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客家菜有那些好吃的?

客家菜有那些好吃的?

我五一要去梅州玩,客家菜有那些好吃的?

全部答案

  •   客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐?h鸡,酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较,客家菜偏重“肥、咸、熟”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关。
      首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。
      诚然,社会在不断变革,客家菜也在不断创新;而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤,传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里,逐步形成...全部

      客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐?h鸡,酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较,客家菜偏重“肥、咸、熟”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关。
      首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。
      诚然,社会在不断变革,客家菜也在不断创新;而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤,传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美誉。其原汁原味主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”。
      值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。所谓可口可心,系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。
      其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。目前,河源市区的客家菜除有传统的盐?h鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外,比较具特色的有: 水蒸鸡 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。
      另据资料介绍,这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍,可见基营养价值极高。 全猪套餐 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
       全牛套餐 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,主要是为了健胃。 豆腐套餐 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
       新港湖鲜 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔,肉坚滑、味清甜,不带泥腥,或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。 五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤,有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。
       客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。 正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种,取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后,就要送回家过年的亲人出远门,表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。
      在元宵节或早三几天,上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼,并请亲朋好友前来吃洒祝贺,期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜,接着参拜长辈,长辈给“利是”表示祝愿,完毕后众人开怀畅饮,吃过灯酒,男婴就算正式加入家族行列,将名字注入族谱。
      一般是一个儿子挂一个灯笼,哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩,表示人丁兴旺。 二月二 取下花灯,烧过年贴的对联、“利是”,清理、吃完过年时剩下的食品,如米糕、料花等,准备开春干农活。 三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩,客家人就采来做成糍来吃。
      清明过后,就开始插秧了,所以有俗语说:“吃了野艾糍,肩头磨得损。” 四月八 也叫水节,立夏节,因为是在表黄不接的时候,过节吃的食品较差,大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。 五月五端午节 端午节吃粽子,以表示纪念屈原,还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。
       七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束,有喜庆丰收和放假休息的气氛,这天家家户户磨豆腐、吃鸭子,还要吃多种做法的新鲜花生。 八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆,这天外出做工的人都要回家过节。
      以往还有放孔明灯作娱乐的传统。 九月九重阳节 也叫鬼节,客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。 十一月冬至 客家地区有句话叫做“冬(冬至)大过年(春节)”,意思是比春节还要隆重,因为秋收冬藏,农事已毕,一年耕稼,丰硕喜人。
      这天吃的小吃是萝卜糍,由于这时天气寒冷干燥,所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等,准备过春节,这天腊的猪肉可保存较长时间。 春节(过年) 十二月二十五日开始不出远门,忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍,还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。
      特别是大年三十除夕,客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”,与亲人团聚。收起

    s***

    2006-05-05 11:57:16

家常菜

  • 怎样做寿司???家里有糯米,紫菜,黄瓜这些。

    寿司主要材料有米、醋、鱼、虾及各种蔬菜。米可选择国产的东北大米。淘米时不要用手搓,用饭勺搅动,直到水清为止。煮米的水不要放得太多。以手掌放入米锅,让水将到手腕部位就可以。 煮好的米饭与白米醋拌匀。拌米饭的醋先烧热一下,再加些日本清酒(也可用白葡萄酒代替)及糖(因个人口味而定)。将米饭拌至米粒不会沾在一起为好。醋不要一次性倒入,最好一点点的加,以适合自己的口味为佳。 新鲜海鱼以三文鱼、金枪鱼都行,寿司卷分饭团式和卷式。 饭团式做法:用手沾水将米饭捏成4.5厘米大小的长方饭团,再将鱼片覆盖在上面,绑上紫菜条即可。吃时配日本酱油、芥末酱。 寿司卷:将寿司专用紫菜片,平铺在竹帘上,在紫菜上铺满米饭后(上下边各留1—2公分,以备封口)中间散些白芝麻,然后将自己喜欢的蔬菜各取一条(胡萝卜、西芹、黄瓜、火腿肠切成条)放在米饭中间,便可以卷了。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后稍用力向中间卷,边卷边把下边的竹帘放开,在带竹帘卷一下就好了。吃的时候配上绿芥末,日本酱油即可。 目前我也没看到那儿有竹帘子卖,可用保鲜膜替代,具体做法:在保鲜膜下面垫一块小毛巾,上面铺一块保鲜膜,再铺紫菜,此种做法有点像武汉过早的糯米包油条的制作方法。

  • 那位高手能教我几道菜?多多益善教我几道菜,简单点的,要拿的出手的哦!我家都比较喜欢吃辣的。还有请把做法说的细的。谢谢!

    火爆腰花 所属菜系 川菜 特点 质地细嫩,咸鲜醇厚。 原料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 制作过程 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。 四川菜 用料: 鲜肉鸡1只(重约2000克),蕃茄2个,红油辣椒20克,油酥郫县豆瓣20克,酱油25克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,葱花15克,芝麻酱25克,熟芝麻15克,姜片25克,葱节25克,花椒20粒,清汤适量。 制法: 1.鸡开膛洗净,在汤锅内贴煮后捞出,用温水再洗一遍,然后用料酒、盐、味精、胡椒面,将鸡全身抹匀,装盆,把姜、葱节、花椒放在鸡上,腌1小时。 2.鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,从鸡背上划一刀,去尽鸡么,在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整),胸皮朝下装碗内,将其余鸡肉切长块摆在上面,加汤上笼蒸透,取出翻扣圆盘中,将蒸鸡原汁浇在鸡上。 3.番茄各切4瓣,去皮、去籽浆,烫热,摆在盘边周围。 4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤,对成汁,装4个小碗,同鸡一起上桌即成。 特点: 这个菜的做法考究,吃法别致,造型美观,鸡肉鲜嫩,咸甜酸辣,风味独特。 材料:   嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。 作法:   1.豆腐切块,牛肉、葱、姜、蒜均切成末。   2.起油锅,牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。   3.倒入豆腐,煮熟后再加入调料即可 宫保鸡丁 鸡脯肉300克,花生米50克 干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克 1.将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀; 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁; 3.干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节; 4.花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆; 5.锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可 回锅肉 主料:五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜(根据口味自行选择搭配) 配料:姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油(老抽)、盐 做法: 五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 换水,放入五花肉和姜、蒜、花椒,煮15分钟左右,肉可以用筷子捣入即可 将煮好的五花肉凉一下切片 铁锅不要放油,放入配菜(比如青椒片)干煸至7成熟,盛出待用 还是不要放油,放入肉片,翻炒至出油,放糖,酱油,放入配菜,快速翻炒避免糊锅,放入适量的盐,起锅 水煮鱼 备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量 7.色拉油一小碗; 步骤: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 开火: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 出锅: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

  • 炒菜的时,什么时候放盐?炒不同的菜,放盐的时间也不一样吧,我做菜的时候总是放不好这最重要的一样东东,不是放多了,就是放少了,怎样做到适量了。

    炒菜一般来说都是起锅的时候放盐比较好,因为科学上证实现在盐里面都含有碘,如果太早放就会使碘挥发,这样就没有营养了。但如果是一些比较难以入味的菜可以选择炒的时候先放一点盐,起锅的时候在放一点,比如说炒四季豆,土豆。

  • 请问!请问泡菜怎么做啊!请详细些1

    材料: 1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。 2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈) 3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。 4.白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 6.冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。 7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。 做法: 把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。 盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它,没有也不勉强,丢几个蒜头进去也成。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放一瓶盖就够了。 注意事项: 1.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话,可以放多一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去,也是要晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水,方法我在fish73MM的帖子里提过。 除了第一次发酵时间长些,以后再泡泡菜就只需两三天而已,四川人还爱吃一种洗澡泡菜,就是泡一个晚上就吃,像是菜洗了个澡就捞出来了,呵呵,微微有点生的味道,这种泡菜主要是用红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜) 的皮,脆脆的,带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道,非常清爽。 差不多就这些了,爱吃什么就泡什么,不过一般就是红萝卜,胡萝卜,青菜(不是上海那种小青菜,是泡酸菜的那种),儿菜(这个东西我还没在外地见过,也不知道学名叫啥),莴笋(一两天就能吃,也能泡洗澡泡菜),白菜帮子,蒜薹,蒜头,?头,豇豆,我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。

  • 酸菜粉丝的做法?酸菜粉丝的做法?及配料?在线等待

    酸菜粉丝 材料: 酸菜 粉丝 鸡丝或肉丝 调味料: 盐(1/3茶匙), 糖(1/2汤匙), 水(少许), 鸡精(少许) 作法: 1. 酸菜切丝, 粉丝泡软切段. 2. 肉丝按自己口味调好, 炒八成熟备用. 3. 两大匙油烧热, 加入酸菜, 依次加入调味料翻炒均匀. 再加入粉丝, 最后加入肉丝炒匀即可. 注: 酸菜的酸味不同, 如果不喜欢太酸可多加点糖. 再奉送一道汤 酸菜粉丝汤 材料:   细粉丝150克、泡酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。 作法:   1.酸菜、粉丝泡发备用。   2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开。   3.放入盐、味精、葱丝即可。

  • 凉拌菜怎么做才好吃夏天爱吃凉拌得菜,但是感觉味道总差一些,请问这个凉拌得汁怎麽调才好吃,要不放辣椒得,清淡得,尤其是凉拌腐竹怎么才好吃

    腐竹泡水两小时软后切段放入高汤煮三十分钟。白菜入(加盐)沸水烫软捞起。以白菜做底腐竹拌鸡精,辣豆腐乳,糖摆好既可。

  • 有没有用电饭锅就能做的菜住宿舍,工具有限,尽量用电饭锅作

    地瓜起司饭 材料:地瓜 1?l 起司 1片 白米 1杯 水 1杯 調味料:鹽 1小匙 油 1/3大匙 做法: (1)?⒚紫?Q,加入1杯水,浸泡15分?。 (2)?⒌毓先テで卸?溆谩F鹚疽睬谐尚《∑?溆谩? (3)?⒌毓隙 ⒂图尤朊字校晕枰幌隆? (4)放入??中蒸熟,取出後立即放入起司片及鹽拌?蜥峒纯墒秤谩? 茄香饭 材料:茄子 1?l 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯 調味料A:醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙 調味料B:蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙 做法: (1)?⑶炎尤サ傧?Q,切成?L刀小片狀,浸泡在水中,要煮?r再?破?r乾水分?溆谩? (2)?⒚紫?Q,?r乾水分,再加入1杯水浸泡20分?,最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下, 放入??中蒸熟。 (3)開關跳起後,先不要打開?蓋,?茄子?燜20分?左右,打開後,加入調味料B再用?匙由下往上??拌均?蚣纯墒秤? 香菜蟹肉饭 材料:香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯 調味料:鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙 做法: (1)?⑾悴讼?Q浸泡在水中10分?,?破?r乾水分, 香菜葉一一摘下,香菜莖切末?溆谩? (2)?⒚紫?Q?r乾水分,加入1杯水浸泡15分?, 再加入調味料拌?颍啡馀c香菜莖末?在米上, 放入??中煮熟,熟後再燜15分?。 (3)打開?蓋後,再加入香菜葉與花生,用?匙略拌?蜥幔纯墒⑵鹗秤谩? 鲜香菇饭 材料:鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯 調味料:鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙 做法: (1)?⒚紫?Q?r乾水分,加入1杯水浸泡約15分??溆谩? (2)?⑿迈r香菇洗?Q切絲,與雞肉絲、調味料拌?颍?在米上。 (3)放入??中煮熟,開關跳起後,再燜10分?,?㈠?蓋打開, 拌入芹菜末,再燜5分?,最後用?匙輕輕拌?蚣纯伞?

  • 如何把蚯蚓做成美味佳肴,做成一道如吃的菜?菜园里挖到的蚯蚓可以吃吧?

    可以,我们济南就有一个餐馆,是农家小院那种的,我记得它们是用跟筷子从蚯蚓的头部插进去,这样插到头就把蚯蚓翻过来拉.然后在用水洗,然后在用油炸. 呵呵 我只是看到的.我不敢吃. 没尝不知道好吃不好吃.呵呵```

  • 有一道菜,叫做“避风塘”我不知有没有写错菜名,所以打了双引号。这道菜是属于什么菜系?怎么做?避风塘,也是香港的一个地名。那道菜不知是用虾做还是用龙虾做的。。。

    避风塘调料的做法:面包渣1000克、蒜容、干葱头个300克、味精400克、辣椒面、盐少许依个人口味。 做法:把蒜容、干葱头、面包渣,味精入油锅炸,面包渣炸只金黄色。干葱头、蒜容炸干。味精炸直膨胀。呆到他们凉透在加上辣椒面盐合匀即可。

  • 泡菜用什么水?泡菜不是有盐水吗,那个盐水用什么水加盐做成的?如果有自来水、白开水、纯净水,选择哪种比较好?

    不能用纯净水,就是自来水烧开了冷却。电视里专门说过纯净水做的口感就差啦