级宾馆当厨师

  • 萝卜炖肉萝卜炖肉怎么做好吃?

    【配方】白萝卜250克,猪肉150克。 【用法】白萝卜洗净切块,猪肉洗净切块,加糖放火锅中用油不断翻炒,待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜和温水,加盖烧沸后,改用文火继续炖煮肉,将熟时,将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮,直到肉烂熟加味精即成,佐餐。 【功效】和胃消积,清热通便。 【主治】便秘,腹胀,咳嗽。 一种炖肉的做法 在上西村的老乡家吃到一种炖肉 回来后念念不忘 凭着印象试做了一回 居然味道还不错 虽然还差了点 但考虑到原料的区别 我对自己的厨艺还是很满意的 萝卜切片铺在锅底 上面再铺上海带丝 五花肉切成小块 炒锅热好倒入少许油 油温六七成时把肉倒进去翻炒 加入葱姜和料酒 炒透后把肉铺到海带上 可切几个红辣椒放在上面 加入适量盐和少量水 旺火煮开后小火慢炖 至肉软硬适中时加入鸡精 营养丰富又美味的炖肉就可以吃了 哎呀呀,不行了 好象有点肚子饿了

  • 请问海带卷怎么做好吃?请问海带卷怎么做好吃?

    沸水里汆过凉拌了吃 喜欢什么味道拌什么味道

  • 木瓜有哪些烧法比较好吃木瓜有哪些烧法比较好吃

    曾在酒楼吃过一道木瓜西芹炒百合,要拣比较生的木瓜,应该是快炒,爽口,木瓜味清香。

  • 请问台江附近哪有好吃的炸酱面?急,最好在四大或福四中附近,有哪位知道的请告诉一下,谢谢

    福四中这里的苍霞新村有一家叫青年会的鱼丸店有卖炸酱面,味道还不错.

  • 请问年糕怎么炒好吃?请知道的人告诉我炒年糕的方法谢谢

    配料:肉末 香菇丁 年糕片 做法:肉末爆香 加入香菇丁炒 然后放入年糕片加水炒熟。 另:牛奶年糕 年糕煮熟,倒入牛奶,再煮开。

  • 怎样做寿司在电视上看的那些韩式寿司,看起来很好吃哦!想在这得点秘方来,试着做

    基本上跟日式寿司大同小异,不过简单很多,第一是不用作麻烦的糖醋饭了,第二是米饭调味之后,不用加芥末和酱油一起吃了。与其说是寿司,不如叫紫菜米饭卷吧。但是味道还是不错的,而且便于携带,很适合作为上班上学的便当或者郊游。 首先要准备材料,必备的有寿司饭(或其他一般软糯的米饭),寿司紫菜,寿司竹帘,盐,香油,酸黄瓜,火腿,鸡蛋,此外还可根据各人爱好加上黄瓜阿,胡萝卜啊,等等。 准备:米饭蒸熟,放凉之后加适量的盐和香油拌匀,要确保米饭松软,香油和盐不要太多。 鸡蛋煎成蛋皮,和酸黄瓜,火腿以及其他材料切成如图长条。 卷寿司过程:如图(呵呵,我觉得图很清楚了,就偷懒不详述了阿) 注意紫菜亚光一面朝上,也就是说包好了之后亚光一面是在里面的。另外看清楚,紫菜上有切纹,切纹要与包的方向垂直。 那个那个~~~基本上就这样了,大家看图吧。

  • 石磨米粉和机器磨的米粉哪一个好吃同上

    石磨的面粉比较好吃. 一般来说,石磨的转速较低,加工面粉的过程中,面粉的温度一起是很低的.对蛋白质及油脂等分子的破坏作用很小.虽然没有经过实际测试,但多年的口感使人感到石磨加工的面粉好吃. 在用石磨加工时,混进面粉的少量杂质也只是石粉或木质的对人基本无影响. 机器磨(老百姓叫电磨).加工时页数的过程面粉的温度很高.(用手摸就能试出来.而且在用机器加工前进行了脱皮处理.使得粮食表皮的一些营养也丢失了.(虽然这样加工的面粉从颜色上来看更漂亮一些了),但相应的一些植物表皮所含的营养也缺少了.更有的时候,由于操作不当,使得加工过程中面粉温度很高,(面粉呈暗色,老百姓俗称把"面烧了".这样就更不好吃了. 用电磨加工时,有时会混进金属屑,润滑油,皮带油(沥清,松香为主).这些杂质.对人健康影响是很大的.

  • 怎样浸酸萝卜?白萝卜怎样浸泡才好吃?

    酸萝卜做法 原料:白萝卜一个,白萝卜和胡萝卜丝混合起来做比较好看;姜两三片,糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁;盐 做法:白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;腌完用手攥一把萝卜丝,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净,不要有油星。 湖南酸萝卜简单制作过程 白萝卜洗净去皮。切成小块,放清水里泡会儿。 装在能密封的玻璃坛子里(陶土的更好)撒上少许食盐。 倒入半瓶覃氏密传的湖南泡椒酱密封,半天后即可食用。酸辣可口,回味悠长,居家必备。存放3-4天,口味更加独特,如保存得当,3个月都没问题。

  • 城一锅和老城一锅哪个更好吃呢?城一锅和老城一锅哪个更好吃呢?到底是谁先出来的呢?

    你问 的什么啊 说明白些 啊 要说谁先出来的 那肯定是老城一锅啊 因为他老啊 哈哈 低级的理解哦 不要见怪哦

  • 盐局凤爪每次吃时该热一下不?盐局凤爪喜欢吃凉的,一热似乎没凉了的好吃,但又怕不热吃了不好,那么每次吃时该热一下不?谢谢

    盐局凤爪就应该是凉着吃的。 如果不放心,热一下,然后多放一段时间,或者放冰箱里,等凉了再吃。

  • 布丁粉怎么用?我买了一大袋快味可布丁粉,按照它上面的做法做出来的不太好吃.请教别的方法.

    粉和水的比例是1:6,做出来很Q~~ 也可以再多点水,1:10以内都没问题,就是做出来会有点软~~ 你喜欢吃什么样的,就做成什么样的好了。 还有就是,调好后,一定要烧开,才可以。 不知道是口感不好还是口味不好~ 若口感不好,就调节水的比例,若口味不好,就按你自己的口味调味,不一定费得按他的说明

  • 怎么样泡发海参海参干需要怎么样泡发后才好吃?

    海参是大补之品,市场上出售的海参一般为干海参,需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度,常用碱水来浸泡海参,这会破坏海参的营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量,严重地危害了消费者的健康。 现将干海参水发较好的方法介绍如下: 家庭简单水发海参的方法是:用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放入其中(不要装入太多),盖严了盖子,12个小时后即可取出,顺肚开口,取出内脏,洗净后再放在冷水中泡5-6个小时,即可烹调使用。根据海参种类不同,500克干海参可以水发到1000克到6000克。 水发时切记:水中不可有油和盐。如有油,海参容易腐烂、溶化;如有盐,则不易发透。对个体较大的海参,可在初次水发后将其切成数段,再进行二次水发。

  • 红烧肉的怎么做简单又好吃啊?

    谢谢楼上的,收下!!回家试试去,唉现在还在学校啊

  • 麻酱花卷的做法我买了一大瓶芝麻酱,想做成麻酱花卷,就象超市卖的那种,卷成了很多层,面皮薄薄的和麻酱层相隔,很好吃。请教一下面食高手了。多谢

    花卷的做法 1.发好的面取一大团,用杆面杖擀成一大张面皮,不需要太薄,,洒上油盐葱花.还可以涂芝麻酱,花生酱等. 2.面皮卷起来,用刀均匀切成你需要的个数,每个小卷是个长方形,能看出层数的是长边. 3. 用两手托起小卷,有层数的边面对自己, 两大拇指在上,食指和中指在下,大拇指用力向下按,这样实际上是把小卷沿长边中线对折了一下, 4.两手抓着小卷的两头向下弯,接在一起捏住就成了! 5.旺火蒸15分钟起锅

  • 炸酱面怎样做最好吃?

    用较多的香油或花生油,加肉丁炒,加少许辣椒即可。 炸酱面: 原料: 面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 做法: 1、炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; 2、用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。

  • 超市里卖的“媳妇饼”挺好吃,怎么做?超市里卖的“媳妇饼”挺好吃,怎么做?

    老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。 这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢?这就不得不说关于它的另一个故事:有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。 老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。 现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过,这些老婆饼的馅心都做得很干(或者是因存放得太久而变干的),这样做的目的当然是为了延长存放期,但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实,老婆饼的制法并不复杂,相信你看了下面的介绍,也一样可以制作。 第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。 第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。 第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。 有趣的是,和老婆饼相对应的还有老公饼,只是其馅心以椒盐味为主,形状也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。这老公饼给人以东施效颦之感,而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼,则有投机取巧之嫌,实在是玷污老婆饼的名号。像这样的叫法,令人一听就生厌,哪里还有心情去吃呢? =========================================== 老婆饼 用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量 制法: 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。 3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。 6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。 =================================== 无糖老婆饼 原料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。 制法: 1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。 2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。 3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。 4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。 特点:该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。 注意事项:按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。

  • 必胜客新出的"双享批撒"好不好吃?!多少钱?!那个新出的好吃吗?九寸大的要多少钱?~~~~

    批撒有什么好吃的呢,想不通,就是面饼上撒些肉之类的  我想可能比较贵吧 50-100之间

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