切些洋葱拌进去
切些洋葱拌进去收起
材料:鸡腿2个/红椒10只(俺用的是10cm左右长度的辣椒)/干辣椒15只/葱一两/花椒2-30粒/芝麻一撮/姜蒜若干。 步骤:先把鸡洗干净切成小丁放在碗里(大了不好吃)。加三勺芡水一勺料酒半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。 然后用手尽量挤干汤水(有点恶心。戴手套或找个男人做吧)。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。 用锅里的油炒整只的干辣椒,和切丁的红椒,蒜丁,姜片。(这些配料多点不要紧) 炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒个1分钟放盐和鸡精(量视乎口味,俺胃口重得很)。 倒点生抽(酱油就免了)。 最后把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成
湘西土匪鸭 原料: 草鸭1只1500克,胡萝卜20克。 调料:香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。 制法: 1、鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出。 2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅。 3、锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。 特色: 鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣。
江苏菜-松子鸭颈 材料:烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克(实耗油100克)。 做法: 1.将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。 2.虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。 3.将松子下四成热(约100℃)的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。 4.将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈, 5.锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。
8月6日 咖喱鸡的做法 咖喱鸡的做法 准备:主料:翅中、土豆、洋葱、胡萝卜调料:盐、酱油、鸡精、咖喱块(佛蒙特) 做法: 1:把翅中切成块后放在一边备用,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可! 2:把锅烧热放上适量油,等油8成热时放入切好的鸡块暴炒,这时可以放些少量的盐和酱油(不要多放),等鸡块差不多炒熟时放入洋葱继续翻炒,过会最后在放入土豆和胡萝卜,在加如适量盐、酱油、鸡精!直到炒到8 成熟就可以了。 3:最后加上水,水不要太少,最好淹没锅里的菜。盖上锅盖大火顿5分钟左右,然后打开锅盖,尝尝汤是否合自己口味,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸!!!然后改中火继续顿,直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止(但水不要烧的太少了)! 4:最后等锅里的水基本上和菜持平或少于菜的高度时,最后在加上咖喱块!(咖喱不要加的太多,佛蒙特咖喱 1人吃平均1块,2人吃就2块。。。。全凭自己口味了),用勺子把咖喱块拌允在菜中,开中火继续顿,这时最后连续的翻炒不要停,因为这个时候容易粘锅,等汤已经完全成为糨糊状就可以了! 5:做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳!!
所需材料] 宰净肥鹅1只(约2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。 [烹饪过程] 1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)。 3.取出鹅晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀;另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐食。 [备注] 色泽红紫,皮脆肉嫩,甘香味浓。
所需材料] 宰净肥鹅1只(约2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。 [烹饪过程] 1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)。 3.取出鹅晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀;另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐食。 [备注] 色泽红紫,皮脆肉嫩,甘香味浓。
说起高压锅,它给我们家带来的好处可真是太多了,酸甜苦辣都是它先尝,用它烙过饼,炒过栗子、葵花子,煮过五香花生,炖过排骨汤、银耳汤、莲子羹,它从来都是任劳任怨地工作着。 家里的第一口压力锅买于20世纪80年代初,那还是计划经济时期,商品比较匮乏,什么东西都还要凭票购买。当时高压锅是较奢侈的东西,尤其是双喜牌的高压锅,商店是很难见到的。我家这口锅还是我的叔叔出差到沈阳,顺便抢购的。现在好了,只要是卖炊具的地方就少不了卖高压锅的,促销的方法也多得很,什么以旧换新、买一送一等等。 我们都知道高压锅的使用期是8年,用过期的高压锅是十分危险的,因此旧高压锅一到期,我们就强制母亲换新的。旧高压锅母亲舍不得扔掉,一直保存着。一次家里买了烤鸭,拿到家里表皮已经不酥脆了,母亲灵机一动,把旧锅里倒上油放进烤鸭慢慢地煎。可能是高压锅壁厚,油温不会很高,煎出来的烤鸭口感、味道和刚出炉的没什么区别。于是,废高压锅也有了新用场。
黄焖鸡块 2004-8-6 四川饮食网 原料: 鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、 酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。 制作方法: 将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好. 菜谱-黄焖鸡 准备时间:30分钟 烹调时间:35分钟 用料: 三黄鸡 1只 木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个 蒜末 1汤匙(15g) 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1汤匙(15ml) 五香粉 2茶匙(10g) 盐 2茶匙(10g) 生抽 1汤匙(15ml) 蚝油 1汤匙(15ml) 白砂糖 1茶匙(5g) 老抽 1茶匙(5g) 啤酒 500ml 油 30ml 做法: 1. 将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。 2. 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。 3. 木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。 4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5. 干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。 6. 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。 7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。 8. 倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。
很简单,一只女青年鸡(注:男的不要,妈妈鸡也不要)脎好,錾块.把一两的红辣椒干切段,一个蒜头剁茸,姜切丝,花椒(看个人口味). 好了,开火,加油,把油烧得冒烟,放入花椒,辣椒,待油变红时,放蒜茸,姜丝,爆香,倒入鸡块,不停地翻炒,放适量盐,料酒,继续炒,切记,不可放水,直至炒到鸡块缩骨,即将熟时,加少许酱油,再炒片刻,ok,装盘出锅,一盘香喷喷的辣子鸡就好了.
原料: 最好是土鸡,而且要是仔鸡,切非常小的块,大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒(朝天椒,小米椒,七星椒均可,以色香味俱全为上)切成两半,辣得不得了的小尖椒(青椒类)剖开,四川万源,花椒,生姜(老、嫩各半)切片,大蒜切块,花生油,盐,糖,料酒,味精 烹饪方法: 把鸡用少量料酒腌15-30分钟,然后热锅上油,油熟后下鸡,鸡五成熟时加酱油和盐,七成熟时下各种作料,然后一锅炒,炒到熟为止。 第二种烹饪方法: 油熟,下老姜和大蒜,炒香,下鸡,翻炒几下后下酱油和盐,然后倒一碗水,加花椒和嫩姜以及红辣椒,边翻边煮,至9成熟时加青椒翻炒,起锅时加葱,关火,正宗四川麻辣鸡成也!如果没记错的话大概是这样,味道肯定没得说,比用上面的炒出来好多了。当然,如果你的食客并不是个川菜行家,你也可以用上面那种. 注意事项: 鸡的选用:一定要是土鸡,且是小鸡,否则味道大打折扣 辣椒的选用:一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼泪那种,效果?BR>花椒的选用:(同上)
苹果奶油蛋糕 材料: 一杯纯黄油,先置室温软化; 一杯细粒白砂糖;4个鸡蛋;一小匙香草精;21/2杯中筋面粉;一小匙碎柠檬皮;5个苹果,去皮、各切成4瓣、去心;4大匙粗粒白砂糖;3大匙杏仁薄片。 做法: 1. 预热烤箱至175℃。一个9寸直径外圈和盘底可以分开的蛋糕烤盒抹油并薄撒面粉,拍去多余面粉。 2. 在大型容器中加入已软化的纯黄油和细粒白砂糖,用打蛋器打匀。加入鸡蛋,一次一个,每加入一个后均以中速打一分钟。加入香草精,拌匀。 3. 混合面粉、发粉和碎柠檬皮,加入前项油糖蛋糊中,用筷子或橡皮刀拌匀。倒入已抹油撒粉的烤盒中。 4. 将苹果心朝下,均匀排在面糊表面。撒上粗粒白砂糖和杏仁薄片。放进已预热的烤箱烤50-60分钟,或用牙签或竹签插入蛋糕中央,若拔出时不粘湿糊即可。 5. 移出烤箱,凉10分钟后,用小刀在烤盒周围划一圈,除去烤盒外圈,底部留着,一起在铁架上放凉。
你好,你已经做胆囊切除一年时间了,现在的饮食不需要特别的忌口,可以恢复正常饮食,应保持低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的膳食结构,忌食脑、肝、肾、鱼及油炸食物,更应忌食肥肉、忌饮酒、以免影响肝脏功能,或造成胆管结石。 另外,应注意调节自己的心情,经常保持情绪稳定,乐观豁达,避免发怒、焦虑、忧郁等不良情绪的产生,以防止中枢神经和植物神经的调节机能发生紊乱,影响胆管代偿功能的恢复。 并且,还应适当参加体育锻炼和轻体力劳动,忌长时间坐卧、活动过少,以利肌体功能的恢复。 最后可根据你自己的情况,补充维生素B、C、K等,因为,这对保护肝脏、防止出血有重要意义。
--[推荐]简易蛋糕制作法 用具:微波用碗,微波炉,微波炉用手套。 原料:微波蛋糕粉(超市有售),鸡蛋(无蛋不糕),色拉油。 鸡蛋打散,倒入蛋糕粉,一个鸡蛋加一袋蛋糕份,加1小匙色拉油,搅拌均匀。 一袋蛋糕粉微波1\'\'10",以此类推 自己随意摆个造型。
??蒸??蛋糕也能蒸啊??--[推荐]简易蛋糕制作法 用具:微波用碗,微波炉,微波炉用手套。 原料:微波蛋糕粉(超市有售),鸡蛋(无蛋不糕),色拉油。 鸡蛋打散,倒入蛋糕粉,一个鸡蛋加一袋蛋糕份,加1小匙色拉油,搅拌均匀。 一袋蛋糕粉微波1\'\'10",以此类推 : 自己随意摆个造型。
还有些菜只用蛋黄的。 一般饭店都会这样利用。 自己家里面就想怎么吃就怎么吃(煎炒炸蒸)
鲜忌廉蛋糕:忌廉,cream,奶油,就是在蛋糕上涂上打发了的奶油和饰花的蛋糕。 毛士蛋糕:毛士,mousse,很多地方叫作慕司蛋糕,是一种蛋黄加奶,有时再加上鱼胶粉,还有朗姆酒,打匀了加上芒果等倒在模子里在冰箱里冻成的甜品,口感有点象冰淇淋,又有点象果冻。
用我的方法试试吧...切肉时横着肉的纹路切(不要顺着切成能看到很明显大肉丝的那样),放少许盐,料酒,鸡精/味精,淀粉,一个鸡蛋 抓匀。这样放在冰箱内淹上两个小时(时间越长越好)再来烹调,保准非常嫩。还要注意的就是慢慢的滑炒不要把火力开的太大。颜色变了再炒半分钟就熟了,不宜时间过长。我每次都是想吃的时候晚上做饭时提前淹好第二天再炒,或者休息时中午有空准备出来到晚上做也很好。做法我每次都是淹肉时多加些孜然粉,炒的时候配葱头,非常好吃。酱大块的牛肉的时候也这样提前淹上一宿(适当的略多些淀粉),保证你酱出的牛肉有好熟又入味。
不知道,你可以试试洪湖里市场有一家回民摊位,卖的牛肉馅饼很好吃,长方形,馅很大
1.牛肉之中国煎牛排 牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末,白酒,酱油、糖、生粉腌两个小时 在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子,也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。 锅里放一点点油,切半个洋葱丝下去炒,到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒,加盐糖酱油,一点酒,然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会,就可以装盘子了。 这个煎牛肉的关键在腌,这样才入味,而且咬起来比较嫩,里面是很好吃的肉汁哦。 也可以以番茄为主做番茄牛肉,也很好味。 2.卤牛肉 大块牛肉,下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,加半瓶酱油,5、6勺老酒(嘿嘿,俺用地是上好地花雕),拍一块姜,1粒八角,小块桂皮,一把冰糖,半调羹醋,一点水开煮,自然是文火慢煮,到1个半小时左右。取出来以后,等凉透了,切片装盘就好。记住,尽量让汤汁裹住牛肉,那样味道更好。N年前偶在杭州时,深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒,他们的牛肉是做淡的切来,油纸里打开,一包炒好的椒盐,沾着吃,呵呵我至今记得那滋味,虽然那时我才16岁。不敢重复,怕坏了记忆。 3.汉藏咖喱牛肉 前年去西藏的时候,在拉萨的朋友家里,吃过他母亲做的咖喱牛肉饭,呵呵,还记得,他家的院子里种着两棵罂粟花,那是我第一次看见这花,美自不言喻,当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料,我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后,我也试着来做咖喱牛肉,改良了的,不过味道也不错。方法如下:牛腩过开水,然后另用水煮熟透。 锅里放一小块黄油,切些葱头,姜丝,蒜蓉下去爆香,然后下咖喱,(我们这里有现成的各种咖喱酱买,蘑菇的,鸡肉的,牛肉的,味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后,加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会,接着,下刚才煮好的牛腩,并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖,小火炖个一小时,起锅之前,加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。 4.黑胡椒牛柳 这一道,大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片,用刀背拍松,在老酒、酱油、糖,黑胡椒粉,生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油,把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒,快熟的时候下牛肉一起炒,再淋一点酱油,水,勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的,黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。
我知道两种做法: 一 把嫩牛肉切丝与洋葱爆炒,很香,加什么调料看你的口味,什么黑椒,孜然都行 二 那就是牛肉炖萝卜土豆了,又好做,又好吃,还有营养,牛肉最好是肥牛,先大火用油炒七分熟,再加水小火炖即可,一直到肉烂为止,最后洒上香菜,绝了。 你试试!
哪些人不可以吃牛肉。 如以您的八字命理講 您八字有?Э傅娜? 您日主有??庚辰)的人就是?Э钢? 主?嗤∮蓄I?ЯΑ≈腔鄹摺≠F?狻∠舱?唷“?狻? 宜男不宜女 我??的?統就是?Э父竦娜? 也就是要?硇扌小【热恕《苫?生之人 所以不能吃牛肉 羊肉 不然就?聘瘛∫磺羞\?獠豁?利 甚至於破? 最好是吃素食 走宗教信養 修身養性 渡一切?生 阿??陀佛 供参考
我是新疆的我来回答你的问题 1:烤肉的淹制 将羊肉切片或小块,放进空盆里,加入洋葱(剁碎)搅拌,在加入鸡蛋青继续搅拌,加凉水,因为肉会吸水,所以要多加一点,这时就可以休息一会了!过半小时在用烤肉钎子穿就可以了烤了! 2:烤鸡翅不用淹制,在烤的时候往鸡肉上刷清油就可以了!
现在超市里面有卖那种烧烤腌制酱的,牛肉专用、鸡翅专用等等都有,你可以去买一点,这样比较方便。另外,超市里还有卖成品的烧烤用牛肉片,拿出去一烤就OK的那种。
牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下 可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 调料:盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法: 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀,如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合,盐和糖已经完全溶解后,把调料淋到猪肉上腌1~2个小时,时间长一些没有关系,还能更入味。 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油,然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验,偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度:275~300,大约烤4-5分钟。 韩国烤肉的做法 材 料: 牛肉300克 A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个) B(朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。 大葱半根 C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺),蒜3个。 调 味: 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成 做 法: 1. 把牛肉切成适当大小,加A,放1小时左右,使调料浸入 2. 把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤?h7分钟,取出反转,再烤?h7分钟,取出。 5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。 匈牙利烤肉的做法 原料: 牛肉块(切成3-4厘米的方块)600克 菜油 20克 辣椒粉 1/2大勺 茴香 1/2小勺 大蒜(切片) 4瓣 精盐 1/2小勺 水 300毫升 番茄 4-5个 青甜椒 1个 淀粉 1小勺 作法: 1、菜油烧热,下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来,下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开,改小火炖约一小时。 2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝,加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。 配食:大米饭或土豆泥。 吃法:将牛肉块分盛于4个盘中,浇少许汤汁,配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。 特点:颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。
?皮牛肉丸 -------------------------------------------------------------------------------- ?皮牛肉丸 材料:乾?皮15、水250、?絞牛肉600、?絞肥豬油150、蔥花80、香菜茉80、小蘇打1t、?油2T、醬油1T、鹽1/2t、砂糖4t、蛋白2??、胡椒粉1t、馬蹄粉30、太白粉80、香油3T。 製法:1?⑶?皮用大火蒸40分?後,取出用果汁?C打成糊,放??溆谩? 2 ?⑵漯N材料混合一起,充份打?蛑疗鹉z,再加入?皮糊充份打?颉? 3 ?⒋蚝弥H饽?D成肉丸,如乒乓球大小,放入蒸籠,大火蒸 7分?即可。 4可用芹菜或其他青菜?|底。 -------------------------------------------------------------------------------- 日期: 2004/3/28 章?: 【牛肉?】食譜 這篇文章的網址在:
养殖的鸡,鱼如果不喂饲料(饲料中一般都含有激素)的话,就营养成分来说,养殖和野生没什么两样,况且野生的很难断定是否有寄生虫,就口味来言,当然是野生的比较好了.不过,中学生应少吃养殖的鸡,鱼为宜.
原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。 4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味,完成。
可以烤着吃 炒鲎片 【原料】 净鲎尾肉…400克,干淀粉…10克,水发香菇…25克,湿淀粉…25克,净冬笋…100克,绍酒…10克,番茄片…25克,精盐…3克,鸭蛋清…2个,味精…2克, 辣椒片…1.5克,猪骨汤…100克,蒜末…25个,猪骨汤…100克,嫩姜片…1.5克 【制作过程】 1. 将鲎尾肉软骨剔净,切成薄片,用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁,把鲎肉片浆匀稍腌,鸭蛋清盛于碗,打散后,加入干淀粉拌成蛋粉糊。 2. 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁,冬笋切成片。 3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起。而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底。 4. 炒锅置旺火上,下猪油50克烧热,先将香菇下锅略几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过没鲎肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。 注意: 1. 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可合鲎片入味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味。 2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡。 棉城鲎粿 传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉,和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。 制法是将大米煮成稀粥冷却,加入薯粉,鲎肉和汁,搅匀粘合,盛入蟠桃型的陶模内,再放上鲜虾和猪肉碎,蒸熟后脱去粿模,放进花生油或猪油锅里,用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆,内里热透嫩滑,并具鲜、辣、香、咸。
1)洗净螃蟹斩件,切口处用生粉抹上待用。 2)豆腐切块,抹上生粉,放入鸡蛋液中,随后放入热油锅中煎至二面金黄捞出(家庭做菜一般不开大油锅,只是稍多放些油)。 3)留煎豆腐的油爆香姜葱,放入螃蟹加料酒、盐、胡椒粉、生抽、煸炒,随后加入煎好的豆腐和适量的水焖煮数分钟,开锅加入沙糖和葱段,这时可以试味,(不要太大的动作翻炒,因为豆腐容易碎)稍收汁上碟。
挑螃蟹,要记住"五看": 一看蟹壳。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实并且新鲜。 二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满。 三看螫足。螫足上刚毛丛生的,一般都膘足老健。 四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹。雌螃蟹肚子呈半圆状,并且肚子看得见泛黄的才会蟹黄丰满;雄蟹的肚子是尖的,肚子发白的蟹肉更甜美。按季节分别吃,才能吃到营养最佳滋味最棒的螃蟹。 五看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速转翻过来的才足够鲜活。 烹调前,要记得去掉蟹胃、蟹腮、蟹肠、蟹心,这些地方有害物质多,一定要去掉,洗干净。 处置1清蒸大闸蟹 将大闸蟹洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料上席。 小贴士:煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味。蟹的吃法有时令性,“九雌十雄”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。 处置2姜葱炒花蟹 把花蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了。姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味精。根据自己口味自由调味。炒锅上油,八九成热时放葱姜爆香,放少许料酒,然后放蟹翻炒数下,再放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。 小贴士:因为蟹很干,如果炒时放味精肯定搅不匀,所以要先把味精融到水中。 处置3油膏蟹 膏蟹用清水洗净,用刀斩成4块,沥干水分,用盐、料酒和葱、姜稍微腌一下。下花生油烧热,下蟹块转小火慢慢煎,约15分钟后煎到两面金黄即可。注意煎蟹壳时将其反过来,避免蟹黄流失。 小贴士:本地出产之膏蟹甚佳,市价也不高。选择体重在0.5公斤左右,蟹壳发黄的膏蟹来油。注意要用平底铁锅。 处置4宁波醉蟹 把螃蟹清洗干净,最好是养半天,让它净尽脏物。用42度以上的白酒,建议用江西四特酒,或者北京二锅头。加入精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮调成盐卤,倒入有盖子的容器中,把活螃蟹放进去,封口,48小时后取出斩块即可。 小贴士:宁波的传统做法是用梭子蟹,在深圳可用红蟹(雌)或膏蟹,选体形小一点的才腌得入味。要特别注意螃蟹的鲜活和加工中的卫生。 处置5杭州醉蟹 用特制的小刷子将活鲜的蟹认真清洗干净后,将其浸入用酱油、香料和具有暖身、养身温补功效的上好花雕酒精制而成调料中,48小时后取出。被酒浸熟的蟹膏,鲜红欲滴,酒香蟹香浑然一体,原汁原味。 小贴士:醉蟹最好是选2两重的蟹,清洗干净,尤其是大闸蟹的蟹螯上有毛,更要仔细处理。最好是用3年以上的花雕,把活蟹放进去淹没。 6盐重皮蟹 把重皮蟹用铁针穿心而过,洗净待用。把盐放进铁锅,加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料,分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把盐炒热,等佐料的香味散发出来,把螃蟹直接放入盐中埋好,盖好锅,转小火,慢慢20分钟即可。 小贴士:重皮蟹,肉质比普通膏蟹更要鲜美,盐最能体现其鲜嫩的肉质,最好是用粗海盐。 处置7砂锅螃蟹 将螃蟹放入油锅,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖;蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约两三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。 小贴士:砂锅螃蟹,当然是炒锅上旺火,将螃蟹下锅稍煎,这样可以让蟹味释放出来。最后记得要用微火再焖几分钟。 处置8胡椒萝卜蟹 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,流露着胡椒的微辣。 小贴士:红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉祛风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受。 处置9咸肉蒸大闸蟹 将蟹洗净,放入汤盘。把五花腌肉蒸熟,切片放在蟹上,浇上绍酒、腌肉卤、白糖、姜汁、汤调成的卤,放上葱结、姜块上笼蒸熟,去掉葱、姜,撒上胡椒粉即可。蟹肉的鲜美与五花肉的清香,美味至极。 小贴士:这道菜的做法很简单。蟹最好选个头大的,能有4两左右的最好。五花肉的肥瘦要适中,才能带出菜的香味。 处置10酱爆毛蟹 先把毛蟹切块沾一点生粉,油爆至六七成熟,盛起。把新鲜的毛豆放油里煸至五成熟,再把毛蟹放在油锅里,喷少许绍兴黄酒、生抽,再加水焖干,约过四五分钟开锅,放少许糖和葱炒一下即可。 小贴士:记得把毛蟹切开后马上用生粉沾上封口,避免毛蟹的蟹膏流失。另外,爆蟹时火不能过旺,不然毛蟹容易干掉,这样的毛蟹将保持鲜甜。 1、清蒸螃蟹 【烹调类别】蒸 菜系:上海菜 【食材类别】虾蟹 味道:咸鲜 【色香味】 肉嫩鲜美 【主料】 螃蟹1000克 【辅料】黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克; 【制作过程】 1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里; 2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和; 3、另取一小碗,放醋待用; 4、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。 5、上桌时,小碟盛香油、姜丝和醋调味即可。 2、香辣蟹 【烹调类别】炒 菜系:川菜 【食材类别】海鲜 味道:香辣 【特点】色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。 【主料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 【制作过程】 1、活肉蟹从腹脐处取壳,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 3、煎连壳蟹 【烹调类别】炸 菜系:湘菜 【食材类别】海鲜 味道:香脆 【色香味】焦脆鲜嫩,风味独特 【主料】青蟹500克 【辅料】黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克 【制作过程】 1、 将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用; 2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁; 3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油; 4、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。 4、炒蟹柳 【烹调类别】炒菜 菜系:浙菜 【食材类别】蔬菜 味道:咸鲜 【色香味】 质地细嫩,风昧独特 【主料】熟新鲜蟹肉250克,西兰花500克,蛋白2只,姜茸15克,鸡汤50克;调味料:生抽30克,生粉15克,油1汤匙,胡椒粉及麻油各少许,盐15克; 【制作过程】 1. 西兰花洗净,切成小花状,用盐水浸片刻,冲洗干净,沥去水分,置深碟内,加入适量之油,盐,封上微波保鲜纸,用高火煮约4分钟,取出,沥去水分待用; 2. 将蟹肉,姜茸拌匀,加入调味及清鸡汤,封上微波保鲜纸,用高火煮约3分钟,取出,加入蛋白拌匀; 3. 将西兰花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鲜纸,再用高火煮约1分钟,即可供食; 5、蟹黄灌汤包 【烹调类别】蒸 菜系:浙菜 【食材类别】其他 味道:咸鲜 【色香味】 鲜嫩适口 【主料】面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 【辅料】料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 【制作过程】 1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 欢迎您留言评论哦! 访客昵称: (必填) 联系QQ: (由此以下内容可选择填写) 电子信箱: 主页地址: 留言内容: (500字以内) 无知 15:21:09 留言: 北
防缺钙. 豆腐煮鱼,不仅味道鲜美,而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。因为豆腐含有大量钙元素,若只吃豆腐,人体对钙的吸收率会很低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,就可大大增加钙的吸收与利用 . 希望你经常吃...
我也记得不是很清了 我原来有一个亲戚心脏不好,家人就买鱼胶给他 我当时还不知道鱼胶是什么 后来得知它和蜂蜜里面都含有不饱和化合物 尽量不要和牛奶一起用 你自己要用的话最好遵从医嘱
如果清蒸草鱼: ①制做方法:将初加工的鱼洗净,擦干水分,用盐6克把鱼里外擦遍,并在鱼体上撒一些味精和料酒,鱼腹内放入葱、姜,入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油,香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。 ②特点。此菜讲究火候,清淡适口,风味别致。 ③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小,时间不够,鱼肉易腥且不熟;火力大,或超时鱼肉脱水严重,肉质老 。 吃辣的,可以做成水煮鱼,美味无法阻挡!!!! 麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三种红烧肉的做法!1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了。 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! [原料]带皮的五花猪肉200克。盐、味精、珍极料酒、浓色珍极酱油、白糖、葱姜蒜、淀粉和适量清汤。 [制作]1、带皮的五花肉切成块,葱切马蹄花、姜蒜切片。 2、烧开水,下猪肉焯一下。看到猪肉的颜色变灰以后,捞出放凉。加入适量的珍极料酒、浓色珍 极酱油和糖拌匀,腌3分钟。 3、炒锅下油,油热爆葱姜,下猪肉块翻炒几下,看到肉皮紧缩后放入清汤小火将猪肉烧至酥烂, 加水淀粉将汁收浓,调味出锅。 [特点]肥而不腻、红润光亮、嫩软香浓。 一:鱼(1.2斤为号)洗净揩干; 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄; 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身; 再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段; 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身; 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意: 1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅 3. 一定要放醋,可以去腥提鲜 二:红烧鱼的做法: 油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 参考资料:
总觉得冻过的肉类没味道了。。不鲜美。。。 还是?e吃的好。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。 【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。 【制作过程】 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。 清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。 【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制作过程】 将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。 【原料】 鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。 清蒸八宝甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变, 【原料】 甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。 【制作过程】 活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽美观,鲻鱼嫩鲜,笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克,松蘑15克,罐头竹笋15克,大葱25克,生姜10克,料酒25克,冰糖10克,精盐5克,芝麻油30克。 【制作过程】 1、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗净,与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞,洗净,剖腹,去鳃和内脏,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,加入料酒、冰糖、盐;入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出,去掉姜、葱,将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后,加热,再淋上芝麻油,烧开,浇在蒸鲻鱼的身上。 清蒸桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。 【原料】 桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。 【制作过程】 将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。 清蒸鳕鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色红、味鲜美。 【原料】 主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 【制作过程】 (1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。 (2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 (3)响油,用香菜叶点缀。 清蒸青鳝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。 【原料】 鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。 【制作过程】 青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银,肉质细嫩,口味清鲜,酒味香浓。 【原料】 鲥鱼中段350克,火腿片25克,水发香菇1只,笋片25克,猪网油150克,生姜2片,葱结1只,精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干,摊在扣碗底内,网油上面放香菇,把火腿片,笋片整齐地摆在肉油上,最后放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白,味鲜香,四季皆宜。 【原料】 鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。 清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。 【原料】 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1.鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。
材料:福寿鱼1条,姜丝、葱丝。 做法:把鱼去鳞,开肚洗净,用盐擦匀鱼身内外,摆上碟,滴几滴酒,放姜丝,入笼猛火蒸8分钟左右至熟取出,在鱼身上摆好葱丝,淋上生抽,洗净炒锅,烧热,倒入花生油,至滚,趁热淋在鱼上。 特点:味鲜肉滑。
你是想吃豆花吗?那去食品添加剂商店买葡萄糖内脂,化一点点就可以凝固成豆花了。你做的再浓是不能凝固的啊?可以凝固那是盐卤点过的:)
主料辅料〕 新鲜鲅鱼..750 克 味精.....3 克 面酱.....20 克 大料.....4 克 葱段.....10 克 香菜段....5 克 料酒.....10 克 酱油.....25 克 姜片.....5 克 清汤....500 克 醋......10 克 精盐.....3 克 花椒.....2 克 香油.....10 克 〔烹制方法〕 1.将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块 放开水一悼,捞出控净水。 2.勺内加底油,加面酱炒熟并散开,再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、 葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢人焖熟,捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒 大料,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。 〔工艺关键〕 1.炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味。 2.鱼块改刀大小均匀一致。 3.亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
洗净翅针……1000克生姜……………50克 光老母鸡……1250克香菜……………50克 花肉…………750克银针…………100克 排骨…………500克火腿丝…………25克 猪手…………750克火腿脚…………50克 猪皮………250克麻油……………10克 绍酒…………100克胡椒粉…………1克 糖色……………15克浙醋…………2小碟 精盐…………20克上汤…………1000克 酱油……………5克二汤…………3000克 生葱……………50克味精……………10克 〔烹制方法〕 1.用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用。 2.用锅下沸水2500克,加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5分钟,捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内。 3.猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50克,加人二汤、精盐10克、糖色,然后倒人鱼翅钵内,加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚。加盖,用木炭炉以武火炖3个钟头,捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头,然后将光老母鸡开两边盖在翅面,转为文火炖1个半钟头,最后转为慢火炖1个半钟头,然后捡去老母鸡,鱼翅连汤倒入锅里,加入味精7.5克、麻油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面,撒上火腿丝15克,另用汤碗把银针拖过沸水落碗,加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克,做为翅配,跟香菜2碟,浙醋2小碟同上。 〔工艺关键〕 1.潮州红炖鱼翅,净炖时间要6个小时,6个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦。 2.泡发鱼翅过程是,先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米,然后再用清水浸6个小时,后用沸水慢火堡,到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸,候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再堡,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂、再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。 3.在最后鱼翅要炖时,还必须经过一次捞、肃,即用沸水把翅再滚过(即为捞),然后用少量沸水,加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下(即为肃)。 〔风味特点〕 翅针软滑,香味浓郁。