因为它就是马铃薯
土豆为马铃薯的俗名，是一种粮、菜、饲料、工业原料兼用的农作物。
科学家说的
叫习惯了
很土的豆
想怎么称就怎么称
习以为常
习惯
因为所以，科学道理
因为马吃了土豆之后，浑身很有劲啊！ 土豆的名字很多，比如马铃薯、山药蛋、地豆等等，都不算洋气。就象土豆本身一样，入菜的时候，很少有叫得响的菜肴。陵川人管土豆叫“地埋”，可能算是土豆的各类“马甲”中最土气的一个。你想啊，别人拿着土豆问：“这叫什么？”“地埋。
”“为什么叫地埋？”“因为它就是在土里埋着的嘛！”可以想象，当初陵川人在给土豆起名字的时候是多么的随意和不负责任。就象农村人生了孩子后，当妈的让当爹的给孩子起个名字，正好跑过来一只黑色的狗，当爹的随口就说：“叫个黑狗吧！”于是，明明是人硬是给安了个狗的名字。
想想也是，那时农村的孩子一个接一个地生，不金贵，所以，名字就随便起了。 陵川的土地贫瘠，气候也冷，尤其是城关和平城一带，一般的作物没法生长，所以，这一带的小孩子兴许认得韭菜，却认不得小麦，因为根本就不种，种了也不长。但是，土豆就不一样了，基本都是丰产，而且不受气候的影响，旱也好，涝也好，疯长！一亩地有的能产四、五千斤！足够一家人吃一年了。
不仅如此，陵川的土豆个头大，淀粉含量高，味道自然也好。正因为如此，土豆就显得不稀罕了，起个土气的名字，也显得咱陵川物产（土豆）丰饶。 陵川人对土豆的吃法大概有三种。 第一种是当菜吃，这是土豆的主要吃法。土豆丝、土豆片、土豆块儿，可以炒着吃，也可以煮着吃。
陵川人早上多以土豆丝和土豆片为菜，配上一碗热乎乎的玉米圪糁稠饭，真是说不出来的香。这种早饭在陵川十分普遍，不论贫富，一年四季都是如此。中午和晚上则以土豆块儿为主，放点粉条豆腐，一锅炖出来，或者配大米，或者配面条，也很可口。夏季里，还有一种经常吃的方法，把豆角、土豆块儿、大米（小米）放在一个锅里焖，陵川人叫和锅大米，也很受用。
第二种是烤着吃。冬天的时候，一家人围在火炉跟前，把土豆放到炉灶内，唠着家常的当儿，满屋子的土豆香就飘了出来，赶紧拿出来，趁着热乎劲，剥了皮，一口咬下去，又面又香，真是难得的人间美味。烤土豆和烤红薯的方法一样，但是，由于陵川很少产红薯，所以，只好烤着土豆吃。
我已经有好多年没有吃过烤土豆了，现在想来，它真的要比烤红薯好吃。 第三种是烙着吃。煮上满满的一锅土豆，趁热把皮剥了，放在盆里，捣成土豆泥，然后放些面粉进去，和好之后，做成一张张的烙饼。这样烙出来的饼，软而黄，闻一下香香的，咬一口面面的，不经意间就吃多了，结果是腹气冲天（放屁），不好意思在众人跟前出入了。
烙着吃还有一种吃法就是将土豆做成丝，然后搅拌到面糊里烙成饼，就象瓜丝饼的做法，吃起来也不错。 总之，土豆在陵川人的膳食结构中占有着绝对的地位，牢不可破。即使离开了陵川，陵川人的日常饮食中也离不开土豆。到饭店吃饭，陵川人点的第一个菜多数都是土豆丝。
招待贵客的时候，点了一桌子的好菜，最后，犹豫一下，还要再补充一句：“再来一个尖椒土豆丝吧！”，怕客人误会，还要再解释一句：“呵呵，我就喜欢吃个地埋圪丝！”我的女儿小时在陵川长大，现在最爱吃的也是土豆，即使再挑食，也不挑土豆的食。 现在，人们生活质量提高了，曾经让人皱眉头的粗粮成了新宠。
土豆也赶上了时代潮流，以土豆为主要特色的全国连锁店——“小土豆”风靡全国；炸薯条在肯德鸡、德克士一小包就是好几元。专家们也在宣扬土豆的种种好处：土豆是最好的减肥食品；土豆的营养价值和保健功能比黄豆要高；土豆富含蛋白质、碳水化合物、VB、Vc、钙、镁、钾等营养素，比米面的营养更全面等等。
但是，陵川人的生活似乎并没有因为土豆的升值而改变，他们仍然会在早上就着土豆菜，吃一碗热腾腾的玉米圪糁稠饭；仍然会在没有悬念的期盼中收获到一筐筐大而圆的“地埋”；仍然会在萧杀的冬季靠“地埋”维持生活…… 科学家们说过，饮食结构会影响到一个民族或一个地区的人的体魄，也会造就他们的性格。
我认为是有道理的。土豆在很大程度上也影响了陵川人，称它为“土豆性格”也不算过分。陵川人不团结，出了门之后，老乡的观念很淡薄，所以，在外的陵川人多数都是单打独斗，就象一个个散落的土豆似的，除了特殊的关系（一条藤上的），很少有互相帮助，互相提携的；陵川人不善交际，也不善表达，给人一种闷闷的感觉，象深埋在地下的土豆似的，对一个人的爱和恨都是深深地埋在心里，属于极端内敛的性格。
但是，一旦爆发，往往难以控制，甚至会产生过激的行为，要么自戕，要么戕人；当然，陵川人是适宜做朋友的，没有华丽，没有激情，就如不起眼的土豆般，在朴实的外表下却蕴藏着丰富的营养素。没有大餐对味觉的刺激，也没有美食的色相，但是一辈子，甚至祖祖辈辈都不会太让你厌烦。
（来源：晋城广电网） “土豆性格”有利有弊。作为一个陵川人，我希望我的乡人能从贫瘠土地的束缚中跳出来，靠自己的踏实，靠自己的勤奋，再加上一些创新，也能让陵川的这盘土豆变成全国的大品牌，变成世界的大品牌。
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