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北方的东北乱炖有什么讲究?

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北方的东北乱炖有什么讲究?


        

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    2018-12-26 01:42:17
  •   食品用料  
    1。必须用五花肉。
    2。东北大酱或黄豆酱。
    3。所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。
    材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。
      
    五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱。
    制作方法做法一  
    1。将茄子撕成小段,芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
    2。
      在锅内留250克油烧至五成开后,将茄子先放入其中炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。
    制作东北乱炖所需材料(14张)
    3。在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤,下红烧肉烧开,加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟,再加西红柿、尖椒炖5分钟,出锅时淋香油就可以![2]做法二  原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的),
    做法二制成的以五花肉为主的东北乱炖
    要是喜欢吃粉条也可以加一些,当然在东北很少有人放。
      葱,姜,蒜,花椒(少许),大(少许)。
    葱,姜切成片,蒜用刀拍开,肉切片,豆角洗好后掰开,茄子切成菱形块,记住土豆不要用刀切,要用铁的勺子一点一点的挖开,记得块不要太大,要不会很难和其它的东西炖到一起。
    油烧开后把花椒放入锅中,出花椒香味时,入肉,翻炒一会,当肉变色,也就是五分熟左右,先放入土豆与肉一起炒,炒一会感觉土豆没有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。
      加入水放入葱,姜,蒜,大料,盐,盖锅炖,等要出锅时放入鸡精就即可,要是喜欢吃香菜的,出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面,这样可以好看一些,要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒!做法三  材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、番茄(1只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
    调料:油(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉

    做法三以排骨为主制成的东北乱炖
    (1/2汤匙)
    做法:
    1、洗净排骨,斩成4厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞起沥干水待用。
      
    2、洗净茄子、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。
    3、烧热2汤匙油,炒香八角、葱段、蒜粒和姜片,先倒入排骨拌炒1分钟,再倒入土豆块拌炒均匀。
    4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,与锅内食材一同翻炒1分钟。
      
    5、注入2碗清水炒匀,加盖大火煮沸后,改小火慢炖15分钟,至汤汁呈浓稠状。
    6、加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
    贴士:
    1、可选用五花肉做主料,不过五花肉要先煸出多余的油份,不然成菜会过于油腻;想吃清淡一点的话,可直接用排骨来入菜。
      
    2、八角可去除排骨的膻味,对菜肴有提香和增食欲的作用,不过份量不宜过多,否则会抢去成菜的味道。
    3、先将所有食材用大火快炒一下,再加水炖煮至烂熟,可使成菜软烂鲜香,又更入味。
    4、排骨应先飞水再入菜,一来可去除多余的血水,二来可除去排骨的膻味,使成菜鲜味更浓,吃起来更美味。
      

    在***

    2018-12-26 01:42:17

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