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饭菜2次加热疑问

饭菜2次加热疑问

饭菜二次加热都有毒素么?比如说二次加热馒头也有毒素么?

全部答案

  • 这是哪里听来的怪理论。只有白菜是不能反复加热和放时间长了的,亚硝酸盐会增多。馒头米饭不过是一些淀粉类的东西,热上100遍又能变成什么呢?放心吧。

    这是哪里听来的怪理论。只有白菜是不能反复加热和放时间长了的,亚硝酸盐会增多。馒头米饭不过是一些淀粉类的东西,热上100遍又能变成什么呢?放心吧。收起

    e***

    2007-02-12 21:54:27

  • 有的是有毒的,就像白菜是不能隔夜吃的,鸡蛋也不能;饭应该就不会有毒

    有的是有毒的,就像白菜是不能隔夜吃的,鸡蛋也不能;饭应该就不会有毒收起

    萧***

    2007-02-12 21:12:33

  • 放心吧!!应该没有,我都吃了好几次了

    放心吧!!应该没有,我都吃了好几次了收起

    s***

    2007-02-12 21:09:04

微波炉

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美食品鉴

  • 红烧肉怎样烧吃过许多的红烧肉,烧的很好吃,但自己从没烧过,请问红烧肉该怎样烧?

    玫瑰说的很对,苏式红烧肉的确是这样烧法的。你按着她说的一步步做一定会成功的。红烧肉烧起来很容易的。用糖炒也可以的,烧出来颜色红一点。加糖是白糖,冰糖都可以的。不过加冰糖,肉会更亮晶晶一点,卖相更好。加红糖是从来没听说过,红糖不烧菜的,做甜点才用的。除非你手边没有其它的糖了,救救急是可以的。红糖不甜,要加好多的,所以不合算的。不放水放黄酒是可以的,加二锅头没试过,加点红酒倒也是可以的。加香料烧的在苏州这里叫酱方,不叫红烧肉。

  • 请教西兰花怎么最好吃?

    兰花汤 原料:西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子 调料:盐、太太乐鸡精、色拉油 做法: 1、乌鸡洗净、切块,和人参、枸杞子一起小火炖2小时。 2、西兰花洗净,切成小朵,鹌鹑蛋用油煎熟。 3、取适量乌鸡汤,下入西兰花煮熟,用盐和太太乐鸡精调味后,放入煎好的鹌鹑蛋即成。 兰花烧双菇 原料:西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 调料:盐、太太乐蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、太太乐原味鸡汁 做法: 1、西兰花切成小朵,白蘑菇、香菇切片,胡萝卜切丁,待用。 2、锅内放适量蚝油和太太乐原味鸡汁,下入全部原料小火煨5分钟,用盐、太太乐蘑菇精、白糖调味后,再用淀粉勾薄芡,即成。(用太太乐蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。) 兰花虾球 原料:西兰花、鲜虾仁 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花洗净,切成小朵,用沸水焯一下,待用。 2、锅内放油,下入西兰花和虾仁翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成。 太极兰花 原料:西兰花、白菜花 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵,分别用沸水焯一下,待用。 2、锅内放油,下入西兰花翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,取出装盘。 3、用同样的方法再将白菜花炒熟,码入盘子的另一边即可。 什锦西兰花 原料:西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花切成小朵,胡萝卜去皮、切片,红辣椒去籽、切块,待用。 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 3、锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成。 看起来好像小花束的翠绿西兰花,不光外表好看,口感颇佳,而且营养价值高。它热量低、纤维多,富含维生素 C、 A,还有防癌效果呢。 选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳;花球表面无凹凸,整体有隆起感,拿起来没有沉重感的为良品;若发现有开黄色花朵者,表示已经不新鲜,味道也不对了,但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道。 冬天是吃西兰花的最好季节。一般来说,西兰花口感脆嫩,采用清炒、汆烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要,第一步要先去除叶,依序分成小株,在大碗中放水加一匙盐,把西兰花放进去浸泡五分钟,接着再用水冲洗后沥干,放入大量滚盐水中烫熟,捞出时可将花蕾朝下放,水分会去除得比较彻底。 西兰花炒虾仁 材料:西兰花1棵,小虾仁100克,蒜末1/2瓣,红辣椒1只,色拉油1大匙,酒1大匙,盐适量。 做法:1.西兰花去粗茎,分成小朵;粗茎部分削除厚皮,切成恰可入口的大小;在一锅沸水中添加少许盐,放进西兰花汆烫,再用冷水过一下,捞出沥水; 2.红辣椒去蒂去籽,切成粗末备用; 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香。放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,可淋洒少许酒;放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加1/2小匙盐调味即可。 西兰花的4大优点 1、西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高肌体免疫力。 2、研究表明,西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。为此,西兰花被誉为“防癌新秀”。 3、西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。 4、富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。 优质西兰花的5项指标 1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象,则表示已过度成熟或储藏太久。 2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。 3、手感较沉重的西兰花为良品,但是,如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的,则表示植株过老。 4、若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。 5、观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。 2招保鲜西兰花 1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。 2、将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。 西兰花的废料也是宝 1、西兰花的绿叶如果比较新鲜就可以食用。办法是将绿叶洗净、撕成小片,和海鲜一起炒,非常清爽好吃。 2、西兰花的主要食用部位是花球,茎梗则被视为废料。其实削去茎梗粗厚的外皮,里面的嫩茎肉可以盐渍成泡菜,是不错的开胃小食。 绿绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样,再配上清雅的名字,爱好者肯定不在少数。可除了蒜蓉和清炒,大家似乎不懂得怎样和它进行更亲密的接触。  被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花是一种高价值的天然食材,不仅抗癌效果一流,口味也相当超群,无论凉拌、热炒还是做汤,它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致,让挑剔的胃口为之折服。 花朵生来都是让人宠的,西兰花也不例外,只是,你可以用味蕾和胃液,给它更彻底、更实在、更没有保留的爱。 西兰花营养成分大公开 (每100克) 蛋白质(克)1.9 脂肪(克)0.2 膳食纤维(克)1.2 糖类(克)3.6 胡萝卜素(微克)10 维生素B1(毫克)0.01 维生素B2(毫克)0.05 维生素C(毫克)66 维生素E(毫克)0.08 西兰花还富含多种矿物质 玉兔兰花 原料:西兰花、鸽蛋 调料:盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜 做法: 1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下,鸽蛋煮熟、去皮,待用。 2、将鸽蛋简单地雕成兔子形。 3、用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀,和鸽蛋一起码入盘中即成。 兰花汤 原料:西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子 调料:盐、鸡精、色拉油 做法: 1、乌鸡洗净、切块,和人参、枸杞子一起小火炖2小时。 2、西兰花洗净,切成小朵,鹌鹑蛋用油煎熟。 3、取适量乌鸡汤,下入西兰花煮熟,用盐和鸡精调味后,放入煎好的鹌鹑蛋即成。 兰花烧双菇 原料:西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 调料:盐、蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、原味鸡汁 做法: 1、西兰花切成小朵,白蘑菇、香菇切片,胡萝卜切丁,待用。 2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁,下入全部原料小火煨5分钟,用盐、蘑菇精、白糖调味后,再用淀粉勾薄芡,即成。(用蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。) 兰花虾球 原料:西兰花、鲜虾仁 调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花洗净,切成小朵,用沸水焯一下,待用。 2、锅内放油,下入西兰花和虾仁翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成。 太极兰花 原料:西兰花、白菜花 调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵,分别用沸水焯一下,待用。 2、锅内放油,下入西兰花翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡,取出装盘。 3、用同样的方法再将白菜花炒熟,码入盘子的另一边即可。 什锦西兰花 原料:西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花切成小朵,胡萝卜去皮、切片,红辣椒去籽、切块,待用。 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 3、锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成。 西兰花炒虾仁 材料:西兰花1棵,小虾仁100克,蒜末1/2瓣,红辣椒1只,色拉油1大匙,酒1大匙,盐适量。 做法:1.西兰花去粗茎,分成小朵;粗茎部分削除厚皮,切成恰可入口的大小;在一锅沸水中添加少许盐,放进西兰花汆烫,再用冷水过一下,捞出沥水; 2.红辣椒去蒂去籽,切成粗末备用; 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香。放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,可淋洒少许酒;放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加1/2小匙盐调味即可。 西红柿炒西兰花 用料: 西红柿 2个 西兰花 2棵 油、盐、鸡精 适量 做法: 1. 西红柿洗净,去皮,切成半月状。 2. 西兰花洗净并掰成小朵。 3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。 小贴士: 1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。 2. 这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。 西兰花炒鸡肝瘦肉 一、 材料   西兰花500克,鸡肝100克,瘦肉50克,姜1片,蒜蓉、生粉、油、盐各少许 二、 制作方法   把西兰花洗净,烫一烫,切成小块。把鸡肝、瘦肉洗净切片,加调味料捞匀。用油、姜片爆炒鸡肝、瘦肉片至半熟铲起。炒香蒜蓉,加入西兰花炒匀,加水,煮至将熟时调味,加入鸡肝、瘦肉片炒熟,用生粉水打芡。 蒜蓉西兰花 1 西兰花切成块儿。 2 放水入锅,加一点儿色拉油,一点儿盐。 3 把西兰花放进去抄一下,等水一沸腾就取出来。 4 把水倒了,放油入锅。 5 把蒜蓉到进去煸。 6 倒入西兰花,加盐、味精、糖,煸。 7 可以加嵌粉,滴少许明油。 8 出锅。 蟹粉西兰花 大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐、绍酒各适量,糖、胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。 1、把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 2、把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。 3、炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。 Dawnrain:要用鲜活的螃蟹;蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称;此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。 炝炒西兰花 鲜嫩西兰花250克,干辣椒2根,花椒10粒,盐、味精各适量。 1、把西兰花切成小朵,洗净,放入沸水中烫一下,马上捞出,沥干待用;将干辣椒去蒂、去籽,切成节。 2、锅中再放少量油烧热,下花椒粒炸香,铲出花椒粒不要,趁热下干辣椒节,待其刚变颜色时,投入西兰花,快速翻炒,下盐、味精稍炒,出锅即成。 Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长,以免失去其清香脆嫩的口感。   香菇西兰花 鲜嫩西兰花500克,香菇8枚,盐、味精、胡椒粉适量。 1、把西兰花洗净,适当切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。 瑶柱带子炒西兰花 材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法:   1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。   2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。   3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。   4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。 蚝油西兰花的做法 西兰花下锅加盐煮熟上盘,加生油,耗油炒香加水,加盐,鸡精等,加生粉或豆粉勾芡,淋上西兰花既成 瑶柱带子炒西兰花的做法 材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法:   1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。   2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。   3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。   4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。 西兰花玉带子 主料 西兰花、带子各4两(约160克),罐装清鸡汤1罐,红萝卜1两(约40克),清水适量,姜3片,生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙,盐、糖各1/4茶匙。 配料 腌料:盐、糖、梳打食粉各1/4茶匙,玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙,蛋白1/4只量,清水2茶匙,生油1茶匙,麻油少许。 芡汁料:盐、糖、生粉各1/4茶匙,清水2汤匙。 做法 1、西兰花洗净切小朵,红萝卜切片,分别飞水;红萝卜用清鸡汤煨熟。 2、烧热镬,落油半汤匙,洒姜汁酒,落水一汤匙,用盐、糖各四分之一茶匙调味,生粉加二汤匙清水成生粉水加入几滴,用猛火、快手兜炒西兰花片刻,倒入碟底后拌边。 3、将带子洗净,加入腌料腌半小时,取出晾干泡油,再起镬,落油一汤匙,爆香姜片、蒜茸、红萝卜,倒入带子兜炒约二分钟,剩下的生粉水埋芡,上碟放西兰花上面。 备注 主要烹调方式:炒 预备时间:30分钟 制作时间:10分钟 这款菜加入红萝、西芹,会令菜色七彩缤纷,红萝卜需先出水及用味煨过才入味。 西兰花炒素肠的做法 原料: 西兰花、素肠、油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。 做法: 1、将西兰花入水焯一下,此时可将素肠切片待用。 2、热油起锅,放入八角、大蒜炒香,加入素肠翻炒。 3、在素肠微微发黄时加入料酒,稍后再加入焯好的西兰花,并加适量的水或高汤。 4、翻炒数次之后,加盐、胡椒粉调味。 5、待入味后,大火收汁,关火加鸡精。 6、出锅盛盘。 西兰花土豆培根卷完全做法!     材料:      土豆、西兰花、培根、盐、糖、牛奶      做法:      1、土豆煮熟取出压成泥,西兰花搅碎;   2、西兰花泥用少量油炒熟,加少许糖盐调味,加牛奶煮开,下土豆泥炒匀起锅;   3、待土豆泥冷却到不烫手的程度时用手捏成型,卷上培根装盘,进微波炉高火数分钟至培根熟即可。      这个菜好做得很,原本想用烤箱把培根烤熟,但太费事了,微波炉转了3分钟就好了,多省心啊。   

  • 哈尔宾有那些好吃的小吃

    老昌春饼,锅烙、煎饺、以及蒸饺。裕昌的鸡手、烧鸡、猪手、以及鸡脖。毛毛熏肉大饼,一手店的熏酱。 著名的秋林红肠(里道斯),还有哈尔滨的肉联厂红肠和风干肠、松仁小肚。以及秋林的大列巴面包,和特色酒芯糖。好吃的冰糖葫芦, 哈尔滨的特色菜也很多:有特色杀猪菜,猪肉炖粉条,得莫利炖鱼。 大丰收(在哈站附近,哈三中对面)。还有中山路上的王记酱大骨棒。 哈尔滨是一个东西方结合的城市,各色西餐厅大都遍集在中央大街上:华梅西餐厅的罐焖,软煎大马哈鱼,以及烤鱼,正宗的俄式大餐,熏马哈鱼和软煎大马哈鱼都非常不错,罐虾、罐羊、罐牛也是特色菜。欧亚特的特色俄式西餐厅,还有莫斯科西餐厅(中央大街旁边)。 露西亚西餐厅的美味咖啡,水果茶,口蘑汤。 朝鲜阿妈妮的烤肉,东方饺子王的饺子,还有老独一处的特色饺子。 老鼎丰的点心、正阳楼的熏酱,三八冷饮厅的冰糕(都在靖宇大街上),草市街的大全排骨串,还有马迭尔的冰棍和冷饮。 中国地大物博,哈尔滨却拥有川、鲁、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等任何一个地方的特色菜,真的是说也说不完呢。有人说要想知道梨子的味道,必须要亲口品尝,要想领略一个城市的特色,必须要亲临一个城市方能真正知道,欢迎你来哈尔滨旅游,哈尔滨人以及哈尔滨这个城市会以它独有的特色笑迎八方来客,欢迎来哈尔滨!

  • 怎么凉拌蕨根粉好吃?

    凉拌蕨根粉 1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟,直至无硬心,捞出过凉水待用。 2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合,加盐、香油、生抽、味精、糖,食油烧热后浇至菜中,迅速将陈醋倒入菜中,拌匀后即可食用。 3)或者,把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中,一点点油加热后倒入,并迅速加入生抽少许,然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。 4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀,拌入蕨根粉中,加入香菜和辣椒油拌匀即可。 凉拌蕨根粉 1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟,直至无硬心,捞出过凉水待用。 2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合,加盐、香油、生抽、味精、糖,食油烧热后浇至菜中,迅速将陈醋倒入菜中,拌匀后即可食用。 3)或者,把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中,一点点油加热后倒入,并迅速加入生抽少许,然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。 4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀,拌入蕨根粉中,加入香菜和辣椒油拌匀即可。 酸辣蕨根粉   原料:九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒   制作:   1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;   2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;   3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。   口感:滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。   蕨根粉是四川九寨沟的特产,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。 原料: 蕨根粉1袋、干辣椒、蒜末、花椒、大葱、香菜、黄、红椒、青椒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋   做法: (1)将蕨根粉煮10分钟后,焖5分钟再捞出,放入凉水中拔一下,捞出放到盘子里 (2)炸花椒油,备用。红椒、青椒、葱切丝,香菜切段放在蕨根粉上面。 (3)加入白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋调味。 (4)干辣椒切末,放油中炸香,浇在蔬菜上,拌匀即可。 原料:蕨根粉,蛋皮一张、黄瓜丝少许,葱花,蒜泥,姜末,调味料适量 做法:烧一锅水,水开后,放入蕨根粉中火煮至粉中间没有硬芯,捞出立即入冷水中冲凉。冷却后调入少许香油拌匀,黄瓜丝,蛋皮丝葱花蒜泥姜末放在粉上,加生抽,糖,盐,大量醋,油辣椒即可! 多放些醋,原来蕨根粉吃起来有些腻人,加醋令口感更加清爽可口!

  • 干带子要怎么弄才好吃家里有一包干带子,可不知道怎么弄

    油泡带子 [主料辅料] 鲜带子………400克菜…………200克 虾子……………5克上汤……………40克 蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克 姜末…………1.5克蚝油……………10克 葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克 精盐……………4克芝麻油………0.1克 绍酒……………10克熟猪油………750克 二汤……………50克 [烹制方法] 1.将鲜带子洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半,将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡。 2.烧热炒锅,下熟猪油15克,放入菜,加精盐1克、味精1克、二汤,炒熟后取出。烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油。 3.炒锅放回炉上,下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀、下带子,烹绍酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜伴边即成。 [工艺关键] 1.油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有荧而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。 2.鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。 3.油温适中,泡的时间约10至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴。 [风味特点] 1.带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜。 2.此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口,常作名贵热荤而登大席。 油爆带子的做法: 菜 名:油爆带子主 料:带子250克,红辣椒1只切幼粒,芹菜2条去叶切碎,蒜茸1茶匙,姜切幼粒半茶匙,蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料:腌料:胡椒粉少许,盐1/4茶匙,生粉半汤匙。芡汁料:蚝油1茶匙,生抽1茶匙,麻油、胡椒粉少许,老抽半茶匙,上汤或水1/3杯,生粉1茶匙。(如用急冻带子,加入鸡粉半茶匙)。做 法:1、带子洗净,抹干;如带子太厚,可以1只切为2件,加腌料腌15分钟。 2、水3杯烧滚,下醋1茶匙,放下带子煮半分钟,立即捞起抹干水,泡油。 3、下油1汤匙,爆姜,下带子,赞酒1茶匙炒匀上碟。 4、下油1汤匙,爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜,下芡煮滚,淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点:带子先用有醋的水灼过,炒熟上碟后,便不会流出白色的汁液。 汤煎镶带子 【菜系】 广东粤菜 【原料】 (1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙 【做法】 (1)草虾仁去肠泥后洗净,再剁成虾泥,加入调味料(1),拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来,用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟,排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香,加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮,等入味后,用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后,盛入作法(3)的盘子里,即可上桌食用。 瑶柱带子炒西兰花的做法材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法:   1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。   2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。   3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。   4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。 粉丝炊带子的做法 菜 名: 粉丝炊带子 主 料: 粉丝,带子。 配 料: 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。 做 法: 先将粉丝用开水泡软切短,捞出用少许精盐搅拌均匀待用;带子取出中间的肉柱洗净,用刀从中间切成两边,两个带子壳用刀修成圆形,每个带子壳上放上粉丝垫底,再放上一块从中间切开的带子肉柱;将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀,放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。 特 点: 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴,在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异,所不同的是加上粉丝垫底作配料,使带子炊熟后,外形更加饱满,且在炊的过程中,带子的鲜甜味渗入粉丝中,使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。

  • 南瓜怎么做好吃?蒸着吃又不甜!请介绍几种简单做法!谢谢!

    南瓜要蒸着吃的话,要选老南瓜,那种要稍微甜一些,还可以在蒸的时候加点糖进去。还是蛮好吃的,我也很喜欢这样做来吃。其他的方法嘛,我经常会做南瓜稀饭吃,如果你喜欢的话,也可以试试。马上到春节了,祝节日愉快,新年快乐!

  • 怎么做香蕉沙拉?怎么做香蕉沙拉最好吃?选很熟的还是生点的?

    原料:香蕉、苹果、梨、哈密瓜、菠萝   调料:沙拉酱、白糖、柠檬汁   做法:1、全部水果去皮,切成丁,待用。   2、沙拉酱用适量白糖、柠檬汁调匀,拌入水果丁中,即可。

  • 猪身上的肉都怎么做才好吃呢

    瘦肉可一炒潮洲咸菜。 做法!1把肉切成薄片,用海天嚎油.酱油.生粉阉制5分钟。 2把咸菜也切成薄片,放在水里洗干净,不要太咸了! 3把咸菜放在锅里炒干,约1分钟.捞起.(下锅和炒的过程都不要下油,要干炒) 4锅里下油,爆香蒜头,姜丝,跟着把猪肉放下锅里炒.待猪肉炒熟,就可加咸菜下去炒.之后在加一点水,盖上锅盖,让它闷一下即可!!!!!很好吃的, 原料,猪肉200克.咸菜一包.壕油一汤勺,酱油一勺.生粉两勺。炒的过程加一点鸡精会更好。

  • 必胜客必胜客新推出的:“龙腾盛世比萨”,你们谁吃过,好吃吗?你们觉得一张小号比萨卖60多块钱,值吗?三人190元的套餐,值吗?因为,我想在初三去逛庙会,你们说:我是在吃庙会里的小吃呢,还是逛完庙会后,出去吃比萨呢?我该决定哪一种选择更好呢?

    在必胜客吃三人套餐190元应该算值了吧。因为现在全国都是这个价,就看你有没有兴趣试下了。或者你该这样算,一年才吃一次,或者N年才吃一次。你自己衡量一下就知道值不值了,反正又不是经常吃的。 如果去逛庙会的话当然要吃那里的小吃。但是别贪嘴,吃一点点过瘾就行了。然后再去必胜客。 如果小吃好吃的话就别去必胜客了,庙会一年才一次,而必胜客可是什么时候去都有的。

  • 请教干猴头怎样做才好吃

    松 树 猴 头 蘑 主料 干猴头蘑50克,冬菇10克,黄瓜100克,精盐2克,鲜姜5克,酱油1克,清汤1000克,淀粉20克,花生油50克。 制法 将猴头蘑浸发,去老根,反复用清水洗净。但注意不要弄损菌表毛状物。炒锅下清水烧开,下猴头蘑滚,捞出沥水。炒锅下入清汤烧开,加精盐 (1克)、姜、花生油(25克)放入猴头蘑烧滚,换用砂锅以温火煨至酥烂。将熄好的猴头蘑捞出,挤去汤水,由根部切片,恢复原形,盛入碗中。加入素清汤(250克)、精盐(0.5克)、花生油上笼蒸1小时。将冬菇水发,黄瓜洗净,在盘中拼饰成青松状。将蒸好的猴头蘑滗去汤,扣于盘中松树下方。炒锅下清汤,加精盐、酱油烧开,打去浮沫,用淀粉勾二流芡,打上明油浇在盘中猴头蘑和松树上即成

  • 素三鲜的水饺怎样做好吃?

    笋,香菇,韭菜做出来的素三鲜的水饺味道很不错的袄

  • 姜撞奶?我怎么撞都撞不好吃怀疑是姜的量的问题是不是用的沙姜啊?求秘方

    甜品制作-- 姜汁撞奶 [美食]姜汁撞奶(不知道为啥叫这名,用个撞字) 做法: 1。姜去皮洗?Q . 把姜磨出姜汁 , 要用筛隔 1 次 , 然后倒入碗?? 2。鲜奶加糖煮?L , 熄火 . 然后搅数下 , 直至温度在 70C 左右 3。快手倒入盛载姜汁的碗中 , 数分钟即可凝固 注: 姜一定要即磨即用 ,不能拿姜汁倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁,其实不能说是倒入,应该是冲入姜汁里面,要一气呵成,不能断断续续,要冲就一次冲进去,不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。 当牛奶倒入姜汁以后,别动,安静等待牛奶凝结,如果姜汁好的话,5分钟内就会凝结。 鲜奶煲?L后再慢慢搅 20 下左右(或用两个器皿,将热的鲜奶倒来倒去降温), 温度便会降下至 70°C 左右 姜汁的多寡依个人口味而定,不喜欢吃辣就多放些奶,加的糖量也可多些,喜欢姜味浓一点的可少放些奶。

  • 山药山药怎么吃,是炒着吃吗还是炖呢我怎么做的不好吃呢

    山药煮豆腐 山药、胡萝卜各一条,分别削皮后洗净,切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内,加3碗水煮至熟透,最后加盐、鸡精调味。 ★芝麻山药饼 山药洗净蒸熟,冷却去皮,捣成泥状,加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团,做成一只只金钱状小饼,两面撒上白芝麻,入油锅炸成金黄色即成。跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩。 ★酸梅山药 将山药去皮切长段,用盐水浸泡一小时,用沸水焯水后洗净,用消毒后的纱布,分别将山药裹紧,上笼蒸熟,待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀,浇在装好盆的山药上,即可食用。 ★山药炖乌鸡 山药切成板栗大小的块儿,乌鸡去毛和内脏,斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中,放水适量,加枸杞和 生姜炖煮至沸腾,再改用文火煮20分钟,然后放入山药,再以文火煮20分钟,调入料酒、盐、味精等作料即可。此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。 ★滑炒山药 山药去皮,切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀,把山药片放入,使之沾匀。在锅中加入清水烧热,待水大量冒泡时,将调好的山药入锅内“滑”住外层,然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用,脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。 ★拔丝山药 将山药刮皮、洗净,切成滚刀块,下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时,捞出沥油。锅内留少许油,下白糖加少许水熬至呈金黄色时,倒入炸好的山药,翻炒均匀,加入松仁、红绿丝,盛入抹有熟油的盘内即成。 ★红烧山药丸 将山药去皮蒸熟,用刀碾成泥状,加盐、味精拌匀,捏成直径约1.5厘米的丸子。锅置火上,入油烧至7成热,下山药丸炸至金黄色捞出。锅留底油,烧热后,放白糖制成糖色,再加入清汤、酱油、盐、味精、山药丸烧10分钟即成。 ★山药当归羊肉汤 锅中放10碗水,放入切块飞水的羊肉一斤,再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜,以小火炖30分钟。最后15分钟放山药同煮,顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可 1、 准备山药50公克并去皮切成丁状,红枣七个并割几刀后泡开水等其发软; 莲子五个泡开水等其发软;白木耳2公克去硬蒂后泡开水发软;准备齐后,将所有材料放入碗中并加水300cc并密封,蒸一小时,食用时用冰糖调化即可,饮喝酒的人,可加些白兰地,效果会更好。 2.、准备 山药50公克并去皮切成丁状;小米50公克去杂质洗净,放入碗内,加水350cc并密封,蒸一小时,加冰糖或盐调味,即可食用。 3.、准备山药50公克并去皮切成块状;萝卜50公克带皮切成块状;油豆腐皮1张切成块状、味噌酱1大匙、水500cc,一起放入锅中煮至熟烂,食用时加些葱花即可 蜜汁山药的做法 主料:  山药750克,白糖250克,蜂蜜100克。 调料:  植物油800克,(实耗约80克),香油10克,桂花酱5克。 作法: (1) 将山药皮削去切成滚刀块。 (2) 炒勺上火,将植物油烧至4成热时,把 山药块放入油勺中,炸至金黄色,外脆里嫩时捞出沥油。 (3) 炒勺回到旺火上,加 入50克清水,放入25克白糖,把水分熬干,待呈深黄色时,再加入清水300克,同 时把蜂蜜和剩下的白糖均放入勺内,汤烧开后将浮沫撇去,再把山药放入,改用微 火至汁浓呈蜂蜜色,加入桂花酱,淋入鸡油即可。 蜂蜜南瓜饼*                  原料: 南瓜200g 玉米面 30g 面粉100g 鸡蛋1枚 蜂蜜1汤匙(15ml) 油1茶匙(5ml)            做法: 1. 将南瓜去皮去籽,切成小片,然后放在盘中,盖上保鲜纸,放入微波炉中用高火加热3分钟。   2. 在制熟的南瓜中加入玉米面、面粉和鸡蛋,混合均匀和成团,然后制成若干个圆形小饼。   3. 锅中倒入油,烧热后放入南瓜小饼,将两面均煎成金黄色(约3分钟),最后淋上蜂蜜即可食用。 点评: 南瓜中富含葫芦巴碱、南瓜籽碱、多种氨基酸、胡萝卜素、多种维生素、果胶、糖类、钙等多种矿物质元素,其营养价值颇高。而蜂蜜更是早在《本草纳目》中已有论述:"蜜蜂益气补中、止痛解毒、除百病,久服强态轻身,不老延年。"再加上其中的玉米面还有降胆固醇及三酸甘油酯的作用。这样的绝妙组合,绝对可以让您吃出美味,吃出健康。 *山药莲藕桂花汤*                原料: 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 做法:1.莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。  2.将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中,注入清水,先用大火烧沸,再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。 点评: 祖国医学认为,山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质,所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的綜合作用,还可以对消除神经疲劳,自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。 *水果山药* 主料:山药500克。 辅料:鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。 调料:桂花酱、冰糖。 做法: 1.将山药洗净去皮切段,用沸水焯一下,捞出过凉放入碗底,再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁; 2.坐锅点火放入清水和冰糖,等冰糖化开后勾芡,再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅,倒在山药上即可食用。 *淮山药芝麻糊* 【来源】《民间食谱》 【原料】淮山药15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳米60克。 【制作】1.将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。 2.锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后炒开,将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。 【用法】每早、晚各服1次,每次1--2汤匙。 【功效】滋阴补肾,益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时亿用,可健体强身,延年益寿 咸蛋酿山药的做法 材料: 咸蛋黄50克,鲜山药250克,菜心30克,瘦肉30克,生姜5克。 调味料: 花生油5克,盐5克,味精2克,鸡精粉和生粉适量,熟鸡油1克。 制法: (1)咸蛋黄一切两半,鲜山药去皮切厚片(圆形),菜心洗净留叶切碎,瘦肉剁成泥,生姜去皮切米。 (2)瘦肉泥加入菜心叶、生姜米,调入盐、味精、鸡精粉,生粉拌匀,成馅。 (3)山药片的一面拍上干生粉,然后酿入瘦肉馅,把咸蛋黄压上,入蒸柜蒸8分钟,拿出。 (4)另烧锅下油,注入上汤,调入少许盐、味精烧开,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油,浇到酿山药上即可食用。 提示:山药切后,马上用清水泡上,以免变黑,馅味不能太咸。 香酥山药的做法 【原料】 山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。 【制作过程】 将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用?苫鹕?-5分钟后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。

  • 给饭店起个名.请大师出谋划策主要突出好吃,合口味,易记顺口等.三个字最好,两个字也行.多多谢过,在此!

    给公司、店铺起名如同给人起姓名一样:不怕生错命至怕安错名!一个有特色、个性的店名确实能让人易记。但有一点不可不知:从中国古老文化——姓名学、玄学、风水上来说是极有大大的关联!并不是店名起得好,生意就必然好!她是以名字的笔画数理、五行的喜忌为依据。 她安名的具体起名程序如下:要有名的大师(不是随便找一个就行)根据你的八字的喜忌来定出五行(要金还是要木、水、火、土),再依据姓名学中的笔画数理来定夺)这样才能完整。也就是说,帮你起店名的人必须会命理知识和姓名学知识。 随便给你起个店名的话,万一起得不好的话反而会害你!

  • 下九路那间皇上皇腊肠大家觉得如何?好象很出名的样子.我看人很多的哦,就是没买过。问下究竟好不好吃再买

    好啊。 广州最有代表性的烧腊,就属下九路皇上皇了。 不过有的外地人不太适应那种口味。

  • 滚雪球外面的那一层糯米糍怎么做?滚雪球外面的那一层糯米糍很好吃,就是不明白怎么做?请大家帮忙了。(要放凉了都不发硬的那种)

    状元糍: 又叫糯米糍、状元糍。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口清泉,饿了,啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍把呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。 制作的原料用当地质地纯正,色泽透明的耨米,在水里浸泡三、四个小时,用旺火蒸熟,倒入石臼里,两人用木制的杵头,一上一下轮番舂打,将米饭打成糊团,然后趁热双掌托起用力一掷,整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里,周围等待捏糍粑的人,双手蘸些油料,将糍粑分成三、四个小糍团,再把小糍团搓成蘑菇状,从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团,甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里,不断滚动,当洁白的糍团沾满了粉料后,一粒粒糍粑颜色变成淡黄,软韧适中,香甜可口。如果没有马上食用,则不用沾上粉料,而是整齐地摆放开来,慢慢风干。风干的小糍粑,吃法更是多种多样,除了待客食用外,也是馈赠亲友的好礼品。 广东这边又叫麻薯 时间 30分钟 材料 玉米粉1包、豆沙酌量 花生粉酌量、诺米粉1包 【调味料】 糖适量、油少许 【要领】 A、蒸时要在蒸笼抹少许油,以免 麻薯黏住不好拿。 B、蒸好的麻薯、可在滚抹上花生 粉。 【做法】 A、玉米粉加1/2杯热开水调匀 ,再加入糯米粉、糖、油及适 量的水,揉压成软面团。 B、在将面团分成适当大小,分别 包入豆沙、花生粉,然后放入 蒸笼蒸约10分钟即可。 做法: 主料:糯米粉 辅料:椰蓉、豆沙馅、白糖 烹制方法: 1、取一容器,放入糯米粉,加入白糖、少许素油和适量水,搅拌均匀后放置10分钟,另取一个容器,将底部刷一层油,倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟; 2、取出冷却后切块,压扁放入豆沙馅包好,沾上椰蓉即可。 两种糯米糍的做法 一直都很喜欢吃糯米糍,软软的、粘粘的、甜甜的、香香的、QQ的...总之就是很好吃的.今天自己胡乱按自己的想法做了,没想到和记忆里的味道一样耶~好开心 我做了10个的量,被同事瓜分了! 材料: 糯米粉:125g 糖:50g 牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些) 植物油:1大匙 椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的) 花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替) 做法: 1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球 3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。 5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃! 把它放在彩色的小蛋糕纸托中,又漂漂又方便拿出去炫耀 还有一种懒人做法,把汤团烧熟滚上椰丝,很OK的! 特点:清凉柔软,香甜可口 奶黄糯米糍做法 1、主原料: 糯米粉150克,澄粉20-30克(没有也可以),水250ml,牛奶100ml,糖50克,色拉油1大勺(15ml)。 2、奶黄馅原料: 鸡蛋1个,澄粉20克,吉士粉1大勺(15ml),牛奶45ml,糖50克,黄油20克。 3、椰蓉适量。 奶黄馅制作: 先将黄油打散,分次放入糖,搅拌均匀,再放入鸡蛋,打散、搅拌均匀后,再倒入牛奶,最后放入澄粉、吉士粉,搅拌均匀后,隔水加热,边加热边搅拌,一直到结块,放凉待用。 将1中的所有原料放在一起,搅拌搅拌均匀上锅蒸20-30分钟至熟,用微波炉加热也行,好处是时间短,具体几分钟视微波炉功率而定。 把蒸好的糯米糕放凉,分成小剂子,擀薄包入奶黄馅后,收口,滚好椰蓉就算好了。 这个方子水份特别大,糯米糕特别软,为了好操作可以垫一层食品用塑料薄膜后再擀,因为糕里有油,不容易粘。 也可以把糯米糕放在塑料食品袋里,擀成一个长方型后,从一端放好奶黄馅,卷成卷后滚椰蓉切小断,就是奶黄糯米卷。 南瓜糯米糍的做法   首先是买来南瓜,去皮切成厚片上锅蒸软后,起锅用餐由纸吸去部分水,再打成泥,拌入糯米粉,少许小麦淀粉。红豆沙也是我自己做的,把豆洗净放少许水高压锅压烂后加入白糖捣成泥备用。   把南瓜泥和糯米分揉成面团,不能加水了哈,南瓜里的水已经足够了,面团要和得干些,不然做出来会软爬下去。?   和好的面团先搓成粗条,再一团团的揪下来,包入红豆沙,搓圆,跟搓汤圆似的,搓搓搓………,搓圆后稍按扁点,用牙签压上南瓜纹,再放颗葡萄干在上面做南瓜把,嗯,瞧,有点象了吧……   然后就是上锅蒸了,因为第一次做就这么蒸了,蒸好后发现沾在盘上不好拿下来,下次抹点油应该会好些,嗯,蒸好了…… 花生酱糯米糍   材料(大约7份):   糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1汤匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生酱, 椰蓉   做法:   1.把椰蓉摊开放在盘子里.   2.把糯米粉, 玉米淀粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均匀. 这时的混合液体很稀.   3.把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种, 直到混合液体呈透明的固体状. 取出粉团稍凉.   4.舀一汤匙粉团, 压平, 中间放一茶匙馅包好, 再放到椰蓉里滚一下, 就成了.   心得:   1.蒸好的粉团很粘, 最好不要用手包糯米糍, 而是垫一层朔胶纸, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作台上铺一层朔胶纸, 上面放一汤匙粉团, 再上面又铺一层朔胶纸.   2.用擀面棍隔着朔胶纸把粉团擀得很薄, 象饺子皮一样.   3.掀开最上层的朔胶纸, 放一茶匙馅.   4.定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四点粉团合在一起. 粉团非常柔软, 两张粉团一碰就合得天衣无缝. 把这四点搞妥, 糯米糍就基本上成圆形, 再把其它边向中间合拢.

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热菜

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酱料蘸料

  • 锡纸包鱼的经典做法怎么做?锡纸包鱼的酱料和配料是关键,哪位高手教教我怎么做!!!

    基本的料是葱、姜 剩下的看自己喜欢什么口味 比如: 家常味: 罗非鱼两条,刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半,撒盐、姜粉、酒、糖、胡椒粉,给鱼做一下按摩,使之入味。 烤盘铺上锡纸,包好,用锡纸可以防粘,清理起来也很方便。 酸梅味: 桂花鱼1条,腌料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。酸梅酱3汤匙,磨豉酱1/2汤匙,蒜蓉1汤匙,红椒蓉少许。水1/4杯,生抽、糖各1汤匙,生粉1/2茶匙。 桂花鱼宰好洗净及抹干,搽匀盐及胡椒粉待5分钟。烧热1汤匙油,爆香腌料(酸梅汤、酱和蒜蓉)加入腌料(水、生抽、糖和生粉混合物)煮滚。锡纸扫油,放下桂花鱼,将腌料淋上,包好,放烤炉或?h炉用中火烤约20-25分钟至熟。 柠檬味: 桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜   将桂鱼洗净去骨,洋葱切丝,芹菜拍一下切段,柠檬切片,姜切片,一起放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10-15分钟;将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中;烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。 再来一个独家秘籍,不外传的哦,四川人嘛,对烹饪辣椒和吃辣也都有着非同寻常的造诣,这是俺家独门秘制的一种香烤鱼,主要选用新鲜的罗非或虹鳟鱼作为菜的主料,剁椒和葱为辅料。鱼洗净,用盐、味精、料酒、酱油、姜片等调料将鱼块进行腌制,完全入味后将鱼块放入油锅中过油。然后再将鱼块放入烤炉中烘烤至熟,取出后用锡纸将鱼包裹起来,在上面撕开菱形缺口。将事先用剁椒、姜末、碎蒜粒、醋汁等调料调制出的辣椒酱铺盖在烘烤好的鱼上面,最后再将二锅头倒在鱼上并将鱼点燃即大功告成,可以上菜了。这道菜入口味道咸辣鲜香,酒香四溢。

  • 各口味方便面是不是面饼都是一样的,只是料袋和酱袋不一样呢.方便面面饼是用的什么价位的面条.方便面生产是什么程序,是油炸吗.

    正规厂家使用的是优质面粉。 方便面根据生产工艺不同分为两类,一是油炸方便面,即面饼经过油炸干燥处理;二是热风干燥方便面,即面饼经过热风干燥处理。 目前我们国家的方便面生产中存在的主要问题,就是滥用,超标使用或者超规范使用添加剂(2003年方便面的抽查合格率是70%,如果不测防腐剂的话,它的合格率是99%)。

  • XO酱的吃法老爸弄来2瓶XO酱,成分:江珧柱,火腿,虾米,蚝汁,香辛料请问这个玩意怎么吃?可以做什么东西的蘸酱?配合哪些东东吃比较适合?谢谢

    可以炒四季豆等蔬菜,或者在炒饭中加些. XO酱烧干贝虾仁蛋包饭   材料:特制蔬菜饭;蛋皮;干贝;虾仁;西芹;蘑菇;蚝油;XO酱;太白粉水;青豆仁。   做法:   1. 热油锅,将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时,加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。   2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。   3. 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。 XO酱烧鳗鱼 原料:鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。 调味料:盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。   制法:   1.鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,和调味料一起拌匀,腌约10分钟入味。   2.将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。   3.用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。   4.起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段、调味料炒匀后,再用太白粉水勾芡,即可盛盘上桌食用。 XO酱爆蹄筋煲 蹄筋的浸泡方法: 蹄筋用水慢火煮约2小时,也可以利用?缮展ㄕ婵展╈酥螅笾撂憬钫谴笏秩砗鲜时憧衫唐穑菰诶渌斜赣谩!咎崾荆航⑻憬羁梢砸淮谓⒎萘慷嗟悖貌煌甑目梢粤じ伤萦帽O沾梅疟渌俣称鹄矗认麓斡檬敝苯咏舛潮憧伞? 材料:已浸发的蹄筋、红萝卜片、香菇片、青红椒片、蒜子、葱段、姜片、XO酱各适量 XO酱烧蒜苔煎猪柳   材料: 猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙   制作方法:   1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻;   2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下,捞起沥干;   3.爆香姜片放入猪柳两边煎香;   4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟。 香酱炒卤肉   原材料:五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。   调味料:卤水2瓶(调味店有售)、XO酱10克、麻油5克。   制作过程:   1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。   2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。   3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。 XO烧刺参 选用上等的关东参,配以自制的XO酱、肉末等制作而成。口感柔韧,鲜微辣、光亮油润、 食而不腻。制作时将刺参绰水,肉末与XO酱煸香,加入料酒、蚝油、鸡汤等煨火5分钟,勾芡装盘再配以花卷及成。 XO酱炒萝葡糕   材料:萝卜糕半个、XO酱适量   做法:   1、将萝卜糕切成粒状或长条,煎热。   2、加入XO酱轻炒,兜匀即可上碟。   贴士:   1、选择质素水准优良,软硬适中的年糕炒。   2、除加入XO酱,加甘笋丝及冬菇丝,令卖相更好。 目鱼与XO酱 材料:李锦记的XO酱1大匙,目鱼1只,笋1支,胡萝卜半条,豌豆夹10片,香菜1支,葱1支。 调味料:盐1/2匙,酱油1小匙,胡椒粉1/6匙,花生酱1大匙,水1/3杯,太白粉1小匙, 做法:1.花枝洗净斜划花纹入滚水汆过,笋、胡萝卜切片,葱切段备用; 2.油2大匙入锅,将葱段爆香放入笋片,胡萝卜片、豌豆夹拌均匀; 3.最后,加入目鱼,调味料,香菜及XO酱就可以上桌了。 XO酱花枝甜 [原料/调料] 花枝甜 1包 红萝蔔 40公克 黄椒 75公克 红椒 75公克 秋葵 75公克 葱 1/2支 蒜头 2瓣 盐 1/2小匙 XO酱 1小匙 香菇蚝油 1又1/3大匙 太白粉水 少许 [制作流程] (1)所有材料洗净,花枝甜切条,红萝蔔、黄椒、红椒都切条,秋葵切斜片,葱切段、蒜头拍碎备用。 (2)先煮沸一锅水,水中加入1/2小匙盐,将红萝蔔、黄椒、红椒及秋葵都烫熟,捞起沥干水份备用。 (3)另起油锅爆香葱段及蒜头,再加入XO酱炒香,接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可 风生水起   材料:(供十二人用)   挪威三文鱼700克   A:柚子肉半只,炸香薄脆200克。   B:芫荽少许、花生碎200克、葱2根、海蜇丝200克、炒香芝麻100克。   C:萝卜丝、青椒、甘笋各200克,酸木瓜、红酸姜、黄瓜、姜各150克,辣椒100克。   调味料:生油、XO酱、麻酱、日本芥末各2勺,柠檬2片。   方法:将材料A放在碟中央,再将海蜇丝用水略滚,再用凉水冲洗,将材料B围着材料A摆放,将材料C切细丝,围着B放在碟最外围;用过滤水清洗三文鱼,切薄片放在薄脆和柚子肉上,然后将各种调料淋在三文鱼上,最后一家人一起用筷子捞匀--捞到新一年的福气、运气与财气。 XO酱鲜百合炒玉带虾球 材料:中虾虾肉 75 克 [除肠及抹干],带子 75 克 [切半],鲜百合 50 克 [撕成块],蜜糖豆 40 克 [切半],胡萝卜 20 克 [切片],蒜蓉 1/2 茶匙 调味料 :旧庄特级蚝油 1 汤匙XO酱 1 汤匙 做法 1. 将虾及带子放入沸水中略煮,沥干。 2. 用1汤匙油爆香蒜蓉,加入中虾、带子、鲜百合、蜜糖豆及胡萝卜炒匀。 3. 拌入调味料,炒匀至热透。 杂锦XO寿司 材料 寿司米 2 杯 [洗净、浸透及沥干],寿司紫菜 5 张 [约 20 厘米 X 20 厘米],长条吞拿鱼肉[金枪鱼] 3 条,长条烧鳗鱼肉 3 条,长条日式腌萝卜 2 条,长条青瓜肉 2 条 [全部约20厘米长] XO酱 10 满汤匙 调味料 :调味白醋 4 汤匙,糖 4 汤匙及盐 1/2 茶匙 或 寿司醋 4 汤匙 做法 1. 将水加入寿司米中煮成寿司饭;调味料煮至热透,拌入热寿司饭中。 2. 寿司饭分成5份,寿司紫菜放在竹席上,把1份寿司饭铺平在紫菜上, 头尾约留1厘米的空位,将其中2种的馅料及2满汤匙李锦记XO酱 [排成长条形]放在饭的中央。 3. 利用竹席的帮助,向前卷起成寿司,轻轻压实成形;重复以上步骤 做成5条寿司卷,切成等份,即可享用。 注:可用三文鱼柳、煎蛋、蟹柳及鱿鱼等做成各款美味之杂锦XO寿司。 XO酱炒虾球 材料 中虾虾肉 250 克 , 蒜蓉 1/2 茶匙, 芹菜 1 条, 胡萝卜 1/4 条, 葱 2 条 旧庄特级蚝油 1 汤匙 芝麻油(混合) 1/2 茶匙 XO酱 1-1/2 汤匙 做法 1. 中虾洗净及去肠,开背部及抹干,放入热油中泡熟,沥干。芹菜、胡萝卜 及葱切成5厘米长条。 2. 用1汤匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡萝卜及葱,加入中虾、蚝油及李锦记XO酱, 炒匀至热透,洒上芝麻油。 XO干烧伊面 材料 伊面 300 克,蘑菇 120 克 [切片],韭黄 50 克 [切段]XO酱 4 汤匙 调味料 旧庄特级蚝油 1 1/2 汤匙 鸡汤 鲜味鸡粉 1/2 茶匙 [2.5 克], 热水 125 毫升 [1/2 杯] 做法 1. 伊面放入热水中浸3分钟,沥干。 2. 用1汤匙油炒香蘑菇,加入伊面、韭黄、鸡汤、调味料及李锦记XO酱, 慢火煮约2分钟至汁浓。 XO酱肉松炒豆角 材料 猪肉 150 克 [剁碎],豆角/边豆 250 克 [切段] XO酱 3 汤匙 腌料 旧庄特级蚝油 1 汤匙,淀粉 1/2 茶匙 蒜蓉 1 汤匙 芝麻油(混合) 1 茶匙 蒜蓉 1 汤匙 芡汁 淀粉 3 汤匙 旧庄特级蚝油 1 汤匙 水 2 汤匙 做法 1. 剁碎猪肉用腌料腌15分钟。 2. 将豆角放入沸水中煮至软身,沥干。 3. 用2汤匙油炒熟猪肉,加入豆角、芡汁及李锦记XO酱,炒匀至热透 XO酱酿樱桃番茄 材料 鸡肉 90 克 [剁碎], 樱桃番茄 20 粒 XO酱 2 汤匙 芡汁 旧庄特级蚝油 1 茶匙, 淀粉 1 茶匙, 水 1 汤匙 做法 1.用1汤匙油炒熟鸡肉,加入李锦记XO酱及芡汁,炒匀至热透,待凉。 2.切去樱桃番茄顶部,中心的肉则起出,将鸡肉酿入樱桃番茄内 XO海皇鲜露笋 材料 芦笋 250 克 [切成斜段] 调味料 蒜蓉 1 汤匙 XO海皇酱 3 汤匙,盐 适量 做法 1. 露笋放入沸水中略煮,沥干。 2. 烧热2汤匙油,加入露笋及调味料,炒匀至热透。 注:可用其他时菜如芥兰、菜心、椰菜花及西兰花等代替露笋。

  • 酱油炒饭怎么做酱油炒饭,很好吃。好像有香葱,还有花椒,请问有什么原料,做法如何?

    把少许肉馅放入锅内煸炒,加少许盐,酱油,炒出酱香,再倒入米饭翻炒,起锅时撒上葱花、胡椒粉和味精即可。如果喜欢酱油味重的,可以不放盐,多放酱油也行。

  • 哪位知道贵州烙锅辣椒面的配方?哪位知道贵州烙锅辣椒面的配方?哪位知道贵州烙锅蘸料的配方?请:0注明烙锅。邮箱谢谢!!!

    “花溪辣椒香,绥阳辣椒辣。”这是贵阳人所公认的。此菜采用花溪小牛角椒制成,形似泥鳅,入口酱香味浓,鲜美回酸。 原料:花溪小牛角椒400克 精盐、甜酱、酱油、醋、味精、色拉油各适量 制法:1、花溪小牛角椒洗净,入六成热的油锅中炸至起鱼眼泡时,捞出沥油。锅留底油,再下入小牛角椒,用中火煸炒至熟透,起锅装入一盛器中。 2、锅重上中火,入适量色拉油烧热,下入甜面酱炒香,再下入煸熟的小牛角椒炒匀,调入精盐、酱油、味精,起锅前淋入少许醋,起锅装盘即成。

  • 糖醋排骨怎么把汁挂到排骨上去啊总是西西的没有那种酱感

    都错了,先要炒糖,如果搞不定,可以直接使用麦芽糖.

  • 京酱肉丝怎么做京酱肉丝很好吃,请问诸位,哪位高手会做京酱肉丝,需要哪些原料?有哪些工序?

    【原料】   甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。   【制作过程】   1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;   2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;   3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;   4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;   5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

  • 沙拉酱的制作方法自制沙拉酱的方法,我只记得用鸡蛋清作第料,其他的极不清了,请有知道的朋友告诉说明一下。多几种口味最好。谢谢大家

    先把油烧热(一碗左右的油就可以了),然后凉凉,取一个或两个生鸡蛋黄,始终顺着一个方向搅拌,千万不能换方向,将油一点点加入,不能太快,每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺,如果太快就不容易调匀了,直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋,盐,味精,至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末,味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱,自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做,每次都要搅一个小时左右。

  • 意大利面的酱汁是怎么做的?

    做意大利面分三大步骤: 1.做番茄酱,千万别以为外面买一瓶就可以了,一定要自己做的! 2.做肉縻 3.煮意粉 其中1是做意大利面的基本,而2则可以根据自己口味做不同的.1和2最后是要混合在一起的.可以一次性烧多一点,放在冰箱里面要吃的时候浇到面上就可以了. 橄榄油,牛肉糜,番茄,番茄酱,洋葱,大蒜,磨菇,胡罗卜,意粉,黑胡椒粉,黄油,牛奶,盐,红酒。 1.番茄去皮切丁,磨菇切丁,胡萝卜切丁,洋葱切丁,蒜头切丁 2.准备一个大点的锅,里面倒如3 table spoon 橄榄油,烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。倒入番茄炒一会,接着倒入3 tbsp的水(如果用罐头番茄就不需要了),再洒盐和黑胡椒.盖上子烧30分钟。 3.上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。我们是在他烧的时候就开始第二步了。在锅里放2 tbsp黄油加4tbsp的橄榄油,烧化。加入剩下的一半洋葱,大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒。 再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会,加入牛肉糜,炒到变颜色。倒入2/3 cup红酒烧4分钟,再倒1/2 cup牛奶。倒入步骤1烧的番茄酱,这时候可以尝尝味道,如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱。不要盖锅盖煮1小时,差不多看里面不是很湿就可以了.书上的图片是烧得很干的,我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。 4.开始第三个步骤,烧开水,放入盐.基本上是每100克意粉加10克盐。 意粉一定要在盐放好后再方,一开始可能还放不下去,不要紧,一会就软了。烧的时候要经常拿筷子搅拌,不要让它粘在一起.大概烧15分钟左右,不过要看意粉的种类,里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激。不粘锅里放入黄油,放进面炒,再加黑胡椒粉,出锅。 5.可以根据自己的口味加上cheese粉和tabasco. 做法如下: 1.准备:新鲜肉馅,加葱姜沫和少量黄酒拌匀,土豆、胡萝卜切丁,香菜切碎,意大利面(我是在家乐福买的,第二张图片就是包装,7块多500g) 2.酱做法——油烧热放入肉馅,用铲子划开防止粘在一块,略炒几下,颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁,放盐、醋、糖,酱油(偶用的海天海鲜酱油,觉得颜色浅了又加了点草菇老抽)、番茄酱一大勺加一些水,盖上锅盖煮一会,出锅前试试味道,加上香菜碎就可以关火了 3.面的煮法——水煮开放入面,煮10分钟左右,过一下凉开水即可,意大利面比普通面难煮,想节省火的话可以煮之前略泡,再煮7、8分钟关火焖一会,这种面不用担心烂,不然就不叫意面了。 都是最简单的食材和调料,加多加少也看个人口味,很容易的说,适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类,发挥你的想象,怎么做都好吃的。

  • 做韩国大酱要怎么做做韩国大酱要用什么材料

    1. 材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只, 调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐, 方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。 2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。 3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。 4。放盐调味,下洋葱,出锅 注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。 2. 材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。 2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。 3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。 6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。 7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 3. 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。 材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。 这做酱汤最好是用石头锅做,做出来的味不一样, 主料:土豆,五花肉,豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小白菜,青辣椒,都少许, 配料:朝鲜族酱,粗细辣椒面小许,味精,大喜大,黑胡椒面适量, 做法:把水放到锅里,不要放油,然后放进酱,土豆,肉先煮, 再放粗细辣椒面,味精,大喜大,黑胡椒面,要适量放哟, 等到开锅后把豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小白菜,放进去 煮一会以后再把青椒放进去,就OK了.

  • 如何制作沙爹酱?沙爹酱的具体制作程序和原料是什么?

    沙爹酱 是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味. 我这有个方子是和台湾师傅学的。 原料:虾皮,大地鱼,柴鱼,洋葱,大蒜,五香花生(去壳去皮),五香卤水(可自做或买带装的),新鲜香柠皮,辣椒粉,味真(一种豆制调味品),百里香,阿里根奴,盐,砂糖,味精,色拉油。 做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌,上小火放入全部的原材料,用木瓢不断的搅拌大楷一小时。 注:沙爹酱不易保管,做好后容器最好密封,保持沙爹酱面上有一层油。 秘制沙爹酱: 原料1. 红辣椒干去籽8根,用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒用2汤匙水浸泡,用其水. 原料2. 2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙. 原料3. 半杯炒花生,略磨碎,虾酱 做法: 将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可

  • 如何制作酱料每次经过卖豆板酱的地方,从坛子里发出的香味总让人禁不住添添嘴巴,请教烹饪高手,如何制作豆板酱或辣椒酱(注:不是剁椒酱),谢谢!

    豆瓣酱的做法: 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。 等酱发了就可以吃了。 辣椒酱的做法 做法: 1.准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。) 3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 否则没有做的必要。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。    2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。 或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。

  • 山东大煎饼吖。。制作方法???煎饼用什么料吖?全部用面粉吗?刷的那层酱怎么配制呢?

    正宗的煎饼只用主料,主要是麦面或玉米面,有时掺杂少许豆面,做法和楼上说的差不多,不用加五香粉和盐,搭配任何菜都可以吃.

  • 八宝酱的做法在快乐生活一点通上看过,没记住材料和步骤。

    用料:猪肉皮250克,火腿肉100克,胡萝卜100克,去皮土豆100克,去皮莴笋100克,水发黄豆100克,倭瓜100克,白豆腐干50克,大料2朵,葱花、姜末少许,花生油50克,酱油25克,精盐、水淀粉各适量。 做法:(1)将肉皮除去余毛刮洗干净,用开水氽一下切成小丁;火腿肉切丁;其他配菜均洗净切丁;(2)炒锅上火注入花生油烧热,放入大料炸至焦香再放入葱花、姜末炸成黄色,然后放肉皮丁煸炒后加适量清水、酱油,将肉皮丁煮软。最后放入黄豆、火腿丁、土豆丁、胡萝卜丁、莴笋丁、倭瓜丁,焖至软熟时淋入水淀粉勾芡即成^_^ Mr.emily

  • 请问怎样做豆花调料(蘸水,四川味)才好吃?请具体一些请问怎样做豆花调料(蘸水)才好吃?请具体一些。谢谢!

    简单,给你四个配方: 1,香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可; 2,香菜(切细)、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱(四川农家自制)、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)、花椒油拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可;; 3,香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒(宜红油多)、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油(少许)拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆、碎花生粒(抄花生米,碎至绿豆大小)即可; 4,小葱花,甜红酱油、浇于豆花上,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆、碎花生粒(抄花生米,碎至绿豆大小)即可;(甜豆花)

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