蚕豆作为豆类的一种具有其它豆类共有的优点,但也有自身的缺点就是有极少数人吃后会得一种被称为"颤豆病"的病,再就是吃法上有讲究,如果油炸味美但脂肪摄入量高,不宜长期使用,如果吃过一段时间无不良反应且又是蒸煮或炒吃则可以长期食用!
蚕豆病 有少数人，在吃了蚕豆以后可引起急性溶血性贫血，叫做蚕豆病。本病与遗传有关， ９０％为男性，多见于儿童，特别是５岁以下儿童。 起病急，常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病，表现为头昏、心慌、乏力、食欲 不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚 至休克，偶然可以致死。症状轻重与食蚕豆的多少无关，有时吃１、２粒也发病； 有的吸入或接触蚕豆花粉即可发病。 蚕豆病可用大剂量维生素Ｂ、Ｃ和补液等治疗。必要时需输血及应用肾上皮质激素 （如氢化考的松、地塞米松）。 蚕豆病重在预防。本人或家族中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆，并避免接触蚕豆花粉。
蚕豆不仅是餐桌上的佳肴，还可以加工成各种小吃，且营养丰富。但有些人在吃完后却会发生溶血性黄疸，临床上称之为“蚕豆病”。医学研究证明，引起“蚕豆病”的主要原因在于病人体内的红细胞缺乏一种６－磷酸葡萄糖脱氢酶。此种缺乏症有遗传性，蚕豆只能作一种诱发的外因而起作用。本病在我国分布极广，尤其以广东潮汕地区为多发区，可能与盛产蚕豆、食用人数众多有关。这类病人有近半数的患者在其家庭中有相同的发病者，对这些有遗传可能的人，应到医院检查，若有这种病的人，则应避免食用蚕豆。
豆类：豆类包括大豆（如黄豆、黑豆、青豆、红豆等）、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等，它们是人体蛋白质的良好来源，也是防治高脂血症和冠心病的健康食品。豆类中蛋白质含量较高，质量也较好，特别是大豆，每100克大豆含蛋白质约40克。其它豆类如蚕豆、赤豆、绿豆等，每100克中也含有20～25克的蛋白质。
大豆蛋白质中的氨基酸比较齐全，因而营养价值较高，特别是经过加工做成豆腐及其它制品之后，更易于人体消化、吸收和利用。 大豆中含有较高的脂肪（约占16％～20％），其中多不饱和脂肪酸占60％左右，远较其它植物油为高。此外，大豆中还含有丰富的磷酯、植物固醇、食物纤维、维生素、无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、钾、锰、碘等，所有这些不仅有益于身体健康，而且有益于防治高脂血症和冠心病。
饮食中添加大豆有助于降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇含量。研究人员发现，大豆对血清胆固醇含量低于6。63毫摩尔/升的研究对象的影响并不显著。但对于血清胆固醇含量介于（663～8。66毫摩尔/升）之间的研究对象来说，可以使血清胆固醇含量下降7。
4％，血清胆固醇含量更高者的降低幅度可达19。6％。 专家指出，100克豆浆中有1。8～4．4克大豆蛋白，100克豆腐中有72～11。4克大豆蛋白，100克大豆粉中有35。3～45。9克大豆蛋白，每天如能以20克大豆蛋白替代动物性蛋白质，对预防心脑血管疾病非常有益。
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