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薰鹅的烹饪方法

薰鹅的烹饪方法


            

全部答案

  •   所需材料] 宰净肥鹅1只(约2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。
       [烹饪过程] 1。胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用。 2。桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)。
       3。取出鹅晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀;另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4。中火烧热炒锅,...全部

      所需材料] 宰净肥鹅1只(约2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。
       [烹饪过程] 1。胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用。 2。桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)。
       3。取出鹅晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀;另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4。中火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起。
       5。把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐食。 [备注] 色泽红紫,皮脆肉嫩,甘香味浓。收起

    乐儿妞

    2006-02-27 20:24:45

禽肉

  • 你喜欢吃北京的烤鸭吗?

    可能正宗的全聚德的还可以!其他的就差了,特别是包装的成品,简直是垃圾。

  • 怎样做一款有特色的干锅鸡?主料:两斤半的三黄鸡.主料除外其他配料成本不能超过八元

    材料:春鸡一只切小块(用一大匙酱油稍腌),鲜人参一条切片,红枣5粒,银杏数十粒(烤熟去膜),香菇4朵(泡软切片),蒜八颗,辣椒两条切片,姜数片,青蒜白切斜片。 调味料 :高梁酒一大匙,酱油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少许。 做法 :清油入锅烧热,放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色,加鸡块,姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料(青蒜片,蒜粒除外)拌炒均匀,加酱油,两大匙高汤或清水,上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里,拌入蒜粒,铺上青蒜片,淋香醋,上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下,让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。 这道菜营养丰富,色彩鲜艳,香味扑鼻,嫩滑惹味。各位有兴趣的话可以试试这冬季美味。

  • 宫爆鸡丁怎么做

    宫爆鸡丁 美食类型:家禽类  美食菜系: 川菜 材 料: 鸡肉六两, 蒜肉三粒切片, 葱二条切小段, 红辣椒二只切丁, 姜六小片, 笋肉(罐装)三两切丁,花椒1/4茶匙,脆花生肉三汤匙) 脆花生肉三汤匙(可买现成的)。 调 味:老抽一茶匙, 生抽半汤匙, 盐1/3茶匙, 糖半茶匙, 麻油、胡椒粉少许, 生粉二茶匙, 洋醋半茶匙, 水一汤匙。 做 法: 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,放入微波炉中,用Hi(高热)煮二分钟。取出,花椒不要,便是花椒油。 2、鸡肉洗净,抹干水,把厚肉部分切花,再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀,加入红辣椒,花椒油又拌匀,放在碟上,不可重叠,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)煮五分钟至熟。取出,下葱及花生肉拌匀,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)再煮半分钟,取出即成。

  • 请问鸭血应该怎么做?请问鸭血应该怎么做?

    1》毛血旺(图) 毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。后来进一步发展,衍伸出很多吃法,现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。 用料: 鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。 制作方法: 1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 特点: 成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

  • 可乐鸡怎么做啊?请详细说明每一步骤啊!谢谢!

    用料:鸡翅(中段)、可口可乐一罐 做法: 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀,腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份,如按平时腌肉的分量放糖,加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀,加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住,其他味料难以入味。 4.倒入可乐,能浸过鸡翅即可,腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热,否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐,加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。

  • 法国人喜食鹅肝,并说是健康食品,有道理吗?法国人喜食鹅肝,并说是健康食品,有道理吗?

    鹅肝中含脂肪40—60%,其中含不饱和脂肪酸65—68%,它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克鹅肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂,软化血疾病发生的功效:亚油酸为人体所必须,且在人体内不能合成,必须由食物中摄取;核糖核酸,脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍,更有利于机体新陈代谢,增强体质。是一种健康食品。

  • 请问德州扒鸡怎么做

    【菜名】德州扒鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮,肉质淡白肥嫩,香味入骨,五味俱全,鸡肉柔而不韧,食之肉骨分离。 【原料】当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。 【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干。饴糖加清水解匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热(约200℃),将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中,放入老汤、清水(以淹没鸡为度),加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

  • 辣子鸡怎么做?想问问辣子鸡怎么做?

    材料:子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法: 1、把整只子鸡切成小丁。 2、在子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。 4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。 特点: 酥香爽脆,回味无穷。 做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

  • 咖喱鸡饭怎么做

    咖喱鸡饭 材料: 咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱 调料: 鸡精、酱油、盐、葡萄酒(料酒) 做法: 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒,稍放盐。 2、等炒好放汤锅里,同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。 3、将火调小些,放适量的咖喱、酱油继续煮。时间越长越好。小心不要粘在锅底。 4、盘子里盛白米饭,将咖喱盖在上面一起吃!

  • 可乐鸡怎么做?详细的做法

    14》可乐鸡翅 材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作: 1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。 2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁,即可出锅。 特点:颜色红润、味道鲜美。 15》可乐鸡翅的制作方法 材料:   8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法:   1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。   2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。   3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。   4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。   这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,我用的是可口可乐,味道偏甜,用百事会稍微淡一点,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。 16》可乐鸡翅(图) 材料: 鸡翅1KG ,大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND. 17》可乐鸡翅 懒惰的人喜欢懒惰的做东西,所以我这个懒惰的人就学会了最简单做美味的方法。 原料: 鸡翅若干,一罐可乐(我一般都用可口可乐),食用油少许,盐少许 做法: 1、先将鸡翅洗干净,锅内加少许食用油。 2、油热之后,将鸡翅放入锅内翻炒 3、待鸡翅被炒的三四分熟之后,加入可乐,可乐的量刚好没过鸡翅即可,如果喜欢吃甜的,可以多放一些。 4、加入适量的盐,然后翻动,使盐均匀分布 5、小火炖十分钟左右,然后大火收汁,盛盘。 一盘美味的可乐鸡翅就可以吃了。 当然了,也可以把可乐换做啤酒,就是啤酒鸡翅。而且还可以在里面放一些其他食物,比如昨天我做啤酒鸡腿,就放的是腊肠,感觉也不错。 注意:口味清淡的朋友不要尝试此菜。 18》浓情可乐鸡翅[图文] 原料:鸡翅若干、可乐一听、鲜葡萄若干 作料:小葱、姜、蒜、大料、食盐、老抽、料酒、味精、糖 做法: 1、将鸡翅洗净,用水焯后备用。 2、锅内放少许油,烧热后将切成颗粒状的姜蒜爆一下。 3、将鸡翅放入锅内翻炒,放入适量的糖。 4、加入水、食盐、料酒、老抽、大料。 5、倒入可乐,用文火炖上七八分钟即可起锅。放少许味精调味,撒上葱花 6、葡萄对半切开,放在盘子边缘作装饰。 小编评论:可乐和鸡肉的香味融合在一起,真可谓“浓情化不开”!诱人的色泽让人垂涎,咬一口,香香嫩嫩,可乐丝丝的甜味更将鸡翅的美味演绎得恰到好处。一个下肚,颊齿留香! 19》可乐鸡翅(图) 原料:   鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。 制作:   ① 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。   ② 将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。 特点:色泽红亮,质嫩味香。

  • 光棍鸡怎么做啊请问光棍鸡怎么做啊!详细点好吗?谢谢了。

    光棍鸡 蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城 西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,且口味鲜美、风味特殊吸引了 大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜 戏称“光鸡”,此店即叫“光棍鸡店”。1995年,在国家工商局进行了商标注 册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。 原料:一年左右草公鸡一只(约2000克),猪油70克,青椒50克,姜、 葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。 制法:鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切段、姜切片、青椒切片;勺放油 煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高 汤、盐、药料等温火炖20分钟,待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。 特点:色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

  • 鸭血粉丝怎么做?高手们,鸭血粉丝怎么做?谢谢了!

    鸭血粉丝制作其实很简单,将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝等内脏,加盐,洒上葱花,香菜,一碗香喷喷的鸭血粉丝就好了。

  • 爱吃肝好吗(尤其是鸭肝)

    动物的内脏含有大量的胆固醇,偶尔吃些还可以,但要是吃多了对身体就非常的有害了

  • 辣子鸡怎么做好吃?

    原料:   整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:   1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.   注意:   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

  • 新疆大盘鸡怎么做?吃过一次忘不掉,想在家自己做,请教大家了>

    (原料)净鸡一只,青椒100克、土豆500克、干红辣椒150克、盐15克、味精、白糖适量、料酒10克、花椒粉、葱段、姜片、蒜末各适量。 (制法)1、将鸡剁成块,红辣椒用温水泡软切段,青椒切块,土豆切滚刀块。 2、将炒锅置火上,放入白糖炒成糖色,加入鸡块煸炒至水干,再放油煸炒,加入料酒、葱段、姜片继续煸炒待水分干,放入红辣椒、花椒粉、加水(刚浸过鸡块)用大火烧5分钟,加入土豆继续烧10分钟,待汤汁快浓时加入其他原料,炒匀即可。 酒香焖鸡 原料:嫩鸡一只,香油75克,酱油75克,米酒75克,味精、白糖、胡椒粉各适量,蒜瓣40克,红辣椒适量,香菜适量。 制法:1、将鸡剁成块,姜切片,辣椒切段。2、姜片放入炖锅再放蒜片,辣椒段,鸡块,加入酱油、米酒、香油、白糖、等原料,将锅置于火上,大火烧开后转小火焖30分钟,至汤汁收稠,放入香菜即可。

  • 为什么肯德鸡要比麦当劳大?

    这还用问: “K”爷爷 “M”叔叔

  • 香菇烧鸡怎么做

    香菇烧鸡 简介: 香菇味清香醇正,营养丰富,含有一种比味精更鲜的物质。香菇烧鸡是一款传统的高档菜肴,做工考究。此菜是取香菇特有的鲜香味,与鸡肉同烹,使两种原料相互补充,成菜味鲜,营养更丰富。 原料: 土鸡肉、水发香菇、盐、味精、胡椒粉、姜、葱、料酒、糖色等适量。 制作程序: 1 .鸡肉漂洗干净,宰成 5 厘米大小的块,香菇水发后洗涤干净,加人姜、葱、料酒拌匀上笼蒸制待用。 2 .将鸡块下人放有姜、葱的锅内爆香,再烹料酒,掺鲜汤和香菇蒸汁,调好色吃味后,下香菇,用小火烧把,再用大火收汁,起锅即成。 操作要领: 1 .香菇水发后一定要反复洗净。 2 .烧鸡时汤要一次掺足。鸡入锅,汤沸后用小火烧肥,使原料充分人味。 营养特点: 香菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及丰富的维生素 B1、维生素B2、维生素 C 、维生素 D 等,有降血压、血脂和胆固醇的作用,还可防动脉硬化、肝硬化等症。香菇与鸡肉合烹,既强化了香菇的药性,也加强了鸡肉的滋补作用。

  • 我想做炖鸡不知道怎么做?现在我想做炖鸡肉,用的材料不要花椒,葱,糊椒,蒜,做法要简单,味道香浓.

    那很简单,加水于煲中,将鸡切块,放入煲中,再加入适当的盐,煲上1小时,即好子,绝对原味、美味

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蛋类

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畜肉

  • 牛肉有哪些做法?

    辣炒番茄牛肉片 材料:番茄2个,牛肉片半斤,红辣椒青辣椒各5个,葱,蒜,豆瓣酱 腌料:色拉油,水淀粉,蛋清 调味料:盐、糖、酱油 做法:1,牛肉切片,放入腌料搅拌一下,放入冰箱中冷藏30分钟,这样可使牛肉片更嫩。庆红辣椒切成条状。 2,起油锅,将牛肉过油,即可捞起。 3,另起油锅,下2匙油烧热,加入葱末、蒜末、豆瓣酱及青红辣椒拌炒均匀,转中火,加入牛肉片,入酱油、糖、盐与番茄拌匀,转大火煮一下即可关火。 鲜蘑牛肉汤 材料:鲜蘑(或任何菌类),薏米,牛腿肉,盐 做法:1将鲜蘑洗净,飞水,牛肉洗净飞水,薏米洗净浸透。 2汤煲里加入清水10碗,加入处理过的鲜蘑、牛肉、薏米,用大火煮滚。 3滚开后改用小火煲2小时,加盐调味即可。 功用:滋补机体,提高人体免疫力。

  • 水牛肉怎么做?三个人吃.

    材料:牛肉切5cmX3cm的片,用淀粉,酒,酱油,盐上浆,蔬菜:芹菜,白菜,青笋,什么菜都行。碎干辣椒,花椒碾碎。姜片,蒜片,豆瓣酱。汤一碗(或水),青蒜(这里用葱代替)。 锅里下油,下干辣椒,花椒,用小火炒出香味,盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生,盛出铺碗底。 锅里下油,下姜片,蒜片,豆瓣酱炒出红色。 加汤(水),酱油,盐,胡椒,开锅稍煮,下牛肉片,用筷子慢慢拨开,肉不见血色即可,不可久煮,出锅前下青蒜(葱节)。 肉片倒在菜上,辣椒,花椒末铺在表面。 另烧热油,浇在辣椒,花椒上,即成。

  • 加洲牛肉面的筷子真的消毒吗?

    正规的店应该是消毒的,小食档就说不准了!

  • 请问猪肉炖粉条怎么做?

    标题:猪肉炖粉条 主料: 带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好) 调料: 酱油,葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素 做法: 1 将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 2 锅里放油,下肉炒至变色,取出。 3 锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。 我做的时候,不泡粉条,是将肉炖至半熟的时候,用手将宽粉掰短,放入锅中,待粉条熟了即可起锅。有时我会加点白菜心。啊,口水都要流出来了。

  • 请教兔肉怎么做?朋友送来些兔肉,不知怎么做。请各位帮忙告知。谢谢!

    麻辣兔肉   主料:兔肉   调料:花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油   做法:   1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、 酱油腌制20分钟;   2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;   3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香 味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火?\20分钟。 最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可。 【菜名】酱爆兔肉丁 【所属菜系】浙江菜 【特点】兔肉酱红油润,味鲜肉嫩,咸中带甜,酱香馥郁。 【原料】嫩兔肉250克。鸡蛋1个(重约50克)。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。 【制作过程】将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁,盛在碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲,用湿淀粉上浆(将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油,将葱段姜片落锅略煸,随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁,颠翻淋明油出锅即成。 兔肉健脾汤: [配料] 兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,党参15克,黄芪15克,大枣30克。 [做法] 兔肉洗净与其它配料武火同煮,煮沸后改文火继续煎煮2小时,汤、肉同食。 [功效] 健脾益气。 红烧兔肉 原料:兔肉(带骨)1000克,葱20克,姜15克,白糖5克,绍酒10克,青蒜5克,桂皮0.5克,胡椒粉0.5克,八角0.5克,味精1克,花生油100克。 做法: (1)将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松,青蒜切成末。 (2)中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。 特点:色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓,富含营养素,肥而不腻,瘦而不硬。 春笋烧兔肉: 原料:鲜兔肉500克,葱段20克,姜20克,春笋500克,酱油20克,豆瓣50克,水豆粉50克,肉汤1000克,味精1克,精盐之克,花生油60克。 做法: (1)将兔肉洗净,切成3厘米见方的块。春笋切滚刀块。 (2)旺火烧锅,放花生油烧至六成熟,下兔肉块炒干水分,再下豆瓣同炒,至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖,约30分钟后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精,豆粉,收浓汁起锅即可。 葱爆兔肉的做法 【原料】  生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。 【制法】  将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。 【特点】  色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。 酸辣兔肉 的做法 基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。

  • 怎样将酱牛肉做的可口?我以前做的酱牛肉很硬,怎样做才能使牛肉松软可口?

    拿去饭店不就得了 吗 你叫厨师做就可口了 要不 你就去书店去看看 有那样的书 真的

  • 西安的羊肉泡馍能带走吗?带走之后最多能存放几天??

    看你是不是远了 最好不要带走 实在要拿的话可以拿个保温桶装上 但是不能超过12小时~   你可以去超市买老孙家的袋装泡谟 但是味道就没有正宗的好了

  • 羊肉馅水饺怎么调馅?

    我讨厌烫面的一切食物。。。觉得粘粘的不好吃没口感~~ 羊肉馅的水饺我爱最吃羊肉胡萝卜的,调馅的时候注意胡萝卜切细但是最好不要用绞肉机去绞,这样容易出水~~~胡萝卜要多放些煮出来的水饺才会甜甜的并有嚼头~~~~ 芹菜羊肉的水饺也好吃^^ 不过我想楼主大概是想问羊肉的膻味怎么去吧???? 这点的话我建议煮点花椒水,在调馅的时候和入就可以有效地去掉羊肉本身的膻味了~~~在不影响味道的情况下再放一些姜末或姜汁进去会更好~ 完毕^^

  • 谁知道北京邮电大学附近有没有卖羊肉串的?谁知道北京邮电大学附近有没有卖羊肉串的?

    我知道一个很好的地方:骑车从北邮南门出发,往东走,在北师大右拐,过积水潭桥,一直向浙西单商场方向走。半路上,路东有条小街。街口路北角有个新疆羊肉串摊位。那里羊肉串特别香嫩。很好找的。平时一直围着许多人,买了现吃,吃了再买,买了再吃……,我专门去吃过好几次。

  • 酱牛肉怎么做?

    内容预览: 清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁…… 酱牛肉(老北京前门外路西《月盛斋》的秘方) 器具:煮锅一只 用料: 1。去骨牛肉。 2。葱、姜、蒜(少量)。 3。芹菜一根儿。可不是一颗啊。 4。料酒、酱油、糖、宫廷卤包(中国店有卖,如没有可用零的大料、花椒、桂皮等) 作法: 1.牛肉切成几大块儿。放入一个容器里。 2.往容器里倒上述其它用料。酱油倒至使肉都能蘸均的程度,盖保鲜纸,放入冰箱。 3.一、两天后取出,用锅加水和那根芹菜煮熟。放凉,横断切片吃。 孤星提示:如酱油放的少,腌味期间,想着翻一翻。肉不可煮得太烂,试着筷子能扎透就行了,不然,没了嚼头。这菜既可带饭也可做拼盘下酒。一次多做点,吃汤面放几片很提味。小孩饿了,随时能填。

  • 孜然羊肉怎么做?我买了羊肩肉,手头上还有孜然(可能是粉),可以做孜然羊肉吗?给个方子吧,我明天试试,谢谢。

    孜然羊肉 羊肉500克(瘦肉多为佳〕 孜然粉,辣椒粉各一勺,盐、料酒、味精、葱、姜适量 1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片,放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀。 2、锅内下少量油烧至稍热,放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥出羊肉中极至的香。

  • 卤肉饭的做法是什么?我在电视上看了<<天天美食>>里卤肉饭做法,但是细节还是不大记得,只记得要用姜\大葱,大料八角\丁香\香XX\XXX,猪肉,香油,糖,鹌鹑蛋等等能不能补充一下作料,并写一下制作过程,谢谢!

    担仔卤肉饭 主料:猪五花肉   辅料:鹌鹑蛋、米饭   调料:盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜   烹制方法:   1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;   2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;   3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。   特点:肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

  • 请问新疆羊肉抓饭怎么做?

    新疆羊肉抓饭 用料:大米、羊排或羊肉骨头、胡萝卜、洋葱 调料:花椒、料酒或白葡萄酒、姜、盐少许 制作过程: 1)把羊排(或羊骨头)、胡萝卜洗净,胡萝卜擦丝,姜切片,洋葱切小块待用。 2)把水烧开,将羊排或羊肉骨头放在里面烫一下,捞出洗净,水倒掉。重新在锅里坐水,水多些以便有较大量的汤。放入羊排羊骨头,加入料酒(或白葡萄酒)适量、姜片、花椒(数粒,不要太多),大火烧开,转小火炖。 3)淘米,晾略干。 4)待羊肉汤炖好,把姜片、花椒剔出,取出羊骨剔下肉切成一寸见方小块,若是羊排则直接切小块不剔骨。在电饭煲内加适量油,按下煮饭键,油开倒入洋葱和羊肉块翻炒一下,加入适量盐,再倒入胡萝卜丝,在上面直接倒上米,再把炖好的肉汤倒入,盖过米一寸左右。盖盖,煮。等煮饭键跳起来,用饭勺翻一下,若觉得不够熟再按煮饭键一会儿至熟了跳起;或觉得不够烂,可再略加一点肉汤再煮一会儿。 5)起锅、盛饭、上桌。 注:羊排要不要剔骨按个人喜好。大米的量按人头算,通常做这饭就不用做菜,味道又好,就要考虑至少多做两个人的份,才够吃。洋葱多一点,建议至少两个大个儿的。胡萝卜至少两根吧。通常一盘菜需要一茶勺盐,做此饭用盐量大约在二茶勺左右。通常再加汤这个环节要特别注意,一旦加了汤再煮,比较容易煮得太烂,建议只多煮一会儿,不加汤。加米和汤的时候也可以放一把葡萄干,味道好极了。

  • 家常猪肉丸子怎么做

    家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。 原料: 去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张 制法: 1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。 2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。 3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。

  • 羊肉串怎么烤?听说羊肉串有很多种?不知道哪种最好吃,而且简单,呵呵我想多了解一些细节能不能讲解一下??

    将羊肉串置于微波炉,用光波微波组合烧烤,烤到冒油时刷上油和孜然粉继续烤。烤熟为止。

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鱼虾蟹贝

  • 黑鱼怎样快速剔骨

    我也想知道!

  • 请问鱿鱼拌饭怎么做?我非常喜欢吃鱿鱼拌饭,就是不知道怎么做?请教一下大家

    韩国拌饭做法 1.选菜.选几样爱吃的菜,撅菜,及梗,豆芽,香菇,洋葱,胡萝卜 2.菜中有几样是要过油得,-撅菜,及梗,香菇,方法很简单,和炒菜一样,先放油然后放菜,盐,蒜泥即可.洋葱就不用放蒜了.如果嫌一样一样炒着麻烦可以一锅炒. 但如果要好看,还得分着炒. 3.饭蒸好,不要太软.煎一个鸡蛋,蛋黄要生的.我是不煎的,直接用蛋黄,蛋清要吗扔掉,要吗炒别的菜用. 4.现在往洗菜盆中放些香油然后放米饭,上面放菜,蛋黄,拌饭完成! 拌饭酱有好多种1.辣椒酱5.香油2.柠檬汁1.洋葱泥2.糖1 2.鱿鱼丝3.洋葱2.辣椒酱2.酱油1.糖1.香油2.炒熟 3.牛肉切小块,加辣椒酱3.酱油1.小葱2.蒜泥1.酱粉0.3洋葱3香油2.水2炒熟 4.生三文鱼切丝,米饭加紫菜,海鲜酱油,胡萝卜末,盐,拌好后放上生鱼,生菜丝,苏子叶丝即可.如味道不够可以加辣椒酱,柠檬汁(1中所写)石锅底放香油烧热,然后放饭.....

  • 如何将干墨鱼泡制成新鲜墨鱼?如何将干墨鱼泡制成新鲜墨鱼?

    既然已经成了干墨鱼,就无从谈起“变新鲜”。有些东西就是这样,无法挽回……

  • 请问:如何将干墨鱼泡制成新鲜墨鱼?请问:如何将干墨鱼泡制成新鲜墨鱼?

      涨发干墨鱼多采用碱发法。碱发法是将干料先用冷水浸泡后,再放在碱水里浸泡,以使其涨发回软。碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩,如鱿鱼、墨鱼等干货原料。这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能,促进干料吸收水分,缩短涨发时间,不过也会使原料的营养成分受到一些损失。   碱发分为生碱水发和熟碱水发两种,具体采用哪种方法,可依据原料的情况和烹调需要来决定。   生碱水的调制是将0.5千克纯碱放入10千克温水里溶化后,兑成5%的纯碱溶液。用生碱水泡过的原料有滑腻的感觉,涨发好的原料具有柔软、质嫩、口感好的特点,适于烧、烩、拌、熘及汤菜等。   熟碱水的调制是将0.5千克纯碱、0.15千克生石灰放入陶制器皿内,放入沸水5千克搅和均匀,再加入2.5千克冷水搅匀,静置澄清后,取澄清的碱液使用。用熟碱水泡过的原料不粘滑,涨发好的原料具有韧性及柔嫩的特点,适合于炒、爆、熘等。   用生碱水涨发:先将干墨鱼用冷水浸泡3小时左右(使墨鱼回软),然后改刀成大小均匀的片,再放入生碱水里浸泡5~6小时,随即灌入开水,加盖焖制,待冷却后,连同碱液一起倒入铁锅内,上小火慢慢加热,在80℃~90℃的恒温中提质(一边向锅内加入清水,一边将锅内碱液舀出,使碱液的浓度降低),提至墨鱼片逐渐呈均匀的黄色且鲜润透明时,墨鱼就涨发足了。最后,将发足的墨鱼片捞出,放入清水盆中不断地换水浸漂,除去碱味,至墨鱼片变得厚大且有弹性时,即可放入微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。   用熟碱水涨发干墨鱼:将浸泡回软且改刀后的墨鱼片放入熟碱水中,浸泡至膨胀发透后捞出,放入清水中浸泡并不断换水来退碱,最后在微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。   用碱水涨发干墨鱼时要注意以下几点: 1.碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼,浓度应稍大,体小质软的,浓度宜小;夏天涨发,浓度宜小,冬天涨发,浓度稍大。 2.涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间,浓度小则可适当延长时间。 3.干墨鱼经浸泡吸水回软后,再放入碱水中涨发,能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而墨鱼改成大小均匀的片,可使鱿鱼的涨发程度一致。 4.涨发时,先发透的应先捞出,未发透的再继续发,避免有的涨发过度,有的涨发不足。 5.用生碱水涨发提质时,须在80℃~90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾(100℃),易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中,可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时,则不需要加热。   你如果是开餐馆的,讲求效率和口感,就得这么弄;如果是自己家偶然做个菜,就提前一天先用冷水泡就算了。

  • 红烧武昌鱼该怎么做即美观又好吃?

    湖北特产--武昌鱼 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖。 武昌鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂。体形呈扁平状,重一市斤左右或二、三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。 用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜,已是驰名中外的上等好菜。   以武昌鱼为原料。烹制的佳肴甚多,其中有清蒸、红烧、油焖等菜被编入《中国菜谱》一书。 1、清蒸武昌鱼   原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半。   制法;将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。   香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。   锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。   此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。 2、红烧武昌鱼   原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。   制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。   炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。   此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。 3、油焖武昌鱼   原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。   制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。   在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。   炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。   待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。   此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。

  • 红烧鱼是什么鱼好?怎么做?都要用什么调料?红烧鱼是什么鱼好?怎么做?都要用什么调料?家人都很爱吃鱼,怎么做才好味又简单?谢谢各位高人,等我学会一定请各位尝尝鲜!

    》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。 锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。 附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅   鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。   鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。   大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点:汁色银红,鲜嫩适口。 主料:水发鱼裙750克。 配料:水粉芡15克。 作料:大油150克,料酒15克,味精1.5克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。 制法:1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。 5》家常菜--红烧鱼 原料: 黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作: (1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

  • :鱼香肉丝为什么这样叫?吃过一知道怎么叫??

    从前有一个人家喜欢吃鱼 有一次吃完的鱼剩下了不少作料和汤 老婆就把它和肉一起炖 老公回来吃后说好 就有了这个菜的名字

  • 鱿鱼怎么泡发?朋友送我干鱿鱼,可我不知道怎么才能泡软,好象还要放什么东西才能泡软,请问哪位知道?谢谢!

    我是一个很讨厌海味的人,不知道怎样泡发鱿鱼,但是因为我是作化学分析工作的,常常会有朋友向我要烧碱(NaOH)去泡鱿鱼。

  • 干鳗鱼怎么作有干鳗鱼不知怎么发和烹饪。请教?

    干鳗鱼含维生素A15万国际单位,被称为纯维生素A。 看了上面的数字就会明白,鳗鱼含有的维生素A量有多高了。附带提一下,100克猪肝中含有的维生素A也只不过4.3万国际单位。鳗鱼干的确称得上是维生素A的宝库。而且,鳗鱼除了含有维生素A外,还含有丰富的蛋白质.脂肪和维生素B1等,是营养价值很高的食品。 酿金钱鳔 用料: 干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法: (1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。 (2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。 (3)把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点: 肉质嫩滑,浓香入味。

  • 做鱼放姜能去腥吗?

    能去腥味。但做鱼时不可先放姜。因为姜放早了会与鱼的蛋白质结合失去去腥的作用。必须要等鱼烧开后等鱼的蛋白质固化后再放姜就可以起到去腥的作用了。

  • 鱿鱼干如何发?怎样才能烹饪使其口感最好?有老大家了,多谢!

    【原料】 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 【制作过程】   1、盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净; 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松; 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净; 4、砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤; 5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。

  • 干的乌鱼如何吃?温州的朋友送来干的乌鱼,北方的我不会做,请教大师指点。

    豆酱乌鱼 主 料:   乌鱼2条,葱2条,红椒丝1汤匙,红辣椒1只(切花),姜2片,水1/2杯,油4汤匙。   配 料:   调味料:豆酱2汤匙,生抽1茶匙,糖、盐各1/2茶匙。   做 法:   1、乌鱼宰好,开边腹部相连呈双飞,洗净,抹干水分。   2、葱洗净,切段。   3、烧热2汤匙油,下1片姜,用镬铲按姜片擦遍镬中央,至油冒白烟时,放入乌鱼,转慢火,煎至乌鱼两面金黄色。   4、烧热油2汤匙,先炒香姜1片、葱白段,加豆酱爆炒片刻,加清水拌匀,下调味料及乌鱼,撒下一半分量之红椒丝,上盖煮片刻,即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝,红椒花饰碟。

  • 北京在哪有有卖酱焖鲫鱼的?小弟一同学特别想吃,可是就是找不到

    自己做一下和红烧鱼相似,主要以面酱为调味主料。

  • 贝克类怎么做?哪位高人指教一下,谢谢刚刚成家主厨,我不懂贝类动物怎么烹调更好吃,味道更好,是不是要先把肉取出来,请指教一下具体做法

    介绍一下我平时的做法: 炒: 1.贝类放水中吐净沙子后,控干水分 2.锅里放油,油热后放辣椒、葱段、姜丝、蒜瓣,翻炒出香味,放入贝类,炒至贝壳张开,加入少许醋,即可出锅。 3.不吃辣的不放辣椒,味道也很鲜美。 煮: 1.还是要将贝类的沙子吐净 2.锅里加水,放入贝类,煮至贝壳张开,放入醋、味精(鸡精)等调味品,出锅 水产本身就味道鲜美,不必太复杂的做法就很好吃。 个人觉得做饭就是按自己喜欢,有些好吃的菜肴可能就是自己琢磨出来的。

  • 浇汁鱼怎么做请教浇汁鱼的做法

    浇汁鱼   主料:鲤鱼一条   辅料:胡萝卜,黄瓜,面粉   制作:先将鱼剖洗干净,两侧切花刀蘸满面粉,将胡萝卜和黄瓜洗好切成丁;坐锅点火倒油,油至七八成的时候将鱼放入锅中,炸成金黄色捞出;锅内余一些油,放入葱,姜,料酒,酱油,盐,糖,醋,胡萝卜丁,黄瓜丁,鸡精炒匀,出锅前淋点香油浇在鱼身上即可。 特色:是色香俱全,鲜嫩可口。

  • 沙鱼怎么做?

    没吃过啊 不会做

  • 惊鱼怎么做?

    不会做 呵呵 不甘吃啊

  • 虾怎么做出来才好吃?

    用微波炉烤啊 棒极了 或者用黄酒+盐泡了生吃

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